分步详解家常菜6800例

图书标准信息

• 作者 陈志田 编
• 出版社 湖南美术出版社
• 出版时间 2012-03
• 版次 1
• ISBN 9787535649249
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 24开
• 纸张 胶版纸
• 页数 320页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　1000道让人赞不绝口的精致家常菜，4800条好主妇必知的烹饪常识，1000个饮食营养与健康常识，尽在本书中。本书内容量大、知识点极其丰富，既有百姓家常使用的各类菜谱，又包括营养功效、菜肴制作窍门、饮食宜忌、食疗功效等各类常识，是您居家烹饪必不可少的好参谋。

　　《口福心服家常菜6800例》菜色丰富，一共精选蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水产、主食小吃6大类千款美味佳肴。名厨为您呈现精彩厨艺，指导您用最短时间、最简便方法、最健康方式烹制佳肴。道道营养美味的佳肴定能让您大饱口福。

【作者简介】

　　陈志田，国际烹饪艺术大师、中华名厨、国家高级烹调技师、国家高级营养配餐师、中国饭店业金牌大厨、亚洲蓝带白金五星级勋章。1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家，学历经济管理本科，现任北京名人美食保健协会理事，首都保健美食学会特约理事，荣获建国60周年酒店职业经理人国际精英论坛精英新锐大奖，担任第二届全国乡土菜大赛副秘书长，第二届搜厨国际烹饪大赛评委，中国饭店协会采购专业委员会评委，事迹录入《中国当代名厨》大师篇。擅长官府保健菜，师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人——孙耀祖先生，凭借多年的烹饪经验，将中医、官府菜、融合菜三者有机结合为保健菜系，倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念，在我国美食界享有盛誉。

