厨房越小，做饭越好 后藤由纪子 中信出版社

前言 
我们一家四口的厨房，不过三叠①大小而已。就跟单身公寓的厨房一样大。客观来讲十分拥挤，但对于我来说，这个为全家人准备一日三餐的操作间，是只属于我一个人的重要存在。 
我希望每个家庭成员在家的时候，都能感受到欢愉和轻松的气氛。无论是大人还是小孩，只要出了家门，就一定会遇到各种各样辛苦的事情。所以吃些好吃的东西，积蓄能量，打起精神，显得格外重要。而我能做的，就是为家人精心 
制作料理，让他们活力满满地出门。 
从准备家人的早晚饭和便当，到清洗和打扫，我待在厨房的时间是最长的。正因如此，我才萌生了把厨房打造得便于活动、方便做饭并且充满乐趣的想法。 
在这本书里，我想要向大家介绍一种即使没有理想中的厨房，也能乐在其中地为家人准备料理的方法。在对比“理想的厨房”与“现实的厨房”时，我也回想了一下迄今为止我经历过的厨房的样子。 
我曾经在1k（即带厨房的一居室）的厨房、12 叠大小并拥有商用厨具的厨房，还有现在家中的这种厨房，都做过料理。 
如今看来，在面积大了好几倍的商用厨房做饭也还是有不方便的地方，而在1k 的小厨房里一样也可以做出美味的一日三餐。 
虽然没有体验过100% 满意的厨房，但无论在哪个时期我都希望可以快乐地制作料理。 
首先我想讲一讲我的厨房经历。 
独居时，1k 的厨房 
我独居时厨房的大小是3 叠，和现在的厨房面积差不多。虽然餐具和现在相比少了很多，但因为我在杂货店工作，家里有很多容器，所以放置了一个小的餐具架。 
到现在我还记得拥有自己的厨房时那种开心的感觉。早餐是烤面包和煎蛋这种简单的食物。便当也是简单地把前一天的剩饭与切好的水果拼在一起。晚餐是肉或鱼，还有蔬菜。因为没有笊篱（油炸滤网），我就买切好的鱼块，用平底锅来煎。 
那时候，最常做的是筑前煮和蔬菜炒肉这一类能有很多蔬菜可以吃的料理。我经常一次性做3 ～ 4 人份的菜，放到第二天的便当里。尤其是像煮物这种做起来不太费劲的食物，来我家的客人也都吃得很开心呢。 

12 叠的商用厨房 
婚后有了两个孩子以后，我们决定搬到亲戚曾经住过的旧式民居（刚结婚的时候是四五叠大小的厨房）。 
厨房兼作餐厅，竟然一共有12 叠那么大！宽敞的代价是老旧，所以我们决定重新规划一下。再就是一直都很憧憬面屋武藏武骨（指日本著名的拉面店）的氛围，所以毫不犹豫就决定引入商用厨房设备。孩子当时一个两岁，一个四岁，正处于什么都想要自己去探索的关键时期，所以厨房宽敞到能一边照料孩子一边做饭，这对我来说非常方便。再就是，“火力很大， 
炒菜一下子就炒熟了”，“煤气炉旁边就是操作台和水池，擦洗打扫都十分顺手”，诸如此类令人感动的细节。 
但与此同时，也有类似于以下种种不太方便的地方：“水池太大以至于要洗的东西越积越多”，“水池太深不好清洗”，“面积太大打扫起来很辛苦”。 
现在３叠大小的厨房 
搬到现在住的家已经是15 年前的事情了。虽然厨房的面积有3 叠，但实际上因为里面有洗手池，所以使用面积连3 叠都不到。 
厨房紧挨着玄关，能在第一时间见到家人回来，并说上一句“你回来了”。我对这个位置非常满意，因为我想要用饭菜的香味来迎接回来的家人。 
虽说如此，但我家连全套厨具都没有，绝对算不上是理想中的厨房。即使这样，从搬家到现在，我也一直都是在这儿制作料理。 
不管发生什么样的状况，做饭都是必不可少的一项工作。我的信条就是，无论宽敞还是狭小，都必须在厨房里，为家人做好每一顿饭。 
水池的旁边并排放置的是小的操作台和燃气灶。燃气灶有两个灶台，没有格栅。水池与操作台的前面有一扇窗子，还能在这里摆放一些放不下的厨具，这真的是一件幸运的事情。燃气灶的旁边是冰箱。因为洗手池就在冰箱的对面，所以有家人在用洗手池的时候，就要尽量避免去开冰箱门。 
水池的对面是崭新的墙壁。这里放置了一个只有搁板的开放式餐具架，上面放着经常使用的餐具，方便我在饭菜做好的时候马上转身拿到餐具，迅速地装盘。再往后面就是之前用的商用操作台，上面固定放着电饭煲与微波炉。下面放着的是风干的食物和装调料的收纳盒。接下来就是拼盘台和小手推车，这个位置被塞得满满的。久住则安，在朝夕相对中，也能察觉到因为狭窄才有的乐趣。当然，过往的厨房经历，也都是很好的经历呢。 
需要的厨具触手可得，想拿的餐具近在咫尺，不用移动就能泡茶。这些都是狭小的厨房才有的便利。 
当然了，我也曾经想要拥有整体厨房和能放下大冰箱的厨房。但即使没有这些，我也一样能为家人准备好一日三餐。 
在这本书里，我想和大家分享的是把老旧而又狭窄，并不那么理想的厨房，变成至少对自己来说“方便使用”又“用着舒心”的地方。 
厨房的结构和家庭成员的构成因人而异，希望您能从这里发现一点能与您家里的实际情况相符的提示，哪怕只是一点点，这便是我的心愿。