【假一罚四】烟台二十四节气美食文化刘雪峰，温宝莉
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浙江嘉兴
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作者刘雪峰，温宝莉
出版社轻工
ISBN9787518443260
出版时间2023-04
装帧其他
开本其他
定价68元
货号31729652
上书时间2024-09-30
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商品详情
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作者简介
刘雪峰，中国烹饪大师，人社部国家基本职业培训包专家，人社部国家职业技能竞赛裁判员，商务部国家级酒店高级评审员，国家职业技能鉴定高级考评员，全国餐饮行业标准建设委员会委员，中国饭店业国家级评委，山东省技术监督局鲁菜标准化专家委员会委员，山东省烹饪协会技术专家委员会委员，山东省烹饪餐饮业一级评委，全国五一劳动奖章获得者。
目录
春季篇
一、立春
1．春盘
2．锅 鱼盒
3．干炸丸子
二、雨水
1．福山拉面
2．炸春段
3．焖开冰梭
三、惊蛰
1．煎雏肉
2．招远丸子
3．盘丝饼
四、春分
1．清蒸加吉鱼
2．炸椿鱼
3．腌爬虾
五、清明
1．拌桃花虾
2．抓炒里脊
3．艾草青团
六、谷雨
1．小白菜焖鲐鱼
2．炒肉拉皮
3．侉炖鳎目鱼
夏季篇
七、立夏
1．樱桃肉
2．汆鱼丸子
3．蛋黄酥
八、小满
1．鸡蛋面
2．鲅鱼水饺
3．粽子
九、芒种
1．扒原壳鲍鱼
2．芙蓉虾仁
3．哈饼
十、夏至
1．黄县肉盒
2．油爆海螺
3．手擀面
十一、小暑
1．拌凉粉
2．三鲜疙瘩汤
3．荷花酥
十二、大暑
1．蓬莱小面
2．海鲜毛头丸子
3．冰糖银耳
秋季篇
十三、立秋
1．油爆天鹅蛋
2．三鲜锅贴
3．扒鱼福
十四、处暑
1．栗面饼子
2．油爆乌鱼花
3．辣子鸡
十五、白露
1．烂面汤
2．全家福
3．福山烧鸡
十六、秋分
1．莱阳梨膏
2．烩乌鱼蛋
3．枣泥月饼
十七、寒露
1．润肺汤
2．清蒸梭子蟹
3．绣球干贝
十八、霜降
1．糖酥杠子头
2．浮油鸡片
3．墨鱼海鲜烫面包
冬季篇
十九、立冬
1．三鲜水饺
2．葱烧海参
3．八宝梨罐
二十、小雪
1．韭菜炒海肠
2．扒贝脯
3．?大虾
二十一、大雪
1．憋辣菜
2．进士猪蹄
3．萝卜丝饼
二十二、冬至
1．白菜水饺
2．扣肉
3．馄饨
二十三、小寒
1．坛子肉
2．腊八蒜
3．宁海脑饭
二十四、大寒
1．腊八粥
2．酥肉
3．胶东大饽饽
后记
参考文献
内容摘要
烟台依山傍海，物产丰富，是中国北方的“鱼米之乡”，为烟台烹饪准备了丰厚的原料基础。丰富、新鲜、名贵、味美是烟台烹饪的原料特点。注重火候、爆、扒、烧、炒、蒸、煮、拔丝等是烟台烹饪的突出烹调方法。善烹海味，特别是小海味菜肴的制作是烟台厨师的拿手技法。以咸鲜口为主，清鲜、脆嫩、原汗原味是烟台菜肴的一大特色。烟台烹饪历史悠久，源远流长，春秋战国时期就有文字记载。悠久的饮食文化，培育了一代又一代技术精湛的烹饪人才，创制出许多脍炙人口的名菜佳肴。
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