【假一罚四】潮州菜烹饪与营养
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广东东莞
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作者孙文生主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518444878
出版时间2023-09
装帧精装
开本其他
定价138元
货号4459423
上书时间2024-11-26
商品详情
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作者简介
孙文生，中式烹调师高级技师，乡村工匠烹饪专业正高级工程师。孙文生十四岁从厨，在工作中态度认真、扎实勤奋，不断磨炼潮州菜烹饪技艺。从事厨师工作四十年以来，厨艺厨德获得业界广泛认可，先后荣获2017年中国潮菜名厨烹饪大赛团队赛金奖、潮州菜国际
大赛（香港）“至尊金奖”（第一名）等荣誉；获得国务院特殊津贴专家、广东省“粤菜师傅”五星名厨、南粤技术能手等多项称号。
目录
本书在传统经典名菜和已发布的潮州菜团体标准中确定72道不同原料与做法的潮州菜为研究对象, 深入探究潮州菜菜品的烹饪工艺、营养价值和食疗功效。
内容摘要
潮州菜是拥有旺盛生命力的一朵饮食奇葩，潮州菜富有地方风味，精于烹制海鲜、重视原汁原味 ，其选料考究、刀工精细，且烹调方式多样，着意追求色香味俱全。2020年12月，潮州菜烹饪技艺被列入第五批重量非物质文化遗产代表性项目名录。当下，从文化底蕴
到烹饪工艺，从工匠精神到健康饮食理念，潮州菜均具有深入挖掘、发扬活用的社会价值与经济价值。本书在传统经典名菜和已发布的潮州菜团体标准中确定72道不同原料与做法的潮州菜为研究对象，深入探究潮州菜菜品的烹饪工艺、营养价值和食疗功效。
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