【假一罚四】餐饮服务与管理(供旅游管理酒店管理餐饮管理等相关专业使用全国餐饮职业教育创新技能编者:邓英//李俊//刘贵朝|总主编:杨铭铎
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作者编者:邓英//李俊//刘贵朝|总主编:杨铭铎
出版社华中科技大学
ISBN9787568054348
出版时间2019-08
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定价59.8元
货号30710379
上书时间2024-05-18
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商品详情
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目录
模块一 入职培训
项目一 餐饮认知
任务一 认识餐饮业
任务二 熟悉餐饮部
项目二 行业礼仪培训
任务一 仪容仪表培训
任务二 服务仪态训练
任务三 服务用语使用
项目三 菜点知识培训
任务一 中式菜肴认知
任务二 西式菜肴认知
任务三 中西面点认知
项目四 酒水知识培训
任务一 酒水基础知识
任务二 蒸馏酒认知
任务三 酿造酒认知
任务四 非酒精饮料认知
项目五 服务技能培训
任务一 台布铺设
任务二 托盘使用
任务三 餐巾折花回
任务四 中餐摆台
任务五 西餐摆台
任务六 酒水斟倒
任务七 上菜分菜
模块二 工作流程
项目六 中式餐饮服务
任务一 中式早餐服务
任务二 中式零点服务
任务三 中式宴会服务
项目七 西式餐饮服务
任务一 西式餐饮服务形式
任务二 西式早餐服务
任务三 西式零点服务
任务四 西式宴会服务
项目八 其他形式服务
任务一 自助餐厅服务
任务二 扒房服务
任务三 酒吧服务
任务四 茶坊服务
任务五 咖啡厅服务
任务六 客房送餐服务
模块三 餐饮管理
项目九 餐饮人力资源管理
任务一 餐饮人力资源规划
任务二 餐饮人力资源招聘与录用
任务三 餐饮人力资源培训l
项目十 餐饮服务质量管理
任务一 餐饮服务质量构成
任务二 餐饮服务质量控制
项目十一 餐饮原材料管理
任务一 餐饮原材料采购管理
任务二 餐饮原材料验收管理
任务三 餐饮原材料储存与发放管理
项目十二 餐饮产品生产管理
任务一 餐饮厨房的组织机构设置
任务二 餐饮食品原材料加工过程管理
任务三 餐饮产品制作过程管理
任务四 厨房卫生和安全管理
项目十三 餐饮成本控制管理
任务一 餐饮成本构成
任务二 餐饮成本核算
任务三 餐饮成本控制
项目十四 餐饮营销管理
任务一 餐饮营销概述
任务二 餐饮营销策略
任务三 餐饮品牌营销
附录
附录A 常用餐饮服务英语黪
附录B 2017年全国职业院校技能大赛(高职组)“西餐宴会服务”赛项规程(节选)
附录C 2017年全国职业院校技能大赛(高职组)“西餐宴会服务”赛项评分细则(节选)
主要参考文献
内容摘要
本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题成果系列教材、全国餐饮职业教育创新技能型人才培养“十三五”规划教材。
本书分为人职培训、工作流程、餐饮管理三个模块，内容包括餐饮认知、行业礼仪培训、菜点知识培训、酒水知识培训、服务技能培训、中式餐饮服务、
西式餐饮服务、其他形式服务、餐饮人力资源管理、
餐饮服务质量管理、餐饮原材料管理、餐饮产品生产管理、餐饮成本控制管理和餐饮营销管理。
本书既可作为高职高专院校旅游管理、酒店管理、餐饮管理等相关专业学生的教材，也可用于各类酒店的入职培训，同时又可作为酒店管理者的参考用书。
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