【假一罚四】食品安全与质量控制
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浙江嘉兴
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作者龚金炎主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518445295
出版时间2023-12
装帧平装
开本其他
定价55元
货号4526454
上书时间2024-12-18
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
龚金炎 教授/博导，浙江省“新世纪151人才工程”培养人员，浙江省优秀科技特派员，浙江科技大学青年英才和优秀青年教师，工信部食品企业诚信体系评估专家，主要从事农副产品加工、功能成分在食品加工中的稳定性及互作等研究工作，主讲“食品化学”“食品
安全与质量控制”等课程。
目录
本书分为食品安全和质量控制两篇, 食品安全篇论述了动植物中的天然有毒物质、生物因素对食品安全性的影响、化学和物理因素对食品安全性的影响、环境污染对食品安全性的影响、转基因技术对食品安全性的影响、食品生产过程对食品安全性的影响; 质量控制篇阐述了食品安全检测技术, 食品中有害成分的测定, 食品安全性评价, 良好生产规范 (GMP)、食品生产许可 (SC) 和卫生标准操作程序 (SSOP), 危害分析与关键控制点 (HACCP), 食品安全相关法律法规与标准。
内容摘要
2015年以来, 我国和全世界的食品安全形势发生了很大的变化，市场监督管理总局于2018年成立，加强了对食品生产、经营的统一监管，本次修订据此进行了更新。本书分为两个篇章，食品安全篇包括绪论、动植物中的天然有毒物质、生物因素对食品安全性的影响、化
学和物理因素对食品安全性的影响、环境污染对食品安全性的影响、转基因技术对食品安全性的影响、食品生产过程对食品安全性的影响；质量控制篇涵盖食品安全检测技术，食品安全性评价，良好生产规范（GMP）、食品生产许可（SC）和卫生标准操作程序（SSOP）
，危害分析与关键控制点（HACCP），食品安全相关法律法规与标准。
主编推荐
1.本书从教学、科研和生产实际出发，既有较全面的食品安全影响因素的理论分析，又有典型食品质量管理案例的实用示范，理论与实际结合更加紧密。
2.除更新时效性内容外，着重增加或修订了食品安全近期新检测技术、食品中有害成分的测定等内容，利于理解和学习。
3.书中配有标准原文的数字化资源，扫描书中二维码即可阅读学习。
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