中国保健药膳烹调制作

图书标准信息

• 作者 姚海扬 著
• 出版社 海天出版社
• 出版时间 2006-01
• 版次 1
• ISBN 9787806975053
• 定价 19.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 249页
• 字数 253千字
• 丛书 树滋堂养生丛书

【内容简介】

《中国保健药膳烹调制作》介绍了保健药膳的基础理论应用睬则，药膳常用原料性味和功能，烹调制作的技法，保健药膳菜肴、粥、汤、面点、茶、酒的制作方法和范例，是餐饮业人士和药膳烹调爱好者学习制作药膳和自我保健的良师益友。

《中国保健药膳烹调制作》主要介绍了中国保健药膳的历史渊源、理论基础、应用原则、常用药膳食物性味功效，尤重中国保健药膳烹调制作的研究，包括了保健药酒、保健药茶、保健药粥、保健菜肴、保健汤羹、保健面点，是保健药膳制作的技术指导书，读后深觉此书既有中医药特色，又有实践性和可操作性，使读者可据之以保健疗疾，对社会大有裨益。有鉴于斯，乐为之序。

【作者简介】

姚海扬，1947年生人，中医世家，高唐“树滋堂”第三代传人。1985年在济南主持筹建山东省第一家滋补药膳饭店“齐鲁药膳楼”，研制的滋补药膳菜，誉称“鲁菜之新裁，别开肴馔之生面”。有《家庭补身美食》、《齐鲁药膳》、《中国食疗大典》、《中国保健药膳烹调制作》、《中国经典保健药膳》、《中国性保健药膳》专著，任《中国药膳辨症治疗学》副主编、《中华现代药膳食疗手册》编委、“健康餐桌”丛书主编、“中国保健美食”丛书主编，现为《药膳与食疔》杂志编委、中国东方美食学院客座教授、中国民盟盟员、中国药膳研究会常务理事、山东齐鲁肴馔餐饮工作室主任、国际高级药膳食疗师、中国药膳师、中国烹饪协会会员、山东烹饪协会会员、中国营养学会会员。

