手冲咖啡 完美萃取 丑小鸭咖啡师训练中心 青岛出版社
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作者丑小鸭咖啡师训练中心
出版社青岛出版社
ISBN9787555246916
出版时间2016-12
装帧平装
开本16开
定价36元
货号1826062956396924928
上书时间2024-11-17
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商品详情
- 品相描述：八品
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前言
手冲滤杯具有多元的变化，同时也是最容易接触的咖啡器具，但是它的复杂程度却居所有冲煮方式之首。小小的一个滤杯，可以变化出多样的风味。如果运用得当，还可以做出原本只有意式咖啡机才可以煮出的浓缩咖啡。手冲的关键在于颗粒如何跟水结合。在本书中，我们将在细部探讨颗粒如何做到百分百吸水饱和，并将结合所有的冲煮技术，做出一杯如蜂蜜般口感、甜度满分的咖啡！
导语摘要
“丑小鸭”是一个整合咖啡资源的训练中心。从一颗豆子，到一杯咖啡，在这里你都可以找到你所需要的专业知识与训练。
虽然食物饮料会因个人喜好而产生主客观因素，但要达到好吃好喝还是有一定的标准。这也是“丑小鸭训练中心”的强项——系统化训练。
在国外专研Espresso＆LatteArf的这条路上也算是累积了许多的经验与收获！纵观现在的·隋况，意式咖啡的训练是可以更具有完整-陛及系统化的，甚至可通过完整的训练体系让热爱咖啡的人在国际舞台上发光发热。
由丑小鸭咖啡师训练中心所著的《手冲咖啡完美萃取》中所讲述的，大家就像丑小鸭一样，大家都有成为美丽天鹅的无穷潜力！我们有信心，经过“丑小鸭”的训练之后，你会——从爱喝到会喝，从品尝到鉴定，从玩家到专家，从业余到职业。
作者简介
丑小鸭咖啡（Ugly Duckling Barista Training Center）丑小鸭咖啡师训练中心的创办者Silence在台湾咖啡领域里具有相当的知名度，他曾在美国德州的Cuvee Coffee接受系统化的Barista训练，并积极参与UBC、SCRBC等当地区域性的咖啡竞赛。如今，他将这套完整且系统化的教学体制与经验整理成书，通过详细的阶级课程将专业知识、操作技巧、冲煮细节等分享给每个热爱咖啡的朋友。
目录
Part 1 手冲咖啡的滤杯：扇形与圆锥
·圆锥的经典
HarioV60 与河野KONO 8
Hario V60设计概念与冲煮示范 10
河野KONO 设计概念与冲煮示范 14
改良的KONO 滤杯——丑小鸭的萃取概念 18
·冲煮用最佳的滤杯——扇形滤杯
三洋滤杯的设计与冲煮示范 22
Melitta 1×1 唯一将圆锥与扇形结合的超强滤杯 28
Melitta 的给水模式 30
Melitta 滤杯与选择性萃取的完美搭配 32
选择性萃取高浓度冲煮示范 36
烘焙校正萃取示范 38
选择性萃取应用: 媲美义式咖啡机的手作浓缩 42
Part 2 选择性的应用萃取，烘焙曲线的对应与调整
·烘焙曲线的概念
所谓的咖啡烘焙 51
生豆与温度的关系、烘焙时间的来源 56
烘豆机的基本架构 58
·BRR（ 入豆温）的判断点——梅纳反应与焦糖化 59
·以甜味为主轴 62
如何判断入豆温 64
“ 一爆”的意义 66
“ 二爆”与深度烘焙 68
·加火的必要性与一火到底的差异性——回温点与MET 70
·烘焙中的酸甜比例与转化糖的概念 72
Part 3 咖啡小百科
·关于生豆 76
·关于保存 78
·关于器具 86
·关于冲煮 102
·关于水质 124
·所谓的浓度与萃取率 126
内容摘要
成为手冲达人之后，精益求精的咖啡进阶！
◎扇形滤杯与圆锥形滤杯的全方位对照。选择性应用萃取，烘焙曲线的对应与调整。
◎揭秘手冲咖啡的萃取魔法，解答手冲咖啡迷的种种疑问。
◎专业解说文字搭配大量实际操作照片，让您充分了解咖啡专业知识。
◎详尽的步骤插图，让每一个咖啡冲煮环节都清楚地呈现。
◎咖啡达人的完全教战手册，品鉴手冲咖啡指南。
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