吃透你了，广州 Mr.Q 青岛出版社
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作者Mr.Q
出版社青岛出版社
ISBN9787555202042
出版时间2014-05
装帧平装
开本32开
定价34.8元
货号1854043577735827971
上书时间2024-11-18
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导语摘要
“啥都敢吃”的“老广”最爱吃的是什么？按图索骥吃遍番禺、天河、海珠、荔湾及越秀，感受真实的岭南风味，驴友吃货必备的扫城攻略。
美食侦探Mr.Q编著的这本《吃透你了广州》按广州的行政区划，带你吃遍番禺、天河、海珠、荔湾和越秀，将经典的广州味道一次吃个够本！
作者简介Mr.Q，本书的Mr.Q是周人果，南方日报旅游美食记者，长居广州，常游走在广州老城中，爱搜罗传统和新派美食，热衷纪录和美食有关的故事。
目录番禺区
2 一方渔家
6 富景酒家
8 海岛渔村
10 汉景山庄
14 花好悦圆
17 鸡邨大饭店
19 南岸食府
22 顺峰农庄
24 乡下农庄
27 顺景海鲜城
29 四桂堡
32 望江楼
35 真味鱼蟹馆
37 太兴海鲜牛肉火锅
39 红灯记
41 羊之道蒙古主题餐厅
44 新尚宫
46 四海一家
48 天蓬
53 雍雅兄弟山庄天河区
58 太兴餐厅
60 鼎鼎香火锅
62 水沐莲清
65 Landmark Bistro
68 板长寿司
70 江户
72 富田菊
74 高芬园
77 泰满冠
79 新罗宝韩国料理
81 新大班燕窝粥品
83 斯登堡
85 麻花大院
88 自家乌冬
90 Hey YO海珠区
94 蒲天光
96 粤畔湾
98 周大龙创意饮食
101 一哥澳门豆捞
103 Zapatas
105 涟漪床吧
107 喜洲吧
荔湾区
112 百岁鸡
114 财记饭店
116 大乡里
118 唐荔园
120 合得人雄记
122 友联菜馆
125 文记壹心鸡
128 侨美食家
130 南信
132 粤满盏
135 花语咖啡店
137 鱼丼档
140 兴兴旺面馆
142 林林牛杂屋
144 牛羊杂汤
146 三和美食
152 珍珍越秀区
156 常来饭店
159 品至尊食府
161 靓点表妹餐厅
164 和苑
167 琥珀
169 成隆行
174 跑马地
176 流花茶艺城
179 流花粥城
182 瑞记海南鸡
184 禄鼎记
187 唐苑
189 EDGE
194 本色本味
197 秋田津
200 天都里
203 四季春天越式料理
206 Akdeniz土耳其餐厅
209 芽庄越式料理
211 Chéris Patissérie
215 魔豆甜品
内容摘要老广们最爱吃什么？本书按广州的行政区划，带你吃遍番禺、天河、海珠、荔湾和越秀，将经典的广州味道一次吃个够本！
主编推荐“啥都敢吃”的“老广”最爱吃的是什么？按图索骥吃遍番禺、天河、海珠、荔湾及越秀， 感受真实的岭南风味，驴友吃货必备的扫城攻略。
精彩内容
对于无鸡不欢的广州人来说，过年过节一定要吃只靓鸡才叫圆满。相信中意食鸡的“老饕”，无人不知“鸡邨大饭店”。这个饭店熟客多，更受到不少美食家青睐。早在2000年，香港美食家蔡澜先生就曾为其招牌菜之一“红葱头蒸鸡”写过赞美文章，这道菜也是十几年前开店时的镇店之宝，且经久不衰。红葱头强烈的香味完全地渗入鸡肉之中，鸡肉辛香十足。
这家店人气极高，如果去晚一点，往
往都要加入排队等位的大军中。这里现宰现做的清远鸡，有着让人眼花缭乱的各式烹饪手法更尝试将不同的中药材搭配其中使“鸡邨”因独创菜式而名声在外。此外，这里还有各式原