【目录】

第一章中国保健药膳的基础知识
第一节中国保健药膳的历史渊源
一、中国保健药膳的定义
二、中国保健药膳的历史渊源
第二节中国保健药膳的理论基础
一、阴阳五行学说
二、藏象学说
三、气、血、津液
四、经络和经络系统
五、病因和病机
六、辨证施治
七、防治原则
八、中药的性味和功能
第三节中国保健药膳的应用原则
一、因时施膳（不同季节的施膳）
二、因地施膳（不同地域环境的施膳）
三、因人施膳（不同年龄、性别、身体状况的施膳）
第四节中国药膳的分类
一、保健药膳
二、治疗疾病药膳
第二章中国保健药膳常用中药和食物的性味功用
第一节中国保健药膳常用中药的性味和功用
人参丹参何首乌菟丝子
三七车前子灵芝草黄芪
川贝母玉竹沙苑子黄精
干地黄艾叶阿胶雪莲花
山茱萸石斛附子鹿茸
山柰冬虫夏草金银花淫羊藿
天麻西洋参砂仁蛤蚧
太子参当归枸杞子酸枣仁
天门冬防风党参f肉苁蓉
五加皮麦门冬海马仙茅
五味子杜仲海龙补骨脂
第二节中国保健药膳常用食物的性味和功用一
八角茴香牛肉甘蔗全蝎
大麦牛肝龙眼肉竹荪
大枣肚田螺羊肉
大蒜乳生姜羊肝
山药牛蒡根白果羊肾
山楂牛髓白饭豆羊乳
小麦乌梅白脂麻羊外肾
马肉乌骨鸡冬瓜阳桃
马乳乌贼鱼肉丝瓜红花
马齿苋天葵百合地肤苗
马铃薯芹芋头百里香
无花果玉米须西瓜沙棘
木瓜玉蜀黍肉桂麦芽
木耳甘草肉豆蔻杜果
杨梅苹果茭白海带
芜菁苜蓿荔枝海虾
芜荽茄子带鱼海蜇
芹菜金橘韭子海狗肾
苋金针菜韭菜桑椹
花椒狗肉雪士蟆油菱
芥菜饴糖虾菊芋
杏仁兔肉香附菊花
芡实鱼鳔香蕈菊花脑
赤小鱼腥草香蕉菠菜
杏子泥鳅食盐菠萝
李子香花菜洋葱萝卜
牡蛎肉香茅扁黄瓜
佛手柑茯苓蚕黄大豆
龟肉柑桂花麻雀
沙果柚桔梗蚯蚓
鸡子枸杞叶桃子银耳
鸡肉柿子核桃仁甜瓜
鸡肝柿叶荸荠甜橙
鸡内金柿饼莲子梨
驴肉柠檬莲子心鸽
驴阴茎胡椒莴苣猪心
芦荟胡萝卜莼猪肉
青鱼南瓜栗子猪肝
枇杷苹果益智仁猪肾
罗勒茼蒿鸭肉猪肺
罗汉果茵陈蒿鸭蛋猪胰
松蕈茴香蚌肉猪脑
松子茴香茎叶蚬肉猕猴桃
茉莉花荞麦酒麻油
苦瓜茶叶酒酿鹿肉
苦菜荠菜海参鹿肾
淡菜黑芝麻慈姑橘皮
绿豆鹅肉榛子薏苡仁
假茹番薯鲍鱼蕹菜
葛根猴头辣椒薄荷
蒌蒿椿叶樱桃燕窝
葡萄槐花橄榄藤三七
葱白萄弱豌豆藕
落花生蒲公英醋藿香
粟米鹌鹑鲤鱼蟹
紫菜蜂蜜鲥鱼鳖肉
紫苏叶蜂蛹鲫鱼鳜鱼
紫河车木叶橙子鳝鱼
黑大豆粳米橘糯米
第三章中国保健药膳烹调原则和制作方法
第一节中国保健药膳的烹调原则
第二节药食台烹和药食分制台烹的制作
第三节原料的切配
第四节原料的熟处理
第五节上浆、挂糊、勾芡
第六节烹制的火候
第七节中国保健药膳的调味
第八节中国保健药膳基本烹调技法
第四章中国保健药膳烹调制作举偶儿
第一节保健药膳蒂肴制作儿
蒸
五圆全鸡海马童子鸡柏仁猪心
枸杞山药清蒸人参甲鱼冰糖哈士蟆油
附片蒸羊肉附片蒸牛鞭k、参乌鸡白凤
汽锅仙茅蒸羊腰菟丝蒸鹌鹑
人参汽锅鸡西洋参蒸鸭枸杞蒸鹿肉
人参汽锅鸽山茱萸蒸鸭人参蒸鹿肉
虫草水鸭天麻蒸乳鸽菟丝蒸驴鞭
旱蒸贝母鸡归芪蒸乳鸽桂圆蒸驴心
二黄蒸牛肉枸杞蒸乳鸽金环酿燕窝
桑椹蒸蛋虫草蒸乳鸽洋参蒸燕窝
益寿太极沙苑蒸乳鸽银耳蒸燕窝
天麻鱼参蒸鹌鹑阿胶蒸燕窝
参杞羊脑枸杞蒸鸽蛋豆豉蒸带鱼
黄精蒸排骨童参蒸鹌鹑百合蒸带子
人参蒸米肚五味蒸鹌鹑阿胶蒸鲍鱼
柏仁蒸牛心阿胶蒸鹌鹑当归蒸鲫鱼
煮
冰糖银耳参归腰片
赤豆鲤鱼水煮黄芪牛肉片
炸
油炸全蝎枸菊香肝香酥参归鸡
紫金圆子菟丝鸡饼白藕猪肉丸
玄驹芝麻脆芦荟春卷炸枣仁猪
烧
