【假一罚四】食品卫生学(第2版高等学校专业教材)编者:冯翠萍|责编:马妍
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作者编者:冯翠萍|责编:马妍
出版社轻工
ISBN9787518429585
出版时间2020-08
装帧其他
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定价45元
货号30944836
上书时间2024-08-26
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商品详情
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目录
第一章 绪论
一、食品卫生学的概念
二、食品卫生学发展历史与展望
三、食品卫生学的主要任务
四、食品卫生学研究的主要内容
第二章 食品卫生概论
第一节 食品污染概述
第二节 细菌对食品的污染及其预防
第三节 霉菌及其毒素对食品的污染及其预防
第四节 药物对食品的污染及其预防
第五节 有害金属对食品的污染及其预防
第六节 有害化合物对食品的污染及其预防
第七节 容器及包装材料对食品的污染及其预防
第八节 食品用洗涤剂和消毒剂的卫生
第九节 食品添加剂的卫生
第十节 食品的放射性污染及其预防
第三章 食品生产企业的卫生管理
第一节 概述
第二节 食品良好操作规范（GMP）
第三节 食品生产加工企业的卫生标准操作程序（SSOP）
第四节 HACCP在食品卫生管理中的应用
第四章 各类食品的卫生
第一节 粮豆与粮豆制品的卫生
第二节 蔬菜和水果的卫生
第三节 肉及肉制品的卫生
第四节 水产品的卫生
第五节 蛋及蛋制品的卫生
第六节 乳及乳制品的卫生
第七节 食用油脂的卫生
第八节 冷饮食品的卫生
第九节 酒类的卫生
第十节 罐头食品的卫生
第十一节 调味品的卫生
第十二节 水的卫生
第五章 食物中毒及其预防
第一节 食物中毒概论
第二节 细菌性食物中毒
第三节 真菌性食物中毒
第四节 有毒动植物食物中毒
第五节 化学性食物中毒
第六节 食物中毒的调查处理
第六章 食品安全监督管理
第一节 我国食品安全监管体制
第二节 食品安全监督管理的内容
参考文献
内容摘要
本书共六章，第一章绪论介绍食品卫生学的概念、
发展史和主要任务；第二章介绍食品中可能存在的污染物、污染途径及预防措施；第三章介绍食品GMP、
SSOP、HACCP等质量控制体系及其在食品企业管理中应用；第四章介绍各类食品
可能存在的卫生问题、检验指标及管理措施；第五章介绍食物中毒类型和预防措施；第六章介绍食品卫生监督管理体制的演变及管理内容。
本书包括食品污染物、
食品安全国家标准和监督管理体系的最新成果，力求体现知识新颖、内容丰富、条理清晰、重点突出、科学实用等特点，可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全及相关专业的教材，也可作为食品生产企业、食
品科研机构、食品监督管理部门等有关人士的参考书。
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