西贝的服务员为什么总爱笑:贾国龙激励3万员工的管理哲学 贾林男 上海文汇出版社有限公司
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天津宝坻
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作者贾林男
出版社上海文汇出版社有限公司
ISBN9787549629268
出版时间2019-07
装帧平装
开本32开
定价56元
货号1173608746107650058
上书时间2024-12-19
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商品详情
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导语摘要
◆当年任正非也曾不堪重压，是西贝服务员的快乐奋斗激励了他！（详见本书第35页）◆激励3万员工自我管理、快乐奋斗的企业管理哲学！
◆西贝餐饮集团创始人贾国龙：我郑重向大家推荐《西贝的服务员为什么总爱笑》，值得买来一读！
◆《西贝的服务员为什么总爱笑：贾国龙激励3万员工的管理哲学》原为西贝30周年内部读本，收录西贝历史上所有重大事件◆一分没赚损失百万，却更获重用与信赖；唱戏的突然成骨干，管理千人当高管……
目录
上？篇
西贝如何激励个体：西贝的产品是人
第一章？只看优点，不看缺点
“您二老保佑贾国龙生意兴隆……”？／005
“通缉”许文涛：怎么对付调皮叛逆的职场小年轻？／017
他，一枚“定时炸弹”被这样感化？／019
如何用对“笨人”，打好“笨仗”？／022
第二章？敢于信任、放权、容错
如今年入千万的西贝传奇，曾是一位住地下室的北漂？／029
华为创始人任正非与西贝歌队的一段缘？／033
唱戏的也能当店长？／036
“党指挥枪还是枪指挥党？！”？／040
替干部买房：“要打深山虎，先安四邻土”？／044
西贝三代店是如何创造出来的？／050
“真正的信任，是对自己的信任”？／058
如何管理知识精英？／063
人都是“练”出来的，练够没有？／073
中餐标准化：一碗泡面引发的灵感？／079
谁犯错，谁成长：西贝试错有“度”吗？／082
第三章？管理就是激发善意
白氏“孤儿”？／089
培养一个干部，改变一个家庭的命运？／095
真实往往比正确更有力量？／098
“唤醒一个是一个！”？／102
几件事，颠覆了他对餐饮业的认识？／107
从苦命青年到支部老板？／109
用“土办法”激发员工的善意？／114
好领导：从“警察”到“教练”？／118
“这是我爸爸！”？／120
30年，头一次说出“妈，我爱你”？？／124
“熬鹰先生”的老板梦？／127
西贝羊肉品质是如何保障的？？／132
“靠骂靠罚搞管理，毛驴都能当经理！”？／138
第四章？先分钱，再赚钱
先给钱，再干活？／145
贾国龙“不爱钱”？？／149
分利：陷入精算逻辑，累死你！？／156
贾国龙如何给干部发年终奖？？／158
要想好，大让小？／164
利润费用化，西贝人一年学习费用1个亿！？／169
中？篇
西贝如何驱动组织：激励与约束
第五章？无须扬鞭自奋蹄
西贝式组织：要有山头，不要有山头主义？／179
西贝赛场：实现生产、运营标准化的“惊险一跃”？／184
西贝“黄埔军校”？／191
集体迷失！？／195
不要活在新闻里？／199
在西贝，无处不赛场？／205
如何处理一次严重的客访造假？／209
一切为了赢！？／215
第六章？为梦想而活，才不累！
好多人活不出来，是因为从没为自己活过？／225
公开提出“年入千万”目标后，贾国龙这样回应？／233
西贝梦想工程：“你的愿望，就是我的命令”？／238
第七章？成就“成就人的人”
从“吹大牛”到“发大愿”？／247