【目录】

PART1 烹饪方法介绍

拌/腌/卤

炒/熘

烧/焖

蒸/烤

煎/炸

炖/煮

煲/烩

PART2 饮食指南

食用蔬菜应巧选

菌菇的种类及其营养

肉类烹饪注意事项

常见禽类肉的营养保健功能

正确食用海鲜的方法

PART3 蔬菜篇

姜汁时蔬/菠菜花生米/五仁菠菜

菠菜拌四宝/菠菜粉条/宝塔菠菜

菠菜花生/口口香/海蜇白菜心

韩式娃娃菜/腐衣杭白菜/手撕白菜

蒜蓉粉丝娃娃菜/蒜蓉虾米蒸娃娃菜/千层包菜

爆炒包菜/胡萝卜炒包菜/培根炒包菜

葱油莴笋干/拌双脆/莴笋拌笋尖

韭菜莴笋丝/芝麻莴笋/红椒香椿莴笋丝

香椿芽拌莴笋丝/爽口莴笋丝/大刀莴笋片

芥味莴笋丝/中华小炒皇/凉拌芹菜

西芹杏仁/西芹炒虾仁/江南小炒皇

西芹虾干/西芹百合炒雪梨/鸡油香菇菜心

鸡汁春不老/蒜蓉广东菜心/菜心烧肉

双菇上海青/野山椒芥蓝/一品芥蓝

虾皮拌芥蓝/白灼芥蓝/广东芥蓝

鱼干炒芥蓝/清炒芥蓝/生芥蓝

干锅空心菜梗/虾米空心菜/韭菜炒蛋

韭菜核桃仁/韭黄百合炒蚌肉/韭黄脆笋炒肉丝

腊肉炒花菜/大碗花菜/清炒花菜

上汤西兰花/清炒西兰花/水晶萝卜

葱拌萝卜丝/风味萝卜干/什锦泡菜

农家萝卜皮/甜酸萝卜条/清爽萝卜

风味萝卜皮/爽口萝卜/香菜胡萝卜丝

胡萝卜丝拌鱼皮/三色果仁/时蔬大拼盘

三色泡菜/糖醋胡萝卜/凉拌萝卜皮

清凉三丝/胡萝卜丝瓜酸豆角/葱香胡萝卜丝

爽脆心里美/糖醋胡萝卜/凉拌萝卜皮

橙汁藕片/炝拌莲藕/老陕菜

养心润肺/腐乳汁炒莲藕/农家大集会

拍蒜炒三蔬/菜园炒藕饼/桂花糯米藕

桂花糖藕/香辣藕条/蒜泥黄瓜

拍黄瓜/蒜片黄瓜/黄瓜炒菌菇

刀拍黄瓜/脆香黄瓜条/黄瓜炒草菇

泡椒黄瓜条/香油蒜片黄瓜/辣黄瓜炒皮蛋

沪式小黄瓜/黄瓜炒木耳/酱拌丝瓜

菠萝苦瓜/蒜蓉蒸丝瓜/虾米丝瓜

南瓜百合/南瓜红枣/咸蛋黄南瓜

金钩冬瓜/虾米冬瓜/辣炒茭白

山药小炒王/南瓜山药炒培根/山药炒甜椒

芦笋百合/玉米芦笋/火腿芦笋

西兰花包笋片/炒素什锦/家乡笋尖

鱼香茄子/酱烧茄子/青椒豆角炒茄子

爽口土豆丝/五彩土豆丝/土豆丝粉条炒豆芽

土豆炒雪菜/椒盐土豆丝/香辣土豆丝

野山椒薯片珍珠骨/阿凡提小炒/黄金白鱼米

松仁玉米/金沙玉米/西红柿玉米

怪噜花生/老醋花生/醋拌花生

韭菜炒豆芽/泰式咸鱼炒银芽/XO酱肉碎煨长豆角

豆角煸土豆/家常豆角/腊肉炒干豆角

酸豆角肉末/荷兰豆拌北极贝/荷兰豆拌黑木耳

荷兰豆拌菊花/荷兰豆拌金针菇/北极贝荷兰豆

橄榄菜炒四季豆/干煸四季豆/干煸肉碎四季豆

