北京人最爱吃的菜

图书标准信息

• 作者 张铁元 著
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2008-01
• 版次 1
• ISBN 9787506447270
• 定价 19.80元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 其他
• 页数 96页
• 丛书 尚锦好吃系列

【内容简介】

《北京人最爱吃的菜》是张铁元师傅从厨37年经验的总结。其所著京菜集中了近、现代北京风味菜的精华。每道菜配伍讲究、烹制工艺简便易学，不仅详细讲解做法，同时将菜品的出处、演变过程、操作技巧、营养搭配一一列出，既可作为餐饮职业人员研习借鉴之教材，又可作为家庭主妇厨房必备之范本。

【目录】

畜肉类
1清蒸炉肉
2板栗金塔肉
3四喜丸子
4紫酥肉
5清酱肉
6元宝肉
7蟠龙菜
8福寿肘子
9带把肘子
10抓炒里脊
11京酱肉丝
12炒合菜
13玉兔五彩丝
14炒肉丝拉皮
15京味扣荤素
16肉丝炒如意菜
17金丝韭菜
18炒黄瓜酱
19炒榛子酱
20炒豆酱
21芫爆肚丝
22爆炒腰花
23涮羊肉
24爆羊三样
25北京烤肉
26黄焖羊肉
27它似蜜
28醋熘木须
29菊花羊肉
30葱爆羊肉
31酸菜羊肉
32酥炸牛肉

禽肉类
33贵妃鸡
34菊花烩鸡丝
35象牙鸡条
36拔丝鸡盒
37北京烤鸭
38炒鸭丝掐菜
39八仙鸭子

干货水产类
40清汤燕菜
41鸡蓉燕菜
42黄焖鱼翅
43蟹黄鱼翅
44珍珠鲍鱼
45宫府鲍鱼
46乌龙吐珠
47炉肉扒海参
48红烧海参
49炸烹虾段
50红娘自配
51红梅珠香
52金丝海蟹
53三味全蟹
54炒赛蟹
55花篮蟹肉
56五彩鱼皮丝
57蟹子烧鲨鱼皮
58梅花干贝
59翡翠裙边
60烩乌鱼蛋
61四味三文鱼
62小楼烧鲇鱼
63酥小鲫鱼
64煎蒸黄鱼
65潘鱼
66兄弟全鱼
67官烧目鱼
68湛香鱼片
69京东侉炖鱼
70酥炸银鱼
71茧儿羹
72玉黍鳜鱼

其他类
73莲蓬豆腐
74三鲜酿豆腐
75炒麻豆腐
76拔丝莲子
77五彩葫芦
78辣油雪贝
79干烧冬笋
80焦熘馅馇
81钳子米炒芹菜
82酥炸番茄
83雪花桃泥
84三不粘
85炸香椿鱼
86麻酱冬瓜脯
87黄豆疙瘩丝
88毛豆烧茄子
89清酱茄子
90芥末墩
91炒成什

小吃类
92小窝头
93豌豆黄
94小鸡酥
95焦圈
96炸馓子
97姜汁排叉
98开口笑
99爱窝窝
100驴打滚