筑地鱼道:筑地人教我的鱼类知识 栗原友 南海出版公司

栗原友 TOMO KURIHARA

日本美食家，于2012年开始在筑地的“齐藤水产”上班。近年致力于鱼料理启蒙和推广。著有《栗原友：连大人也爱吃的婴儿辅食》（日本扶桑社）。在日本朝日新闻网站上连载《栗原友的鱼之道》。专门教授处理鱼的料理教室也颇受好评。

学习开始 鱼类初学者?2013年1～12月 

1月21日 冷冻金枪鱼，略动心思也会很美味 

2月5日 市面上难得一见的新鲜银鳕鱼 

2月12日 用时令鲱鱼制作意大利面和腌制品 

2月19日 带子章鱼与什么食材搭配更好？ 

2月26日 肉质细嫩美味的盐烤本土带鱼 

3月19日 代表吉祥的鲷鱼如何烹调更好吃？ 

3月26日 除了蘸酱油，新鲜樱虾还可以怎么吃？ 

4月2日 真是太难区分马苏大马哈鱼与鲑鱼了！ 

4月9日 一起品尝雌雄扇贝的不同吧！ 

4月16日 为了吃到美味的三线矶鲈追到了寿司店 

5月14日 在家自己做刺鲳干 

5月21日 初尝银腹贪食舵鱼 

5月28日 甲鱼的处理方法 

6月4日 到了吃岩牡蛎的季节啦！ 

6月11日 香鱼终于解禁了！ 

7月2日 鲜美的龙利鱼让人情不自禁称赞 

7月9日 除了做寿司，皮皮虾还可以做沙拉 

7月16日 我要征服世界上最难吃的海鞘！ 

7月30日 与鳗鱼同样奢侈的康吉鳗！ 

8月6日 “能让鲜花盛开”的花咲蟹！ 

8月27日 尽情享用时令秋刀鱼！ 

9月3日 现在就做酱油腌鲑鱼子！ 

9月10日 秋天鲜美多汁的鲭鱼 

9月17日 即使不逢年过节也可以品尝日本龙虾的美味 

9月24日 口感嫩滑、味道甘甜的赤贝 

10月1日 海鳗料理属京都最有名，但在家也可以吃到！ 

10月22日 我的比目鱼是右撇子 

10月29日 鲜美无比的大翅鲉 

11月5日 肉质饱满、味道浓厚的真牡蛎 

11月12日 松叶蟹的禁渔期结束啦！赶紧蒸熟了尝尝鲜 

11月19日 制作腌乌贼 

11月26日 活力满满的云纹石斑鱼火锅 

12月3日 我特别钟爱面目狰狞的八角鱼 

12月10日 试做叉牙鱼火锅 

12月17日 鳗鱼的时令是冬季，重达1.1kg的野生鳗鱼 

专栏 某一天的筑地①?各种各样的伙食 

还有很多初次相识的鱼类?2014年1～12月 

1月9日 番外篇?追寻鱼的征途中遇到了心爱的丈夫 

1月14日 喜欢吃白肉的话就选鲂 

1月21日 用肉质紧致味道甜美的北极贝做咖喱饭 

1月28日 鱼美味的“七大宝” 

2月4日 超赞的河豚寿喜锅 

2月18日 适合身体不适时食用的鱼 

2月25日 搬家期间吃的金目鲷小火锅 

3月11日 女儿节品鉴蛤蜊 

3月18日 与银宝鱼的第一次亲密接触 

3月25日 味道浓厚！海胆西红柿奶油意面 

4月1日 超级深海鱼阿留申平鲉 

4月8日 萤乌贼的诱惑 

4月15日 一起关注一下飞鱼吧 

4月22日 幼可不是配角！ 

5月13日 春天高价的“时鲑” 

5月20日 毛蟹该怎么烹调呢？ 

5月27日 千叶的鲣鱼天下第一！ 

6月3日 时令竹鱼大比拼 

7月15日 夏天！咖喱！海鲜咖喱！ 

7月22日 即使没有肉?餐桌依旧可以很丰盛 

7月29日 用高级的东洋鲈做一道奢华的意面 

8月5日 肉质鲜嫩的小鱼 

8月26日 秋刀鱼，秋天的味道 

9月2日 金华鲭的时令马上就到了 

9月9日 美味不输给蓝鳍金枪鱼的大眼金枪鱼 

9月24日 意式腌酵乌贼 

9月30日 最好吃的刺身—丝背细鳞鲀 

10月14日 油炸梭子鱼超好吃 

10月28日 今年也吃到了美味的柳叶鱼！ 

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筑地市场，正式名称为东京都中央区筑地公营批发市场，1935年开启成立，拥有80余年的悠久历史，是日本大的鱼市场，亦在全世界享有盛名。

为了获得一手的鱼的选择方法与食用方法，美食作家栗原友深入筑地鱼市工作数年，书中所有关于鱼的知识都来自和鱼打了几十年交道的筑地人。什么季节吃什么鱼？怎么吃？去哪里吃？不想只做一个匆匆忙忙、吃一碗鱼生饭的观光客，不妨看看这本书。

懂得的越多，获得的乐趣也更多。

筑地市场，占地23万平方米，每天诞生1600吨海产品，消耗180吨冰块， 24小时不停歇。这里是全日本的厨房和胃。

作为游客，你或许听过这个名字，或许已经光临了几次筑地的寿司店。但距离懂得筑地的精髓——鱼，还隔着厚厚的障碍。

即便是身为美食作家的栗原友，对鱼也是一知半解。为了更懂鱼，她来到了筑地市场的“齐藤水产”工作，不是蜻蜓点水式的体验生活，而是作为正式员工，起早贪黑，在这里工作了三年。在这三年里，她一直在朝日新闻网站上连载自己的“鱼专栏”，这105篇文章集结成册，就成了这本深度解读鱼的《筑地鱼道》。

在这本书里，你不仅可以看到大名鼎鼎的新年金枪鱼拍卖盛况，还能了解各种鱼类的时令，什么季节吃什么海产大有讲究。去寿司店终于可以点套餐以外的美味了，毕竟讲究时令才是日料的精髓。

除此之外，作者还传授了一些料理鱼类的小窍门和实用小常识，比如解冻金枪鱼的方法、如何分辨雌雄扇贝、安全地腌鲑鱼子的方法、身体不适时吃什么鱼等等。

喜欢海鲜的人，怎么能错过这本书。