腊味青菜钵橄榄菜/肉末四季豆/四季豆炒百合

清炒四季豆/清淡小炒皇/XO酱四季豆

千层荷兰豆/盐菜拌青豆/盐水毛豆

糟毛豆/菜心炒青豆/青豆萝卜干

扁尖青豆/蚕豆炒韭菜/豌豆炒鸡脯肉

香椿苗拌黄豆/湖南擂辣椒/虎皮尖椒

炝甜椒/卤杭椒/手撕烧青椒

PART4 菌豆篇

黄花菜拌/拌金针菇/金针瓜丝

金针菇炒三丝/金针菇炒肉丝/金针菇炝肚丝

三丝百灵菇/三丝金针菇/红油金针菇

茶树菇炒爽肉/茶树菇炒鲜鱿/干煸茶树菇目鱼花

牛肉炒茶树菇/小瓜茶树菇猪仔柳/碧绿烩三菌

彩椒炒杂菌/板栗鲜草菇/三鲜滑子菇

青椒焖香菇/双椒咸肉炒蘑菇/山野菜小炒皇

鸡汁菌菇煲/上汤菌菇/纸锅山菌烩飞龙

尖椒猪肚菇/鸡汁木耳山药/醋椒木耳

顶味楚天耳/凉拌木耳/巧拌木耳

京葱云耳炒肉片/芥蓝黑木/耳西芹如意黑木耳

爽口野木耳/鸡汁黑木耳/木耳桃仁黄瓜

红油米豆腐/黄豆芽油豆腐/鸡汁油豆腐

家常豆腐/麻辣豆腐/麻婆豆腐

肉末烧自家豆腐/渔肴素鸡/翠塘滑豆腐

客家煎豆腐 /蟹粉豆腐/蟹粉烩豆腐

洛南香干/韭香不老干/蒜苗咸肉香干

蒜苗香干炒咸肉/豆干花生米/豆干香芹

素拌香干/小炒茶香干/豆皮菜

香拌豆皮丝/香菜芸丝/香椿芽豆腐丝

香椿芽芸丝/香辣豆皮/香油豆皮

千层豆皮/麻辣豆皮/浓汤豆皮

云丝豆/拌腐竹/芹菜拌腐竹

PART5 畜肉篇

鱼香肉丝/五花肉炒三素/肉丝芹菜

辣椒炒肉/醋熘肉片/百灵菇炒猪颈肉

菠萝咕噜肉/脆瓜炒爽肉/芥蓝木耳炒香肉

京酱肉丝/红椒肉丝/美极灵菇炒猪爽肉

菌菇猪颈肉/客家小炒/回锅肉

滑熘里脊/熘肉段/锅包肉

小炒拆骨肉/鲜汤里脊丝/新潮回锅肉

腰果肉片/野生木耳炒肉/滑炒里脊

土豆小炒肉/青椒炒肉丝/榨菜肉丝

蒜薹炒肉/白菜红椒焖肉/西瓜皮炒肉

黄瓜炒肉/青椒肉片/蘑菇肉片

香菇炒肉/菊花炒肉/百合香芹肉片

菠菜面筋肉片/胡萝卜豆干炒肉丁/农家小炒肉

蚂蚁上树/菜肉末/酸菜肉末

麻花炒肉片/荷兰豆炒肉片/橙汁肉丝

酸辣椒炒肉丝/明玉炒腊肉/香烤叉烧

蜜汁叉烧肉/特色手拌肉/广东蒜香肉

蒜泥白肉/蒜泥五花肉/八宝辣酱

毛氏小炒肉/粒粒香/豆皮结红烧肉

腐乳烧肉/芽菜烧肉/樱桃肉

家常红烧肉/毛家红烧肉/粉蒸肉

蟹粉狮子头/肉末粉丝煲/菠萝生炒骨

青豆仔排/豆豉苦瓜排骨/橙汁排骨

金牌蒜香骨/秘制小排/菠萝排骨

糖醋排骨/山药烧排骨/泡椒芋儿排骨

土豆排骨/香芋扣排/鹌鹑蛋焖仔排

香芋排骨/豆豉青红椒蒸排骨/豉汁蒸排骨

腊八豆蒸排骨/粉蒸排骨/剁椒排骨

