专业面包师的精选配方 面包的创新风味美学

CHAPTER 1 前置准备

认识基本工具材料

工具类

材料类

面包工法与酵种

老面法

冷藏法

冷藏中种

食材发酵种

冷藏液种

酸奶菌种

葡萄菌种

面包基础制程与保存重点

制作面包的基本工序

面包的保存与加热处理

烘焙百分比计算方式

示范：原味贝果

搭配面包的抹酱与轻食

蒜味奶油酱

洋甘菊香橙酱

焦糖核桃酱

熟成香蕉酱

风味明太子酱

咖啡百利甜酱

白松露香草马铃薯

姜汁猪五花

日式柚子辣椒蟹味菇

黑松露菌菇鸡肉

CHAPTER 2 柔软吐司

完熟吐司

小红莓吐司

纯鲜吐司

风味酒粕提子吐司

麦吐司

70％生巧克力吐司

熟成香蕉吐司

抹茶红豆吐司

芋见桂花吐司

柳橙椪柑吐司

蓝莓酸奶吐司

咖啡核桃吐司

黑米蜂蜜紫薯吐司

椰丝伯爵芒果吐司

墨西哥辣椒吐司

蜜香吐司

黑糖吐司

意式香草番茄吐司

菠菜洋葱火腿吐司

胡萝卜酸奶吐司

CHAPTER 3 嚼劲贝果

原味贝果

奇亚籽蔓越莓贝果

小麦米贝果

红藜洛神花贝果

果酿山胡椒贝果

香草芒果贝果

烟熏奶酪贝果

蓝莓贝果

乌龙提子贝果

草莓贝果

玫瑰蜜桃贝果

鳀鱼青酱辣椒奶酪贝果

紫薯牛奶贝果

剥皮辣椒贝果

红酒提子贝果

CHAPTER 4 酥香可颂

乡村盐可颂

柚子蒜辣盐可颂

蓝纹菌菇培根盐可颂

罗勒辣椒奶酪盐可颂

黑麦啤酒盐可颂

伯爵柚惑盐可颂

帕玛森玉米盐可颂

玫瑰香颂

青柠蓝豆盐可颂

焙烧小麦盐可颂

番茄酸豆橄榄盐可颂

紫妍桑葚盐可颂

芝麻盐可颂

双色白兰地巧克力甜可颂

抹茶红豆甜可颂