大师之最：亚朗.杜卡斯的顶级菜谱 亚朗·杜卡斯 广东南方日报出版社
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作者亚朗·杜卡斯
出版社广东南方日报出版社
ISBN9787549111039
出版时间2014-08
装帧平装
开本16开
定价59.9元
货号1050600116828356615
上书时间2025-01-03
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商品详情
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作者简介
亚朗杜卡斯（Alain Ducasse），1956年出生于法国西南部兰德省，30岁在楼平台餐厅（La Terrasse）获得米其林二星，33岁即带领开业仅33个月的摩纳哥路易十五餐厅（Louis XV）夺得米其林三星的殊荣，更是史上唯一一位在3个国家3次荣膺米其林三星称号的主厨，以此奠定了他在世界美食界举足轻重的影响力。1998年，首家亚朗杜卡斯概念餐厅在巴黎开业，之后陆续在蒙地卡罗和香港等地开了分店。2000年，他的餐厅进驻了著名的巴黎雅典娜酒店（Plaza Athénée），2007年又将他的餐厅开到了埃菲尔铁塔。目前，杜卡斯已拥有20多间餐厅，分布在巴黎、伦敦、拉斯维加斯、纽约和东京等地……但依然一位难求。
目录
法式油封肥鸭肝 Foie gras de canard confit dans sa graisse
庭园菜蔬煨黑松露 Légumes de nos jardins mijotés la truffe noire
双耳锅秋令蔬果百烩 Cookpot de lEgumes et fruits d’automne
上洛泽尔式牛肝菌烤汁煨饭 Risotto aux cpes de Haute-Lozre， jus d’un rOti
陶锅三宝龙虾、黑松露、贝壳意粉 Cocotte lutée omard， truffe， lumaconi
红鲻鱼佐新马铃薯、西葫芦、橄榄酱 rouget de roche， pomme nouvelle，fleur et ruban de courgette，tapenade
烤皇家海鳌虾搭配油醋鲜蔬丁 Langoustines ryales rOties， légumes croquants
烤乳鸽胸佐百里香马铃薯配萨米斯调味汁 Poitrine de pigeonneau grillée，pommes de terre au thym， sauce
小牛排佐嫩蒜新蔬 cte de veau de lait， jéunes légumes fondants A l'ail nouveau
朗姆芭芭 Baba au rhum
鲜汁野草莓佐马斯卡彭干酪雪糕 Fraises des bois dans un jus tide，sorbet mascarpone
内容摘要
本书收录了法国著名主厨亚朗杜卡斯极具代表性的原创食谱。作为史上仅有的一位在3个国家3次赢得米其林三星称号的法国菜大师，杜卡斯呈现了他的成名之作，并娓娓讲述他的创作灵感。
书中的每一道料理，都配有细致步骤图示及详尽的操作解说，不仅让读者近距离领悟世界大师的厨艺精髓，踏上法式大餐的朝圣之路，更能依照书中步骤一展身手，做出地道、纯正的法国菜肴。
主编推荐
亚朗杜卡斯——被誉为“全球极具影响力”的米其林三星主厨。
内地首次原版引进；烫金印刷，硬壳精装，值得珍藏的名厨著作。
精选亚朗杜卡斯享誉国际的11道菜谱：法式油封肥鸭肝、朗姆芭芭、烤皇家海鳌虾、烤乳鸽佐百里香马铃薯……独创秘方、细致步骤图示及制作解说，一一详尽公开。
领悟大师的厨艺精髓，踏上法式大餐的朝圣之路。更能依照书中步骤一展身手，学做正宗的法式西餐。
附上专业术语注解、基础食谱、食材索引……大师教学更能心领神会。
特别收录大师访谈录，让您进一步了解亚朗杜卡斯的创作历程以及烹饪心得，深度体验大师风采。
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