金瓜炖排骨/大葱爆双花/XO酱炒腰花

凤尾腰花/葱椒腰花/冒冒腰花

姜葱炒猪肝/泡椒猪肝/小炒风吹猪肝

炒肚丝/青椒炒肚/爽炒脆肚

香辣美容蹄/花生猪蹄煲/小炒猪蹄

小米椒蒸猪蹄/臭豆腐炖猪蹄/小炒仔肠

家乡炒肥肠/农家香脆肠/肥肠炒苦瓜

剁椒炒大肠/上海青炒腊肉/芦笋焖腊肉

蒜苗慈姑炒腊肉/莴笋炒腊肉/红菜薹炒腊肉

腊味炒芥蓝/西芹炒腊肉/培根炒芥蓝

风味麻辣牛肉/麻辣牛展/牛肉拌牛杂

灯影牛肉/飘香牛肉干/特色手撕牛肉

农家牛肉拌菜/麻辣牛肉/鸿运牛肉

本帮酱牛肉/小炒牛肉/碧绿杭椒炒牛柳条

豉椒炒牛柳/陈皮牛肉/小炒黄牛肉

蒜片一口肥牛/苦瓜炒牛肉/尖椒芦笋牛柳条

XO酱芥菜牛柳条/蚝油牛肉/双椒嫩牛柳

牛柳炒茶树菇/香茜牛肉丝/香芹碎牛肉

焖牛肉/农家大片牛肉/双花牛肉

泡菜牛肉/苦瓜牛肉/辣椒香干牛肉

土豆牛腩/肥仔牛腩煲/白萝卜牛腩汤

咖喱牛肉煲/西红柿土豆烩牛肉/水煮牛肉

萝卜牛肉丝/牛肉罗宋汤萝卜/牛腩煲

卤水金钱肚/凉拌牛百叶/红油牛百叶

麻辣牛肚/红椒肚条/爆炒牛肚丝

浓汤常州牛肚/夫妻肺片/拌牛板筋

翡翠香菇烧蹄筋/山椒烧蹄筋/小炒牛蹄筋

姜汁羊肉/白切羊肉/葱拌羊肉

葱爆羊肉/辣椒炒羊肉/菊花炒羊肉

酸菜粉丝羊肉/白菜扒羊肉/蜜枣焖羊腩

板栗焖羊肉/尖椒羊肉/蛋炒羊肉

小炒黑山羊/香菜梗炒羊肉/桂花羊肉

黑椒肥羊片/雁北小羊肉/红烧羊肉

烩羊肉/炖羊肉/胡萝卜烧羊肉

红烧羊排/手撕狗肉/蒜香狗肉

杜仲狗肉煲/狗肉煲萝卜/椒麻意香兔肉

香辣铁板兔丁/香辣串串兔/蜀香啤酒兔

PART6 禽蛋篇

香槽鸡/客家盐鸡/广东白切鸡

鸡丝豆腐/洋葱鸡/宅门鸡

宫爆鸡丁/罗汉笋红汤鸡/鸡丝凉皮

爽口鸡/爆炒鸡丁/瓜酥片片鸡

贡菜炒鸡丝/菱角炒鸡片/茶树菇炒鸡丝

多彩鸡丝/西葫芦炒鸡柳/鸡丝炒黄花菜

滑炒鸡片/彩色鸡条/马蹄熘鸡丁

黄花鸡丝/豆芽炒鸡丝/双椒松子鸡丝

板栗煨土鸡/红烧土鸡/咖喱土豆鸡

泡椒三黄鸡/荷香蒸滑鸡/白切鸡

玫瑰豉油鸡/海南鸡/口水鸡

湘轩霸王鸡/特色口水鸡/重庆口水鸡

风情口水鸡/香辣口水鸡/钵钵鸡

熬炒鸡/风味大盘鸡/水蒸鸡

生态黄焖鸡/米椒酸汤鸡/芋儿鸡

芋头烧鸡/一品炖土鸡/野山菌瓦罐鸡汤

蜜汁鸡翅/葱烧鸡翅/葡萄酒焖鸡翅

红烧鸡翅/梅子鸡翅/烩鸡翅

板栗鸡翅煲/风味鸡翅/美味鸡翅

炸鸡翅/美式烤鸡翅/卤鸡腿

药膳鸡腿/腐乳鸡/梅汁鸡

黄花海参鸡汤/卤味鸡爪/白云鸡爪

野山椒凤爪/泡椒凤爪/丝瓜鸡爪