西贝好汉工程：“好汉养千口”？／250
领导者最重要的任务：培养新的领导者？／256
下？篇
贾国龙如何自我激励
第八章？贾国龙其人
贾国龙的原生家庭？／267
“打不死”的光头二传？／272
退学：“女士们，先生们，爷不念了！”？／275
贾国龙的经营原则：“不、不、不！”？／279
两次栽跟头明白了：改了性，要了命！？／286
也曾低迷：进西贝店里都“打怵”？／293
“我从刘一秒精神病院出院了！”？／298
定位“弯路”：老板进步一小步，企业进步一大步？／303
很少有人真正搞清：什么是自己的最长项？／309
其实，组织最容易被卡住的是价值观？／313
贾国龙的财富观：
“贫富差距过大，终究是富人的麻烦”？／319
西贝为何“永远”不上市？？／322
人都需要金子，但不只需要金子？／325
弯路也是路！？／328
企业办不好，老板扯什么面子？！？／341
创造喜悦人生，关键词是“创造”？／349
内容摘要
一身“坏毛病”的员工怎么用，怎么带？怎么给员工分利更能激励员工的活力、创造力、凝聚力？对于日渐庞大的组织，应该如何驱动，如何管理？走在企业发展的弯路上，企业家该如何激励自我，走向正确的道路……《西贝的服务员为什么总爱笑：贾国龙激励3万员工的管理哲学》将给你答案。
员工个体的激励：在西贝员工眼中，贾国龙“用人”是高手中的高手。有意见的，有个性的，能力大的，能力小的，他都能把人用得“团团转”。他总是能顺畅地把部下的心理负担抹掉，让人甩掉包袱，轻装前进，展现自己应有的状态，发挥出自己的能力。
员工激励与组织驱动：西贝大组织的动力系统就是“梦想工程”，它是贾国龙驱动数万人大组织的法宝之一。世界上绝大多数公司只靠金钱激励员工做事，而伟大的公司由使命驱动。如果组织里每个人都找到自己的梦想，这个梦想与组织使命的方向一致，然后公开说出自己的梦想，大家相互成就，共同去追梦，那就是非凡组织。
企业家的自我激励：老板的认知和能力，对一家企业来说就是天花板。而遇到瓶颈被“卡”住，是企业人的常态。贾国龙封了顶，那就是西贝封了顶，因此他就需要永无止境地自我突破、自我成长。
主编推荐
精彩内容
利润费用化，西贝人一年学习费用1个亿！
如果西贝是一家上市公司，在分利上会很难做到如此“任性”。贾国龙想明白一件事。
海底捞2018年9月底上市后，一拨拨投资机构约贾国龙见面，鼓动西贝登陆资本市场：“贾总，餐饮业4万亿大市场，年增速10%，形势这么好，海底捞一上市就千亿市值，行业里海底捞之后最具规模和实力的就数西贝了……”饭桌上，贾国龙避而不答，只是一起吃饭喝酒，人家抬举西贝，贾国龙不好意思掏出自己的真实想法。
之后的一天早上，贾国龙和我通了个电话。贾国龙说，海底捞上市也深深触动了他，2018年是西贝创业30年，下一个30年西贝怎么走，就两句话，也是他曾在内部讲过的意思：“西贝永远不上市，把利分给奋斗者！”我问贾国龙：“西贝不上市，非要加上‘永远’两个字吗？”贾国龙答：“加上‘永远’两个字是必须的，就是要把话说绝，断了人们的念想。”骨子里，贾国龙是一个极在乎掌控权的人，平生最受不了被人束缚，精明的生意人本色外又有写意、“任性”的艺术家气质。西贝这场大游戏，他称自己是编剧、导演兼总设计师，不想整天被一张财务报表约束。他说“西贝永远不上市”并无对错，只是组织的一种选择。
贾国龙说，因为不上市，西贝就可以玩儿一个“高投入、高费用推动的高收入，产生合理利润”的大游戏。“干餐饮够苦啦，要有好待遇，”贾国龙常说，“如果变成一台纯粹的挣钱机器，会很无趣！不可持续！”西贝追求高收入，但只取合理利润，就因为前面的“高投入和高费用”，这在西贝叫作“利润费用化”。贾国龙说，上市公司往往是反过来，“费用利润化”，好比上市公司请客吃顿饭花1万块钱，假如10倍市盈率，财务报表上10万市值就被“吃”掉了，于是通常省着不吃。西贝不上市，偏偏要利润费用化，“花钱，就是我们的目的”。平时，西贝人就要过有滋有味的生活，“否则平时省着，年底发一次钱，人们攒钱买房，买很多套房，可过的还是穷人的生活”。
