菜肴围边图谱

图书标准信息

• 作者 薛莹
• 出版社 上海科学技术文献出版社
• 出版时间 2002-10
• 版次 1
• ISBN 9787543910065
• 定价 13.80元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 123页
• 字数 100千字

【内容简介】

本书展示近130幅菜肴围边的精美彩照，有传统的花卉、飞禽、动物、静物、风景，还有创新的昆虫、观赏鱼、人物等。栩栩如生的画面，可使您目不暇接、大开眼界。

  为使读者能较快地掌握菜肴围边的制作技艺，并立竿见影地自行操作，书中所展示的围边实例，前后对应，附有原料、制作方法、操作示意图、分解图及文字说明。

【作者简介】

朱伟总  1991年即评为*烹调技师。现是上海技师协会会员、上海烹饪协会会员。1997年，他在新亚集团所属的东风饭店学厨，经名师传授，刻苦学习，技艺进步显著，年仅27岁，于1986年就被评为上海市为年轻的一级厨师，他曾在东风饭店餐饮部任技术顾问；海仑宾馆上海餐

【目录】

前言

概述

1、金鱼戏水

2、雄鸡报晓

3、蝈蝈戏菊

4、孔雀展翅

5、小白猪

6、彩猪围边

7、遨游

8、雄狮

9、天鹅乐

10、云山花边

11、藕塘小景

12、昆虫围边

13、鹦鹉

14、丰收

15、圣诞靴

16、情侣

17、水仙花

18、神仙鱼

19、椰林风光

20、百灵鸟

……

126、垂花竞放