【假一罚四】煲一碗好汤滋补全家
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浙江嘉兴
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作者生活新实用编辑部
出版社江苏科学技术出版社
ISBN9787571307141
出版时间2020-05
装帧平装
开本16开
定价45元
货号30851792
上书时间2024-12-26
商品详情
- 品相描述：全新
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导语摘要
1.340道大厨珍藏级的靓汤秘诀，在家就能掌握。
2.5大类汤品制作详解，一本书满足全家煲汤需求。
3.高清彩图，步骤分解，一看就会，厨艺小白也能轻松学会。
目录
煲汤好材料
熬一锅好汤，需选用新鲜美味的好食材，这样熬煮出来的高汤才会鲜甜，让人唇齿留香。现在就来教您挑选最速配的食材，让您轻松熬煮出一碗碗出色的好高汤。
鸡骨
鸡骨常用来熬煮高汤、浓汤、清汤，高汤能与大多数材料的味道相配，所以很多风味口感不同的高汤都可以用鸡骨来熬。购买鸡骨时应该挑选生长期长的老鸡、土鸡最好，如果使用市面上常见的肉鸡，会让高汤混浊。而鸡脖子骨髓丰富，熬出的鸡高汤味道更佳。
猪大骨
猪大骨含有钙、磷、铁等元素，蛋白质含量也高于猪肉，脊髓骨更含有高养分，其营养丰富、口感浑厚的特色让它成为熬汤时的好选择。猪大骨一样以生长期长的猪为佳，现宰的比冷冻的好，新鲜度是购买的重要挑选标准。以猪大骨熬煮高汤时，可以加入适量鸡肉以增加香味。
火腿
火腿含有蛋白质、铁、钾、磷、盐与十多种氨基酸，经过腌制发酵分解，各种营养更容易被人体吸收。特别是火腿的特殊香味，可以增加高汤的香醇度，所以常用于各种高汤的制作。但是因为其口味浓厚独特，所以不适合用在以牛肉为主要材料的料理中。
虾米
虾米的营养成分很高，含蛋白质、脂肪、糖分等成分，虾皮则含有钙、磷，是熬煮高汤时常用的配料，也可以单独用来熬汤。用虾米熬煮的高汤会有一股鲜香的海鲜味，适合作为海鲜料理的高汤，购买时以体型大的较佳。
海带
购买海带时以干燥的为佳，分量不需太多，只要一小段就足够。但由于它有一种特殊的气味，通常多使用在日式大骨高汤里，或搭配柴鱼熬煮高汤。
洋葱
洋葱的香气强烈，营养丰富，含有维生素A、维生素B 、维生素C 及磷、铁、钙等矿物质，熬煮高汤时不但可以去除腥味，还能增加甜度。洋葱适合用来熬煮使用大量肉骨的高汤，也有人用小葱来代替，这样在煮之前，就要先把小葱炸过，以避免小葱呛辣刺激的味道破坏汤味的平衡。
白萝卜&胡萝卜
白萝卜鲜甜的滋味可以增加高汤的鲜美，且由于味道清爽，常大量使用，熬出的高汤适合用于搭配各种中式风味的料里，而胡萝卜则因为口味独特，通常用于提味，熬煮时分量不需太多。
玉米
想让高汤更鲜甜吗？那加入整根玉米一起熬煮就没错了，因为玉米本身就有甜味，可以增加高汤的层次感，破除大骨熬出高汤的单调肉味。若用在素高汤上，更可以丰富素高汤缺少的鲜味。
内容摘要
本书采用易学、易懂、便于阅读的图解方法编写，全彩印刷，详细介绍了340多道大厨级别的养生汤，分为5大类，针对不同的家庭成员。不管是家中男士、女性、儿童、老人，都能从中找到适合自己的营养靓汤。本书图文配合，步骤详解，非常适合零基础读者在家自学，满足全家人的养生煲汤需求。
主编推荐
1.340道大厨珍藏级的靓汤秘诀，在家就能掌握。2.5大类汤品制作详解，一本书满足全家煲汤需求。3.高清彩图，步骤分解，一看就会，厨艺小白也能轻松学会。
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