开家意式冰激凌店

Chapter 1 基本知识及制作技巧

意式冰激凌的特点和魅力

制作意式冰激凌的基本流程

冰激凌液的制作

用冰激凌液制作的原味冰激凌

用白冰激凌液制作牛奶冰激凌

用黄冰激凌液制作香草冰激凌

冰激凌液的其他配方

使用脱脂浓缩奶的食谱

大量使用淡奶油的食谱/巧克力冰激凌液的食谱

给饭店、咖啡馆的特别推荐—“醇厚香草冰激凌液”

 “水分与固形物的比例”和“糖的比例”

水分与固形物的比例

糖的比例

冰激凌液中固形物含量的计算实例

“膨胀率”的相关知识

糖类使用的相关知识

水果用法（雪酪）的相关知识

食材、机器以及其他重要的知识

意式冰激凌装杯实例

意式冰激凌装筒实例

备受瞩目的半成品冰激凌液 

Chapter 2 冰激凌的变化

水果（莓类）

草莓牛奶

蓝莓酸奶

阿玛蕾娜樱桃果酱

蓝莓大理石花纹/覆盆子大理石花纹/覆盆子牛奶

蓝莓牛奶/千层

饭店、咖啡馆的装盘实例①

水果（各种果物）

金橘冰

芒果牛奶

朗姆葡萄

橙皮果酱/香蕉牛奶/糖渍栗子

卡萨塔/椰奶/苹果牛奶

巧克力、提拉米苏等

巧克力

巧克力坚果

提拉米苏

巧克力脆片

焦糖布丁

奶油焦糖/奶油芝士

饭店、咖啡馆的装盘实例②

坚果、曲奇等

森林坚果

杏仁糖

曲奇奶油

吉安杜佳榛子巧克力/苹果派

饭店、咖啡馆的装盘实例③ 

和风元素、蔬菜

抹茶

酒之华

番薯

黄豆粉

荞麦/黄豆粉年糕/黑芝麻

南瓜/艾菊/红豆/麦麸

玉米/烩饭（米）

饭店、咖啡馆的装盘实例④

酒、咖啡、红茶、酸奶

萨芭雍/红酒/柠檬酒

卡布奇诺/奶茶/酸奶

饭店、咖啡馆的装盘实例⑤ 

Chapter 3 雪酪的变化

受欢迎的水果

柠檬雪酪

草莓雪酪

森林莓果雪酪

哈密瓜雪酪

苹果雪酪

猕猴桃雪酪

葡萄柚雪酪

橙子雪酪

菠萝雪酪/芒果雪酪/葡萄雪酪

蓝莓雪酪/树莓雪酪/混合水果雪酪

饭店、咖啡馆的装盘实例⑥

稀有水果

红布林雪酪

油桃雪酪

番茄罗勒雪酪

无花果雪酪/柿子雪酪 

西瓜冰糕/白桃冰糕/洋梨冰糕

番茄冰糕/杏冰糕

黑加仑冰糕/木瓜冰糕

饭店、咖啡馆的装盘实例⑦

使用糖浆制成的冰糕配方

糖浆食谱/柠檬冰糕/草莓冰糕/森林莓果冰糕/哈密瓜冰糕

苹果冰糕/猕猴桃冰糕/西柚冰糕/橙子冰糕/菠萝冰糕/芒果冰糕/

葡萄冰糕/蓝莓冰糕

树莓冰糕/混合水果冰糕/红布林冰糕/油桃冰糕/番茄罗勒/番茄

冰糕/无花果冰糕/柿子冰糕

西瓜冰糕/白桃冰糕/洋梨冰糕/杏冰糕/黑加仑冰糕/木瓜冰糕 

Chapter 4 制作冰激凌蛋糕

草莓蛋糕

栗子巧克力蛋糕

阿拉斯加意式冰淇淋蛋糕

意式蛋白霜

提拉米苏意式冰淇淋蛋糕

打包、装杯操作实例

特别收录  如何打造一家意式冰淇淋专营店

向大受欢迎的意式冰淇淋专营店取经

意式冰淇淋专营店的经营要点