香油鸡胗/银耳鸡胗/黄焖鸡杂钵

开胃鸡鸭杂/泡椒鸡杂/酸辣鸡节骨

美极跳跳骨/香辣鸡脆骨/老干妈炒脆骨

香辣鸡脆骨/鲜椒鸡脆骨/状元鸡骨酱

骨肉相连/金钱掌中宝/碧绿鼓汁掌中宝

橙香掌中宝/腰果掌中宝/仔姜鸭丝

仔姜爆鸭丝/姜爆鸭肉/银芽炒鸭丝

野山椒炒鸭丝/京葱炒鸭丝/熟炒鸭片

莴笋焖鸭/椒盐鸭/核桃鸭丁

特色酱鸭/干锅啤酒鸭/湘卤鸭脖

湘味辣子鸭脖/卤水鸭翅/谗嘴鸭掌

飘香鸭掌/芥末鸭掌/西芹炒鸭肝

酱炒鸭肝/爽口鸭肠/凉拌鸭肠

辣炒鸭肠/蒜苗炒鸭肠/脆辣鸭胗

火爆鸭杂/茭白蚕豆炒鸭胗/笋爆胗花

熘鸭三样/口蘑焖鸭翅/辣椒炒鹅片

韭黄炒鹅肉/豆皮烧老鹅/马岗狗仔鹅

黄豆煨咸鹅/小肥鹅炖土豆/腊鹅蒸白菜

深井烧鹅/大白菜烧盐水鹅/凤鹅烩双笋

尖椒炒鹅肠/黄瓜皮炒鹅肠/芥味脆肠

老干妈鹅肠/剁椒鹅肠/口水鹅肠

黄芪山药炖乳鸽/爆炒鸽杂/青豆炖乳鸽

笋炒鸽脯/五彩鸽丝/酸菜烧鸽子

尖椒鹌鹑/笋尖烧鹌鹑/招牌炒老蛋

青椒荷包蛋/青椒炒荷包蛋/苦瓜虾仁炒蛋

木须肉/木须韭菜/杭椒鸡蛋滑目鱼仔

西红柿炒蛋/百合炒蛋/虾仁炒蛋

剁椒萝卜丝蛋卷/蛤蜊蒸水蛋/芙蓉嫩蛋

虾米粉丝蒸水蛋/虾仁白菜汆蛋/蟹粉蛤蜊炖蛋

卤水豆腐蛋/卤水蛋/肉松拌皮蛋

鲜椒松花/果仁皮蛋/皮蛋拌黄瓜

皮蛋豆花/咸蛋芋头泥煲/尖椒松花蛋

皮蛋炒鱼丁/辣炒皮蛋/卤味鹌鹑蛋

剁椒鹌鹑蛋/双椒皮蛋/尖椒皮蛋

PART7 水产篇

酱椒鱼头/双椒蒸鱼头/粉条蒸鱼头

满堂红大鱼头/豉汁蒸鱼头/剁椒深海鱼头

小米椒蒸鱼头王/开味鱼头/木耳炒鱼片

滑熘鱼片/糟熘鱼片/糟溜黄鱼片

鲜熘鱼片/家炖黄鱼/鲍汁烧黄鱼

腌黄鱼蒸芋头/香糟小黄鱼/糖醋黄鱼

小葱黄鱼/枝竹豆腐焖黄鱼/烤黄鱼

腐皮黄鱼卷/蛋煎缅甸黄鱼/菌香桂花鱼

鸡汤浸鳜鱼/椒蒸鳜鱼/香辣鳜鱼

碧影映鳜鱼/香烧鳜鱼/泰式鳜鱼

蒸鳜鱼/红油沙丁鱼/鱿鱼丝拌粉皮

鱿鱼三丝/青红椒鱿鱼丝/鲜鱿鱼丝

五彩银针鱿鱼丝/米豆腐烧鱿鱼/砂锅海双味

酸辣鱿鱼卷/西芹鲜鱿/铁板鱿鱼须

醋焖鲈鱼/清蒸鲈鱼/冬尖蒸鲈鱼

干烧鲈鱼/油浸鲈鱼/豆豉烧鲈鱼

酱醋鲈鱼/半煎煮鲈鱼/潮汕生煎鲈鱼

青瓜熏鱼/风味糟辣鱼/浦塘熏鱼

落地丁香/美味丁香鱼/清蒸皖鱼

酱椒蒸鳜鱼/古法蒸鱼/干煸鳝段

黄瓜炒鳝鱼/韭黄鳝丝/飘香鳝鱼段

蒜苗烧鳝鱼/香辣脆鳝/一品鳝丝

酸萝卜煮江团鱼/香辣乌江鱼/豉汁蒸鲶鱼

馋嘴鲶鱼/沸腾鲶鱼/鲶鱼酸辣粉

芹香鱼皮/香拌鱼皮/三色鱼皮

清炒虾仁/黄瓜炒虾仁/西兰花炒虾仁

