《全彩图解茶经》 李叶编著 北京联合出版公司

　　“茶者，南方之嘉木也。”——陆羽（唐）

　　“茶圣”陆羽用简洁、诚恳而又饱含自负的八个字给予了茶最清晰、最深刻的概括与赞赏。几千年来，茶在世人的眼中，因品性而多姿，因蕴香而馥郁，因气润而清雅，因内敛而神秘……不论是远古人在寻觅食物的过程中的发现，还是烹煮食物时随风飘入锅中的巧合，茶叶与人的相识、相知、相伴过程，更像是一场旷世奇缘的爱恋跌宕起伏、历久弥新。

　　中国，是茶之古国，是茶及茶文化的发源地，是世界上最早种茶、制茶、饮茶的国家。

　　茶及茶文化是华夏民族代代相传的“万病之药”与图腾崇拜载体，更是人们重要的基础生活元素与精神慰藉。中国的饮茶历史悠久，“茶之为饮，发乎神农氏，闻乎鲁周公”。深受世人喜爱与推崇的茶，有着“健康守护者”的美誉，其所含丰富的营养成分能为人体提供各类所需的营养。

　　我国对茶的研究有着悠久的历史，不仅为人类孕育了茶业的科学技术，也留下了很多记录着大量茶史、茶事、茶人、茶叶生产技术、茶具等内容的书籍和文献，为后世对于茶的考察、研究与茶业发展做出了卓越的贡献。其中，唐朝陆羽所著的《茶经》是世界上第一部关于茶的科学专著。“茶圣”陆羽根据对中国各大茶区茶业的多年亲身考察与研究，详细评述了中国茶叶的历史、产地、功效、栽培、采制、烹煮、饮用、器具等内容。全书共7000多字，分上、中、下三卷，所论一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之饮、七之事、八之出、九之就、十之图，共十大部分。《茶经》被认为是中国乃至世界最早、最完备的茶叶专著，有着“茶叶百科全书”的美誉。

　　古人常将“茶”字暗示分解为“人在草木中”，既合情理，又寓意境。中国茶道所讲求的清、静、和、美与中国传统文化完美契合，无处不流露出浓郁的东方文化神韵。如今，茶与咖啡、可可并称为当今世界的三大饮料，茶更以其深厚的内涵、健康的功效以及后两者难以企及的受众群体成为世界上最具亲和力、影响力的健康

第一章 茶叶的起源和历史

001.

为什么说中国是茶树的原产地？/2

002.

“茶”字有什么由来？/2

003.

茶有哪些雅号别称？/3

004.

茶的字形演变和流传是怎样的？/3

005.

中国茶树的栽培历史是怎样的？/4

006.

魏晋时期怎样采摘茶叶制作茶饼？/4

007.

唐代怎样蒸青茶饼？/5

008.

宋代怎样制作龙凤团茶？/5

009.

元代怎样制作蒸青散叶茶？/6

010.

明代怎样炒青散叶茶？/6

011.

清代制茶工艺有什么特点？/7

012.

古代人最初的用茶方式是怎样的？/7

013.

汉魏六朝时期如何饮茶？/8

014.

唐代的人怎样煎茶？/8

015.

宋代人怎样点茶？/9

016.

明代人怎样泡茶？/9

017.

清代人怎样品茶？/10

018.

茶文化的萌芽时期有什么特点？/10

019.

为什么说唐代是茶文化的形成时期？/11

020.

为什么说宋代是茶文化的兴盛时期？/11

021.

为什么说元明清时期是茶文化的持续发展

时期？/12

022.

为什么说当代是茶文化的再现辉煌时期？/12

023.

什么是贡茶？/13

024.

贡茶的起源是什么？/13

025.

唐代的贡茶情况是怎样的？/14

026.

宋代的贡茶情况是怎样的？/14

027.

元代的贡茶情况是怎样的？/15

028.

明代的贡茶情况是怎样的？/15

029.

清代的贡茶情况是怎样的？/16

030.

中国的茶区分布是怎样的？/16

031.

茶区划分有什么意义？/17

032.

现代中国的茶区是怎样划分的？/17

第二章 茶典与茶人茶事

033.

什么是茶典？/20

034.

为什么说《茶经》是世界上第一部茶叶

专著？/20

035.

为什么说《煎茶水记》是我国第一部鉴水

专著？/21

036.

为什么说《十六汤品》是最早的宜茶汤品

专著？/21

037.