“大手大脚，效果特好！”有人这样形容西贝的花钱方式。还有媒体直接把一篇文章的标题定为《海底捞你学不会，西贝你学不起》。
我参加过的很多次西贝季度会都在北京、上海市郊的五星级酒店召开，西贝选择会场的标准是，面积必须足够，按1000人计算，面积不少于1500平方米，层高不低于7米。每次季度会茶歇的点心、水果、干果、零食种类就有几十种。
2016年一次季度会后，近千位店长、厨师长直接拉去北京朝阳公园包场看全球顶级舞台秀《舞马》，一张票千元上下。贾国龙说：“西贝的使命是创造喜悦人生，我们要随时随地给顾客提供一顿好饭，提供美好的生活品质，首先我们自己要过美好生活。自己过的不是美好生活，我不相信能给别人提供美好生活。”在“吃”的预算上，西贝从来不卡干部。“干餐饮的如果自己不把吃饭当回事，就干不好工作。对我们来说，吃饭就是工作，吃胖就是工伤。”贾国龙说，“西贝的干部一定自己吃好每一顿饭，很挑剔地去吃。”贾国龙说自己一顿吃不好，三天不高兴，吃到一道粗制滥造的菜都想骂人。为什么要这样？他对西贝干部说：“因为我们必须保持我们对饭菜口味的鉴赏力。假如你连着几天没吃到好吃的菜，会直接降低你的口味标准，会把普通菜当好菜，你店里的饭菜质量下降了，你根本感觉不到。所以，你爱顾客的具体行动，便是自己成为一个美食家、馋鬼。”西贝利润费用化，更鲜明地体现在西贝人的集体学习上。
2017年，西贝咨询费花了大数4000万，员工学习费用则达到了1个亿，超过西贝当年营收2%。
说到西贝人的学习，首先一个特点是贾国龙本身以学习为乐。贾国龙每年专门花在各种课程、培训、企业访问上的时间就有大几十天。更重要的是集体学习，贾国龙学了觉得好的，一拨拨送干部们去上。很多动辄几万、十几万学费的课程上，通常一上来自报家门，别家公司去的都是董事长、CEO、总裁，西贝这边经常是分部总经理或总部的中高层干部。西贝历史上，累计付出千万以上学费的学习机构就有4家：台湾江又毅的圆桌课程、刘一秒的思八达培训、林晊丞的支生健康课程，还有如今美国教练理查德领衔的产通天下领导力培训。如果你留心这些课程，还会发现西贝学习的第三个特点：并不都直接和经营相关！贾国龙认为学习就是一种生活方式：“学习跟吃饭要吃杂食一样，酸甜苦辣都是营养，关键是为我所用。好比你吃豆包长不出豆包，重要的是你的消化吸收能力。”贾国龙说，集体学习真比光老板一个人学习重要。很多公司是老板学完了自己给干部讲，为什么？第一省钱，第二可以和手下形成落差——要是咱们水平差不多，我还怎么领导你们呢？但时间长了老板和手下落差越来越大，老板的意图，底下接不住会很麻烦。再有，虽然贾国龙在西贝拥有足够权威，但有时要推进一件事也有很大阻力，搞不定干部们怎么办？拉你们一起上课！通过集体学习、讨论来达成共识。本质上，集体学习就是西贝组织能力构建，应对未来竞争的过程。
有创业者犯难，问贾国龙：“我们给员工报名学习，可员工不爱学，就爱打《王者荣耀》，怎么办？”“课要把员工镇住才行，”贾国龙说，“上的全是大路货的课，员工肯定觉得无趣嘛。学习一定要高配，比如一级员工通常学一天300元的课，你给他报3000元一天的，他怎么能不学呢？”董俊义分部总经理董俊义，只念到小学三年级，当年最怵被贾国龙拉去各种课程，一上课准失眠，尤其担心第二天老师让自己分享。“我这个文化水平能说出些啥？”有一次，董俊义实在头疼学不下去了，边挠头边对贾国龙诉苦：课堂上好多字都不认的，一半看，还一半猜呢！暗示能不能不学，别糟蹋学费了。
贾国龙斜了董俊义一眼：“你长脑子、长耳朵了哇？”“长呢哇。”董俊义喃喃道。
“坐那儿听！”
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