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【假一罚四】水产品综合利用工艺与检测实验技术(水产品加工系列教材)编者:方旭波//袁高峰

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浙江嘉兴

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作者编者:方旭波//袁高峰

出版社海洋

ISBN9787502795276

出版时间2016-07

装帧其他

开本其他

定价28元

货号3654304

上书时间2024-11-05

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商品详情

品相描述：全新

商品描述: 作者简介
袁高峰，浙江海洋大学食品与医药学院副教授，工学博士、硕士生导师。主要从事食品质量与安全等方面的教学和科学研究工作，主讲《食品毒理学》《食品安全快速检测技术》《水产品安全检验技术》等课程。先后主持国家自然科学基金青年科学基金项目、浙江省科技厅公益项目、浙江省自然科学基金项目、中国博士后基金面上项目和中国博士后基金特别资助项目等，以第一作者身份在《JournalofAgriculturalandFoodchemistry》《FoodControl》《Food&Function》等杂志上发表SCI期刊论文10余篇，授权国家发明专利3项。
方旭波，浙江海洋大学食品与医药学院食品工程与安全实验教学中心主任，教授，硕士生导师。入选浙江省“151人才工程”第三层次。长期从事食品科学与工程、食品质量与安全专业教学科研工作，先后主讲食品科学导论、食品分析与检验等主干课程。主要研究领域为水产品精深加工和海洋生物资源综合利用。近年来，作为项目负责人或技术负责人先后主持或参与国家星火计划、浙江省科技厅重大项目、浙江省自然基金、浙江省公益性基金等省部级及以上课题20余项。获浙江省农业科技成果转化推广奖1项、浙江省科技进步奖三等奖2项、中国商业联合会科学技术奖二等奖1项、国家海洋科学技术奖二等奖1项、舟山市科技进步一等奖1项、舟山市科技进步二等奖2项等。发表学术论文80余篇，其中第一作者或通讯作者SCI收录论文7篇，EI收录论文2篇，一级论文4篇。申请发明专利20余项，获得授权发明专利10余项。

目录
第一章  实验基础知识
  第一节  样品的采集、制备及保存
  第二节  样品的预处理
  第三节  食品分析的误差与数据处理
  第四节  实验报告的撰写
第二章  水产品加工技术
  第一节  水产品加工原料的处理技术
  第二节  水产品干制实验技术
  第三节  水产品腌制实验技术
  第四节  水产品熏制实验技术
  第五节  鱼松的制备实验技术
  第六节  鱼丸的制备实验技术
  第七节  风味鱼片的制备实验技术
  第八节  鱼类的冷加工实验技术
  第九节  虾类的冷加工实验技术
  第十节  贝类的冷加工实验技术
  第十一节  冷冻鱼糜的制备实验技术
  第十二节  清蒸类水产罐头的制备实验技术
  第十三节  调味类水产罐头的制备实验技术
  第十四节  油浸类水产罐头的制备实验技术
第三章  水产品质量安全检测
  第一节  水产品中K值的测定
  第二节  水产品中组胺的测定
  第三节  水产品中挥发性盐基氮的测定
  第四节  水产品中总酸的测定
  第五节  水产品中甲醛的测定
  第六节  水产品中明矾含量的测定
  第七节  水产品中孔雀石绿的测定方法
  第八节  水产品中苯甲酸和苯甲酸钠含量的测定
  第九节  水产品中山梨酸和山梨酸钾含量的测定
  第十节  水产品中亚硝酸盐含量的测定(盐酸萘乙二胺法)
  第十一节  水产品中亚硫酸盐的测定
  第十二节  水产品中副溶血性弧菌检测
  第十三节  水产品中磺胺类药物残留的液相色谱测定
  第十四节  水产品中有机磷农药残留量的测定
  第十五节  水产品中有机氯农药残留量的测定
  第十六节  水产品中砷含量的测定(银盐法)
  第十七节  水产品中汞含量的测定
  第十八节  水产品中铅、镉的原子吸收光谱法测定
  第十九节  水产品中磷含量的测定(钼蓝比色法)
  第二十节  水产品中铁含量的测定
  第二十一节  水产品中铜含量的测定
  第二十二节  水产品中锌含量的测定(双硫腙比色法)
第四章  水产品综合利用与开发实验技术
  第一节  全鱼粉的制作
  第二节  淡碱水解法提取鱼肝油
  第三节  可溶性甲壳素的制备
  第四节  蛋白胨的制备
  第五节  鱼鳞皮胶原蛋白的提取实验技术
  第六节  海带汁液的提取实验技术
  第七节  鱼头及骨的综合利用
  第八节  鱼头(鱼骨)酶解多肽饮料的加工
参考文献

内容摘要
主要内容：方旭波、袁高峰主编的《水产品综合利用工艺与检测实验技术(水产品加工系列教材)》主要介绍水产品加工基础实验知识及水产品加工的一般技术，如干制、腌制、熏制、冷加工以及罐头的加工原理和生产工艺；水产品质量安全检测，如理化指标、微生物、兽药残留以及添加剂等检测方法和技术手段；水产品资源综合利用与开发等内容。
本书特色：书中列出了大量的水产品加工和质量安全检测实验基础理论知识，便于读者学习，同时又侧重实验操作过程，加强实际操作能力训练；本书对所选择的实验内容进行了系统性的优化组合，使其具有代表性和实用性，编写力求实用、简明，条理清晰，突出实验原理、实验方法，便于读者对实验原理的理解和指导实验操作，从而增加读者的阅读兴趣。
适用范围：本书可作为高等院校水产品加工与贮藏、食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业的实验教材用书，也可作为从事水产品工作以及水产品
生产安全管理从业者参考用书。