为什么说《茶录》是宋代茶书的代表之一？/22

038.

为什么说《大观茶论》是宋代茶书的代表

之一？/22

039.

《宣和北苑贡茶录》是一部什么样的论茶

之作？/22

040.

为什么说《茶具图赞》是我国第一部茶具

专著？/23

041.

为什么说《茶谱》是我国明代茶书较有

特色的一部？/23

042.

为什么说《煮泉小品》是品茶用水专著？/23

043.

《茶寮记》是一部怎样的品茶专著？/24

044.

为什么说《茶疏》是明代具有代表性的

茶书之一？/24

045.为什么说《阳羡茗壶系》是我国历史上

第一部关于宜兴紫砂壶的专著？/24

046.《茶解》是一部怎样的论茶专著？/25

047.《茶史》是一部什么样的著作？/25

048.茶人指什么？/25

049.为什么称陆羽为茶圣？/26

050.为什么称皎然为诗僧？/26

051.为什么白居易自称为“别茶人”？/27

052.卢仝与茶有什么关系？/27

053.欧阳修做过哪些与茶有关的作品？/28

054.蔡襄对茶业有什么贡献？/28

055.东坡居士为什么嗜茶？/29

056.黄庭坚为什么把茶比作故人？/29

057.为什么宋徽宗擅长茶艺？/30

058.为什么说陆游嗜茶是生活和创作的

需要？/30

059.为什么说朱熹现存于世的茶诗颇有

意味？/31

060.（明）朱权饮茶有什么新主张？/31

061.为什么郑板桥的作品中与茶有关的内容

甚多？/32

062.为什么说曹雪芹的《红楼梦》是我国古代

小说的写茶典范？/32

063.为什么精通品茗鉴水之道的乾隆每次出行

必带玉泉水？/32

第三章 茶叶的种类

064.什么是绿茶？/34

065.什么是炒青绿茶？/34

066.什么是烘青绿茶？/35

067.什么是蒸青绿茶？/35

068.什么是晒青绿茶？/35

069.什么是红茶？/36

070.什么是白茶？/37

071.什么是黄茶？/37

072.什么是乌龙茶？/38

073.什么是黑茶？/38

074.什么是普洱茶？/39

075.什么是六堡茶？/39

076.什么是花茶？/40

077.什么是工艺花茶？/40

078.什么是紧压茶？/41

079.什么是砖茶？/41

080.什么是沱茶？/42

081.什么是萃取茶？/42

082.什么是香料茶？/43

083.什么是果味茶？/43

084.什么是保健茶？/44

085.什么是含茶饮料？/44

086.什么是名茶？/45

087.什么是历史名茶？/45

088.唐代的名茶有哪些？/46

089.宋代的名茶有哪些？/47

090.元代的名茶有哪些？/48

091.明代的名茶有哪些？/48

092.清代的名茶有哪些？/49

093.中国十大名茶是哪些茶？/49

094.西湖龙井有什么特点？/50

095.黄山毛峰有什么特点？/51

096.碧螺春有什么特点？/51

097.蒙顶茶有什么特点？/52

098.顾渚紫笋有什么特点？//52

099.桂平西山茶有什么特点？/53

100.南京雨花茶有什么特点？/53

101.太平猴魁有什么特点？/54

102.庐山云雾有什么特点？/54

103.六安瓜片有什么特点？/55

104.惠明茶有什么特点？/55

105.平水珠茶有什么特点？/56

106.恩施玉露有什么特点？/56

107.英山云雾茶有什么特点？/56

108.竹叶青茶有什么特点？/57

109.径山茶有什么特点？/57

110.休宁松萝有什么特点？/58

111.老竹大方有什么特点？/58

112.敬亭绿雪有什么特点？/59

113.仙人掌茶有什么特点？/59

114.信阳毛尖有什么特点？/60

115.安吉白片有什么特点？/60

116.上饶白眉有什么特点？/61

117.开化龙顶有什么特点？/61

118.南糯白毫茶有什么特点？/62

119.江华毛尖茶有什么特点？/62

120.青城雪芽茶有什么特点？/63

121.井冈翠绿茶有什么特点？/63

122.安化松针有什么特点？/64

123.高桥银峰有什么特点？/64

124.午子仙毫有什么特点？/65

125.日铸雪芽茶有什么特点？/65

126.南安石亭绿有什么特点？/66

127.紫阳毛尖有什么特点？/66

128.遵义毛峰有什么特点？/67