鲜虾小炒/豆腐炒虾仁/双果虾仁

蛋清炒虾仁/素果炒虾皇/XO酱炒虾皇

南岛小炒皇/洋葱鲜虾仁/番茄酱炒虾仁

宫爆虾仁/虾球西兰花/白果水晶虾

油爆河虾/抓炒虾仁/干锅香辣虾

香锅虾/渔夫辣子虾/白灼基围虾

干烧大明虾/葱炒基围虾/辣椒基围虾

酱油小河虾/蒜苗基围虾/夏果基围虾

椒盐鲜河虾/王朝一品虾/豆腐麻辣虾

腰果鲜虾球/萝卜丝烩河虾/翡翠河虾

碧绿蟹黄油/鸡茸蟹肉/香辣深海蟹

麻婆豆腐蟹/马来西亚炒蟹/泡椒香辣蟹

黄金锅巴蟹/秘制香辣蟹/白蟹豆腐煲

萝卜丝煮肉蟹/年糕煮肉蟹/清蒸螃蟹

宫保牛蛙/香炒牛蛙/酱香牛蛙

家常炒牛蛙/馋嘴牛蛙/剁椒水煮牛蛙

火爆牛蛙/啤酒牛蛙/砂煲宫爆牛蛙

纸锅牛蛙/干锅香辣牛蛙/干锅牛蛙

尖椒炒花甲/塔香文蛤/口味蛤蜊

葱椒一品鲜/西兰花炒蛤蜊/丝瓜蛤蜊

蛤蜊煮干丝/蛤蜊炖蛋/蛤蜊豆腐

油盐花蛤/蛤蜊蒸蛋/芦笋蛤蜊

美极螺片/荷兰豆炒螺片/XO酱爆海螺片

鳝鱼脆螺片/酱爆螺头/日式西葫芦海螺

韭黄炒螺肉/韭菜炒田螺/辣子田螺

口味田螺/辣炒福寿螺/爽口螺片

捞拌螺片/蒜蓉蒸生蚝/萝卜煮生蚝

蒜蓉蒸扇贝/双果炒鲍贝/粉丝蒸扇贝

蒜香扇贝/蒸扇贝/香芒西芹扇贝

桂花蛏子炒芥蓝/荷兰豆炒青口贝/回味蛏子

蛏子炒金针菇/蛏子烧年糕/剁椒蛏子

泡椒竹蛏王/川香竹蛏王/香辣红蛏

姜蒜炒蛭子/百叶结蒸蛏子/金银蒜蒸蛏子

糯米蒸竹蛏王/老醋蜇头/凉拌海蜇萝卜丝

娃娃菜拌海蜇/菜心蜇皮/黄花菜拌海蜇

PART8 主食小吃篇

西湖炒饭/扬州炒饭/西式炒饭

鱼丁炒饭/香芹炒饭/干贝蛋炒饭

香芋饭/南瓜饭/排骨煲仔饭

咸菜猪肚饭/姜葱猪杂饭/洋葱牛肉盖饭

花生松仁粥/花生红枣粥/红枣芡实糯米粥

安神猪心粥/状元及第粥/板栗桂圆粥

木瓜葡萄粥/白菜薏米粥/薏米豌豆粥

核桃益智粥/白果瘦肉粥/香菇猪蹄粥

韭菜水饺/西红柿饺/茼蒿饺

金针菇饺/油条饺/白菜猪肉饺

胡萝卜牛肉饺/羊肉玉米饺/韭黄鸡蛋馄饨

虾米馄饨/菜肉馄饨汤/鱼肉馄饨

火腿卷/圆花卷/腊肠卷

川味花卷/葱花卷/菠菜香葱卷

双色花卷/双色馒头/豆沙双色馒头

金银馒头/开洋葱油拌面/炸酱刀削面

当归面线/鲜笋面/咖喱烩面

炒乌龙面/西红柿肉酱面/蔬菜面

鸡肉西兰花面线/鸡丝面线/酸辣粉

三丝炒意粉/三丝炒米粉/蒜香腌肉螺丝粉

香酥饼/芹菜馅饼/东北春饼

烙葱花饼/锅巴藕饼/葱油大饼

黄金油饭饼/火腿玉米饼/羊肉馅饼

河套蒸饼/莲蓉酥饼/香葱煎饼

萝卜干煎蛋饼/家乡萝卜糕/叉烧萝卜糕