味的农家菜肴，用地道的食材，最传统的烹饪手法，保留食材的原汁原味。
为了寻找最好的清远鸡，“鸡邨”的师傅亲赴清远山区寻觅。最终选定喝山泉水，吃虫子、粗粮长大的山林清远鸡，这种鸡的一大特色就是皮爽肉滑。据大厨介绍，在山林居住的鸡每天运动量都很大，脂肪较少，个头壮硕，鸡味浓郁。“鸡邨”的鸡做法多样，除了“红葱头蒸鸡”外，还有“驰名海马水晶鸡”“翡翠鸡”“胡椒蒸鸡红”“菜心软炒鸡杂”等，能为食客带来一次全方位的“靓鸡体验”!其中，“驰名海马水晶鸡”将海马磨成粉，加上少许盐来腌鸡，然后蒸足一小时，使海马的香气和营养成分通过热力完全渗入到鸡肉里，吃起来成鲜甘香，肉汁丰富。
上桌时，将一只鸡砍成八件，用手抓着来吃别具风味。
南岸食府提起潮州打冷，很多人就会马上联想起鱼饭。其实，真正的潮州打冷远不止这一
种，亦不同于潮州筵席常见的燕翅鲍参肚等高档菜肴，而是指潮州大众化的冷盘熟食。
它通常由如下几类组成：一是卤水类，如卤鹅头、卤猪脚等潮式卤水类：二是鱼饭类，常见的有大眼鸡、伍笋(马友)、自鲳或冻红蟹、冻小龙虾等海产；三是腌制品，常见的有腌膏蟹、腌虾蛄、咸血蚶或菜脯、咸菜等；四是熟食类，如凉瓜排骨煲、酸菜大肠煲、春菜煲等。这四大类统称为“打冷”的菜肴，是潮州最具乡土风味的美食。
在潮州，传统的打冷相当于街头大排档快餐一类，而近日却在主打精细潮菜的“南岸食府”吃到了超豪华版的打冷。这里的大厨冯师傅从香港过来，经验丰富且注重取材和细节。比如鱼饭，除了经典的大眼鸡、伍笋(马友)、白鲳或黄脚以外，还加入了金贵的龙虾来做：选用两斤半左右的花龙虾，以清水浸熟后，常温摊一个半小时。时间不能过短或过长，否则鲜味和口感都达不到最佳水准。而生腌类的处理亦非常严谨，比如血蚶，买回来后必须是鲜活的，只只开口，而且全程用蒸馏水处理，保持清洁。如喜欢浓味的话，一定要试试这里的卤水鹅系列，有鹅掌、鹅翼、
鹅肝和老鹅头，用师傅秘制的卤水汁卤制以后，去除了鹅的腥味，闻起来奇香无比。而且由于用来做卤水狮头鹅的大小和卤制时间都合适，鹅肉丰满而紧致不老，吃起来软中带嫩，吃完还有阵阵回味，最
能开胃。
顺峰农庄过去，在国人心目中，蜗牛除了是“慢”的代表外，几乎就没有任何的印象，其丑陋的外表，更与美食沾不上边。而在法国，人们一直将食用蜗牛视为时髦和富裕的象征。每逢喜庆节日，家宴上的第一道冷菜就是蜗牛。据统计，法国人每年要吃掉6万吨蜗牛肉，折合30万吨鲜活蜗牛，数量非常庞大。
不过，这些以往只有在法国餐厅中才能享用到的美食，近年来已经悄悄进入了中国市场，并以其新奇滋味及营养价值，吸引着一部分勇于尝新的饕餮一族。
虽说蜗牛全身都是宝，但毕竟在中国还未十分普及，所以坊间还比较鲜见。位于番禺金山大道的“顺峰农庄”，就以这种“肉中黄金”作为主打食材。顺峰农庄位于番禺金山大道上，景色怡人。这里的主打菜式是特色蜗牛宴，各种食法都有，很受年轻人欢迎。所使用的蜗牛来自广西大深山中，有原生态、无污染、生长时间长的特色，蜗牛的肉质特别饱满，比一般的食用蜗牛质地更好。食法也
很多样，煲汤、爆炒、酥炸皆可，如串烧蜗牛，将新鲜蜗牛起肉后穿好放在炭火上烧熟，配以蜜汁，味道香浓，突出蜗牛肉的爽滑质感，是不错的下饭菜；酥炸蜗牛是把蜗牛挂
上用淀粉和鸡蛋精心调配成的糊，放入热油里炸，待其变得金黄，上桌即食，味道芳香脆嫩；核桃蜗牛汤的做法据说来源于广西，简单地以蜗牛、鱼肚、核桃为材料，却有滋阴补肾、
补脑养颜的功效，汤水香绵鲜甜，无腥味：而店家最
推荐的“打边炉”食法，能令人吃到蜗牛肉质本身的爽脆清甜，最是原汁原味。P17-23
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