129.南山白毛有什么特点？/67

130.桂林毛尖有什么特点？/68

131.九华毛峰有什么特点？/68

132.舒城兰花茶有什么特点？/69

133.岳麓毛尖茶有什么特点？/69

134.天目青顶有什么特点？/70

135.双井绿茶有什么特点？/70

136.雁荡毛峰有什么特点？/71

137.麻姑茶有什么特点？/71

138.华顶云雾有什么特点？/72

139.峨眉毛峰茶有什么特点？/72

140.窝坑茶有什么特点？/73

141.祁门功夫茶有什么特点？/73

142.滇红功夫茶有什么特点？/74

143.宁红功夫茶有什么特点？/74

144.宜红功夫茶有什么特点？/75

145.闽红功夫茶有什么特点？/75

146.湖红功夫茶有什么特点？/76

147.越红功夫茶有什么特点？/76

148.小种红茶有什么特点？/76

149.武夷岩茶有什么特点？/77

150.大红袍茶有什么特点？/77

151.铁罗汉茶有什么特点？/78

152.白鸡冠茶有什么特点？/78

153.水金龟茶有什么特点？/79

154.武夷肉桂有什么特点？/79

155.闽北水仙有什么特点？/80

156.铁观音有什么特点？/80

157.黄金桂有什么特点？/81

158.凤凰水仙有什么特点？/81

159.台湾乌龙茶有什么特点？/82

160.银针白毫茶有什么特点？/82

161.白牡丹茶有什么特点？/83

162.贡眉茶有什么特点？/83

163.君山银针茶有什么特点？/84

164.蒙顶黄芽茶有什么特点？/84

165.霍山黄芽茶有什么特点？/85

166.北港毛尖茶有什么特点？/85

167.温州黄汤茶有什么特点？/86

168.皖西黄大茶有什么特点？/86

169.广东大叶青茶有什么特点？/87

170.普洱茶有什么特点？/87

171.茉莉花茶有什么特点？/88

172.珠兰花茶有什么特点？/88

173.桂花茶有什么特点？/89

174.决明子茶有什么特点和功效？/89

175.枸杞茶有什么特点和功效？/90

176.柿叶茶有什么特点和功效？/90

177.榴叶茶有什么特点和功效？/91

178.竹叶茶有什么特点和功效？/91

179.桑叶茶有什么特点和功效？/91

180.金银花茶有什么特点和功效？/92

181.玫瑰花茶有什么特点和功效？/92

182.菊花茶有什么特点和功效？/93

183.橄榄茶有什么特点和功效？/93

184.莲子茶有什么特点和功效？/94

185.龙眼茶有什么特点和功效？/94

186.杜仲茶有什么特点和功效？/95

187.丹参茶有什么特点和功效？/95

188.灵芝茶有什么特点和功效？/96

189.人参茶有什么特点和功效？/96

190.胖大海茶有什么特点和功效？/97

191.青豆茶有什么特点和功效？/97

192.玉米须茶有什么特点和功效？/98

193.车前子茶有什么特点和功效？/98

194.姜茶有什么特点和功效？/99

195.虫茶有什么特点和功效？/99

196.糯米茶有什么特点和功效？/100

197.虾米茶有什么特点和功效？/100

198.海带茶有什么特点和功效？/100

第四章 茶的艺术

199.什么是茶艺？/102

200.家庭饮茶的环境如何？/102

201.家庭饮茶的特点是什么？/103

202.家庭泡茶的基本技艺是什么？/103

203.家庭茶艺怎样关注茶叶的质量？/104

204.家庭茶艺怎样选择水？/104

205.家庭茶艺的泡茶器皿怎样配备？/105

206.家庭茶艺怎样控制茶叶浸泡时间？/105

207.家庭茶艺怎样选择投茶量？/106

208.家庭茶艺怎样控制泡茶水温？/106

209.家庭茶艺的投茶法是什么？/107

210.家庭茶艺的冲泡方法是什么？/107

211.家庭茶艺的冲泡时间和次数大概是多少？/108

212.家庭喝茶的冲泡顺序是什么？/108

213.绿茶的冲泡及品饮方法是什么？/109

214.红茶的冲泡及品饮方法是什么？/109

215.白茶的冲泡及品饮方法是什么？/110

216.黄茶的冲泡及品饮方法是什么？/110

217.乌龙茶的冲泡及品饮方法是什么？/111

218.普洱茶的冲泡及品饮方法是什么？/111

219.花茶的冲泡及品饮方法是什么？/112

