【假一罚四】基础营养学(自考)(营养专业-专科)
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作者编者:苏宜香|责编:靳新强
出版社北京大学医学
ISBN9787811160840
出版时间2006-09
装帧其他
开本其他
定价13.5元
货号31518681
上书时间2024-12-14
商品详情
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目录
基础营养学
绪论
第一章 人体对能量的需要
第一节 人体对能量的需要及其影响因素
一、能量的单位
二、人体对能量的需要
第二节 人体能量的主要来源
一、人体能量的主要来源
二、人体能量的参考摄入量
小结
复习参考题
第二章 人体对蛋白质的需要
第一节 食物蛋白质的组成及机体对其利用
一、食物蛋白质的组成
二、机体对食物蛋白质的利用
第二节 蛋白质的营养学意义及蛋白质缺乏
一、食物蛋白质的营养学意义
二、膳食蛋白质缺乏
三、人体蛋白质营养状况评价的主要指标
第三节 评价食物蛋白质营养价值的主要方法及指标
一、食物蛋白质的含量
二、蛋白质消化率
三、蛋白质生物学价值
四、蛋白质功效比值
第四节 蛋白质食物来源及参考摄人量
一、蛋白质的主要食物来源
二、膳食蛋白质参考摄入量
小结
复习参考题
第三章 人体对脂类的需要
第一节 概述
一、脂类的基本组成
二、脂类的营养学意义
第二节 脂肪酸的种类
一、脂肪酸的命名
二、几类重要的脂肪酸
第三节 膳食脂肪的适宜摄人量及食物来源
一、膳食脂肪的适宜摄入量
二、脂肪的食物来源
小结
复习参考题
第四章 人体对碳水化合物的需要
第一节 碳水化合物的种类
一、糖
二、寡糖
三、多糖
第二节 碳水化合物的营养学意义
一、碳水化合物的营养学意义
二、非淀粉多糖的营养学意义
第三节 碳水化合物的膳食参考摄入量
内容摘要
本书共设7章，第1章主要介绍人体对能量的需要及人体能量的主要来源，为学习和认识营养素作基础准备；第2～6章讨论人体对蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及维生素的需要，内容主要涉及各类营养素的营养学意义，以及营养素的参考摄人量及食物来源；第7章对各类食品的营养价值进行专章论述，将营养及营养素的基础理论知识，与食物中营养素的组成和含量有机结合起来，前后呼应，既强化营养学的基础知识，又重视营养知识的实践和应用。
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