食品理化检验学

图书标准信息

• 作者 刘兴友、刁有祥 著
• 出版社 中国农业大学出版社
• 出版时间 2008-06
• 版次 2
• ISBN 9787811174182
• 定价 38.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 433页

【内容简介】

本书是在第一版的基础上修订而成的。在修订过程中，以中华人民共和国国家标准《食品卫生检验方法——理化部分》为准绳，收集了国内外有关最新资料，总结了教学、科研和食品质量与卫生检验监督实践的有关经验。本书全面系统地介绍了食品理化检验的基础知识、食品理化检验的基本步骤、食品中营养成分、食品添加剂、重金属元素、农药残留、药物残留、化学致癌物质及各类食品的检验等，增加了新出现的有毒有害物质的检验方法，同时对国内外有关最新检验技术作了扼要介绍，具有科学性、系统性和实用性等特点，可作为高等院校相关专业的教材，也可作为食品行业相关企业、科研、管理部门及从事质量技术监督、食品质量安全、食品卫生检验、检验部门分析检验人员的参考用书。

【目录】

绪论
第一章食品理化检验学概论
第一节食品理化检验基础知识
第二节食品理化检验的基本步骤
第三节食品理化检验中的质量控制
第二章食品营养成分的测定
第一节食品中水分的测定
第二节食品中蛋白质的测定
第三节食品中脂肪的测定
第四节食品中碳水化合物的测定
第五节食品中灰分的测定
第六节食品中维生素的测定
第三章食品中有害元素的检测
第一节食品中有害元素概述
第二节食品中镉的测定
第三节食品中汞的测定
第四节食品中铅的测定
第五节食品中砷的测定
第六节食品中氟的测定
第七节食品中铜的测定
第八节食品中锌的测定
第四章食品中农药残留的检测
第一节农药污染及农药残留
第二节食品中有机磷农药的检测
第三节食品中氨基甲酸酯农药的检测
第四节其他农药的检测
第五章食品中药物残留的检测
第一节食品中药物残留概述
第二节食品中四环素族药物的检测
第三节食品中青霉素类药物的检测
第四节食品中氨基糖苷类药物的检测
第五节食品中氯霉素类药物的检测
第六节食品中氟喹诺酮类药物的检测
第七节食品中磺胺类药物的检测
第八节食品中硝基呋喃类药物的检测
第九节食品中抗寄生虫类药物的检测
第十节食品中激素的检测
第六章食品添加剂的检测
第一节食品添加剂概述
第二节食品中亚硝酸盐的检测
第三节食品中丁基羟基茴香醚的检测
第四节食品中氯化钠的检测
第五节食品中山梨酸、苯甲酸的测定
第六节食品中着色剂的测定
第七节食品中违禁成分的检测
第七章食品中化学致癌物质的检测
第一节食品中黄曲霉毒素的检测
第二节食品中苯并（a）芘的检测
第三节食品中二噁英的检测
第四节食品中亚硝胺类化合物的检测
第八章动物性食品的理化检验
第一节鲜肉类的理化检验
第二节肉类制品的理化检验
第三节动物性油脂的理化检验
第四节乳与乳制品的理化检验
第五节蛋品的理化检验
第六节水产品的理化检验
第七节蜂产品的理化检验
第九章其他食品的理化检验
第一节调味品的理化检验
第二节酒的理化检验
第三节粮食及其制品的理化检验
第四节蔬菜水果的理化检验
第五节冷饮茶叶酱腌菜的理化检验
附录
附录一相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、乳糖、转化糖质量表
附录二食品动物禁用的兽药及其他化合物清单
附录三
一、酶联免疫法测定乳品中氨苄西林钠抗体的制备
二、酶标记羊抗兔IgG的制备
附录四酒精计温度、浓度换算表
参考文献