饮食的迷思：关于营养、健康和遗传的科学真相（2024修订版）

图书标准信息

• 作者 [英]蒂姆·斯佩克特
• 出版社 上海三联书店
• 出版时间 2024-08
• 版次 1
• ISBN 9787542685902
• 定价 69.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他

【内容简介】

当今都市流行各种所谓“健康”饮食法：生酮、阿特金斯、原始人饮食……各种营养成分也都受到过“健康”的追捧或“不健康”的指责：植物油的不饱和脂肪酸健康/植物油伤脑、动物脂肪不易高温变性/动物脂肪增加心血管疾病风险、糖分给大脑快速供能/糖分扰乱分泌、红肉提供丰富的维生素B12/红肉诱发癌症……关心健康的你，到底何去何从？
学霸作者在独有的海量数据加持之下，耕耘数十年，结成本书，旨在：
— 剖析脂肪、蛋白质、糖分、维生素等每种营养素乃至咖啡因、酒精、添加剂等饮食成分，匡正关于各种成分的“迷思”以及“单一成分迷思”，也帮读者了解为什么人与人之间口味、易胖程度差别巨大，益生元的好处在哪里，吃什么、怎么吃可能更健康；
— 帮助读者了解如何判断人体科学各种研究手段和成果的可靠性——如横断面研究信度弱于对照组研究等，力求“授人以渔”；并让读者意识到，每个人的身体情况都不相同，要努力找到适合自己的饮食法及健康生活方式，不被海量的信息轰炸、营销推广牵着鼻子走。
— 强调肠道菌群对人体的关键作用，并介绍如何通过饮食改善而非伤害它们，带领读者进入新兴的“微生物组学”世界。

200字版【一线科学家凭大量数据和多年研究，从肠道菌群平衡着眼，打破计算卡路里、减肥道德绑架、执着于单一食物成分、追捧生酮饮食、原始人饮食等迷思，为读者悉数介绍脂肪、蛋白质、糖分、维生素乃至咖啡因、药物、添加剂等“入口”成分的深层情况及其对“人体总生态”的影响，展示研究信度与其研究方法的关系，呼吁饮食多样化，引领读者探索属于自己的健康饮食方案。】

【作者简介】

作者： 蒂姆·斯佩克特（Tim Spector），伦敦国王学院遗传流行病学家、营养科学家，微生物组学研究开拓者。在全球顶刊发表论文千余篇，属于全球获引用蕞多的1%科学家。主持全球蕞大的同卵双胞胎研究（含1.3万人数据）。英国国家健康研究所高级研究员。健康研究机构ZOE联合创始人，新冠流行期间在该机构开发流调应用程序，成效显著，因而获颁大英官佐勋章（OBE）；该机构还在进行全球蕞大的队列研究，囊括200多万参与者。除学术写作外亦有众多普及文章、书籍发表，也是活跃的公共演讲人。 译者： 李超群，英国利兹大学应用翻译专业硕士，华中科技大学同济医学院本科毕业。曾任英语教师、杂志编辑，现为自由译者。除本书外，另译有《战斗细胞》《显微镜下的室友》《大流行病（牛津通识读本）》等。

【目录】

再版序 i
引 言  现代饮食危机 001

第一辑  转变思路
第 1 章  标签上没有的成分 ：微生物 019
第 2 章  能量与热量 028

第二辑  脂 肪
第 3 章  总脂肪 055
第 4 章  饱和脂肪 063
第 5 章  不饱和脂肪 097
第 6 章  反式脂肪 114

第三辑  蛋白质
第 7 章  动物蛋白 145
第 8 章  非动物蛋白 173
第 9 章  乳制品 184

第四辑  糖与甜
第 10 章  碳水化合物 ：糖 201
第 11 章  碳水化合物：不是糖的“糖类” 220
第 12 章  纤 维 241
第 13 章  人工甜味剂和防腐剂 263

第五辑  内有玄机
第 14 章  可可和咖啡因 275
第 15 章  酒 精 288
第 16 章  维生素 300

第六辑  当 心
第 17 章  可能含有抗生素 313
第 18 章  可能含有坚果 337
第 19 章  保鲜期 348
结 语  盘 点 353

致 谢 373
术语解释 376
注 释 387
译名对照表 419