松子鱼米红烧双冲丁香烧猪手
天麻鱼头红烧龟肉狗脊烧猪尾
龙眼贵妃翅板栗鸡银杏烧鸭
砂仁牛肉菟丝烧海参百合烧豆腐
干烧黄芪鱼枸杞烧鞭花马蹄烧木耳
炖
壮阳狗肉淮山圆炖甲鱼灵芝玉兔
五花菱肉蛤蚧全鸡鹿茸羔羊
天麻猪脑龟羊汤苁蓉炖牛鞭
黄芪鹌鹑阿胶龙脯菟丝炖鹿鞭
苁蓉炖双鞭黑豆炖羊心巴戟炖鲜蚝
十味炖猪肚麦冬炖羊肺三子炖鱼鳔
党参炖鹿肉罗汉果猪肺北芪炖生蚝
红枣炖猪皮乌鸡白凤汤参炖雪蛤
三鞭炖瘦肉雪莲花炖鸡百合炖雪梨
山杞炖牛睾鹿筋炖凤爪蛤蚧炖鸽
北芪炖羊肚参炖乳鸽
杜仲炖猪尾鲍鱼炖土鸡
煨
莲子百合瘦肉黄精煨肘回春鹿尾
红花鸡块参芪香鹅黄芪海参
阿胶金丝枣五香肉钱儿当归狗肉
陈皮兔长寿元鱼玉竹裙边
炒
枸杞虾仁素炒魔芋荷花鱼片
素炒枸杞叶杏仁鲜贝八宝山药泥
山楂肉片杜仲腰花菊花枸杞鱼丝
枸杞肝丁芦荟肉丁软炒枸杞鸡豆
菊花京酱肉丝玫瑰鸡片花
金堆虾子菊花鸡片
冻
阿胶虫草蹄冻消暑银耳冻花生豆腐
通草鲫鱼冻杏仁豆腐
焖
海带豆腐桂圆莲子
参术羊肝红枣鸽肉饭
煎
五味大虾茯白鱼片枸杞芝麻鸡饼
熘
桃仁熘黄菜鲜熘杞子鸡丝
明目肝片炸熘山楂鱼
汆
地黄牛肉丸药羊腰汤
人参哈士蟆油四物肝片汤
拌
麻油核桃仁茉莉杏仁
玉竹芦笋脆蜂蜜板栗，，
爆
爆炒羊石子百合爆羊心汤爆双脆
卤
党参卤猪蹄丹参卤兔肉党参卤狗肉
黄芪卤猪心参汤卤驴肉黄精酱乳鸽
煲
黄精猪尾煲锁阳牛肉煲参乌鸡煲
山药兔肉煲锁阳双鞭煲五味子鸽煲
复元鹿尾煲冬乌鸡煲虫草鹌鹑煲
壮阳狗肉煲金樱子鸡煲茯苓龟肉煲
当归羊肉煲苡仁鹌鹑煲双耳鱼肚煲
雪凤鹿筋煲雪莲乌鸡煲
填瓤
贝母梨罐瓤冬瓜芦荟春卷
酿苦瓜三鲜南瓜盅
漏
川味涮牛肉火涮牛肉火滋补火锅
锅底汤锅底汤底汤
涮羊肉火涮海鲜火
锅底汤锅底汤
第二节保健药粥的制作一
菱米粥珠玉二宝粥绿豆橄榄粥
茯苓粥神仙粥核桃粥
黄芪粥鸡汁粥松仁粥
山药羊肉粥赤豆粥龙眼粥
鹿角胶粥酸枣仁粥花生粥
肉桂粥苡仁茯苓粥桑椹粥
阿胶粥红枣小米粥海参粥
第三节保健药酒的制作
人参酒士元酒菊花酒
鹿茸洒十全大补酒定汉百岁酒
灵芝洒长生酒树滋堂补酒
蚂蚁酒首乌枸杞酒太和海颐堂滋
雪莲酒珍酒补养生酒
第四节保健药茶的制作
太子参茶丹参茶银杏叶茶
石菊茶胖大海茶金银花茶
洋参茶楂茶菊花茶
罗汉果茶酸梅茶麦冬茶
决明子茶柿叶茶宝茶
第五节保健药膳汤羹制作
牛髓山药汤红枣猪蹄汤沙苑牛肉汤
三七狗肉汤白术瘦肉汤黄芪牛肉汤
乌鸡白凤汤雪梨猪肺汤蛤蚧羊肉汤
参归鳝鱼汤花生猪蹄汤鹿胶羊肉汤
双鞭壮阳汤灵芝蹄筋汤滋补乌发汤
十全大补汤沙参心肺汤银花鸭汤
芪归牛尾汤桔梗猪肺汤鹿茸全鸽汤
虫草鹿鞭汤罗汉果猪肺汤巴戟鹌鹑汤
核桃露贝母猪肺汤什锦鹿茸羹
鹿茸三珍汤杞叶豆腐汤美容养颜羹
第六节保健药膳面点制作
一品山药南瓜烧麦八仙糕
乌米饭虫草鸭肉粽参苓八宝糯
薏仁竹笋饭茶面卷米糕
南瓜焖米饭板栗卷药枣泥糕
茯苓肉饺荠菜肉春卷四神汤饺
阿胶汤圆杞叶肉锅贴萝卜酥
人参鸡油汤圆羊紫锅贴枣泥盒子酥
红花饭灵芝椰香月饼
人参什锦饭沙棘糖角
第七节中国保健药膳滋补龙凤宴烹调制作
一、中国保健药膳滋补龙凤宴介绍词
二、中国保健药膳滋补龙凤宴菜谱
三、中国保健药膳滋补龙凤宴制作
阿胶金丝枣油炸全蝎玄驹芝麻脆
蜂蜜板栗人参汽锅鸽酿苦瓜
茉莉杏仁素炒魔芋人参乌鸡白
玉竹芦笋脆回春鹿尾凤汽锅
灵芝玉兔长寿元鱼西洋参童子鸽
阿胶龙脯杜仲腰花玫瑰鸡片
紫金圆子芦荟肉丁菊花京酱肉丝
壮阳狗肉冰糖哈士蟆油荷花鱼尸
鹿茸羔羊枸杞山药红花饭
黄芪海参金堆虾子美容养颜羹
虫草水鸭茯苓肉饺