220.袋装茶的冲泡及品饮方法是什么？/112

221.对茶艺师的基本要求是什么？/113

222.茶艺表演的形象要求是什么？/113

223.茶艺表演的气质要求是什么？/114

224.茶艺表演的环境要求是什么？/114

225.茶艺表演过程中要怎样运用插花？/115

226.茶艺表演过程中的服饰要求是什么？/115

227.茶艺表演过程中怎样选择音乐？/116

228.茶艺表演过程中怎样选择茶叶？/116

229.茶艺表演过程中怎样运用茶具搭配？/117

230.茶艺表演过程中的位置、顺序、动作是

怎样的？/117

231.龙井茶的冲泡演示过程是怎样的？/118

232.黄山毛峰的冲泡演示过程是怎样的？/119

233.碧螺春的冲泡演示过程是怎样的？/120

234.都匀毛尖的冲泡演示过程是怎样的？/121

235.祁门红茶的冲泡演示过程是怎样的？/122

236.牛奶红茶的冲泡演示过程是怎样的？/123

237.柠檬红茶的冲泡演示过程是怎样的？/124

238.银针白毫的冲泡演示过程是怎样的？/125

239.君山银针的冲泡演示过程是怎样的？/126

240.铁观音的冲泡演示过程是怎样的？/127

241.潮汕功夫茶的冲泡演示过程是怎样的？/128

242.台湾功夫茶的冲泡演示过程是怎样的？/129

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目 录

5

243.普洱茶的冲泡演示过程是怎样的？/130

244.花茶的冲泡演示过程是怎样的？/131

245.什么是茶艺表演欣赏？/132

246.什么是民俗茶艺？/132

247.什么是名茶茶艺？/132

248.什么是皇家茶艺？/133

249.什么是佛道茶艺？/133

250.什么是文士茶艺？/134

251.为什么说茶席是一种新的茶文化艺术形式？/134

第五章 茶道

252.为什么说茶道起源于中国？/136

253.中国茶道的基本含义是什么？/136

254.为什么说中国的茶道起源于远古的茶图腾

信仰？/136

255.为什么说中国的茶道成熟于唐代？/137

256.为什么说宋至明代是中国茶道发展的鼎盛

时期？/137

257.茶道与道教有什么关系？/138

258.茶道与佛教有什么关系？/139

259.茶道与儒家有什么关系？/139

260.中国茶道的“四谛”是什么？/140

261.中国茶道的四字守则是什么？/140

262.茶人精神是什么？/141

263.怎样对茶道进行分类？/141

264.什么是修行类茶道？/141

265.什么是修身类茶道？/142

266.什么是礼仪类茶道？/142

267.什么是表演类茶道？/142

第六章 饮茶的方法

268.怎样选购茶叶？/144

269.茶叶的鉴别标准是什么？/145

270.怎样辨别新茶与陈茶？/145

271.怎样识别春茶？/146

272.怎样识别夏茶？/146

273.怎样识别秋茶？/146

274.怎样识别花茶？/146

275.怎样识别高山茶与平地茶？/147

276.怎样识别劣变茶？/147

277.怎样甄别真假茶叶？/147

278.影响茶叶品质的因素有哪些？/148

279.茶叶有哪些特异性？/148

280.为什么保管茶叶忌含水较多？/149

281.为什么保管茶叶忌接触异味？/149

282.为什么保管茶叶忌置于高温环境中？/149

283.为什么保管茶叶忌接受阳光照射？/150

284.为什么保管茶叶忌长时间暴露？/150

285.茶叶的铁罐储存法是什么？/150

286.茶叶的热水瓶储存法是什么？/151

287.茶叶的陶瓷坛储存法是什么？/151

288.茶叶的玻璃瓶储存法是什么？/151

289.茶叶的食品袋储存法是什么？/152

290.茶叶的低温储存法是什么？/152

291.茶叶的木炭密封储存法是什么？/152

292.为什么中国人历来讲究泡茶用水？/153

293.古代人怎样论水？/153

294.古代人择水的标准是什么？/154

295.现代人的水质标准是什么？/154

296.什么是硬水？/155

297.什么是软水？/155

298.现代的饮用水怎样分类？/155

299.什么是纯净水？/156

300.什么是自来水？/1