川菜大典

图书标准信息

• 作者 代家国 著
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2014-05
• 版次 1
• ISBN 9787122195852
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 240页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

川菜是我国八大菜系之一，味道麻辣、花样百变是其独有特色。
本书是一本收录460余款川味佳肴的精美菜谱图书。作者为海航长春名门饭店川菜总监，国家高级烹饪师。书中内容分为凉菜、热菜、汤羹、川味小吃等，跟大厨学做最正宗、最地道、最经典的四川名菜，大厨倾情传授经典四川家常菜烹调技巧，以及详细的制作过程，搭配精美的成品图片，带给你活"色"生"春"的"味"觉体验。
本书让广大川菜爱好者在自己的私家厨房中轻松操作，享受"原汁原味"的大师级的口感。

【作者简介】

代家国，四川中江县人，国家高级烹饪师，吉林省吉菜专业委员会副会长，吉林省药膳专业委员会副会长，吉林省金管家酒店管理有限公司执行董事，国家高级职业经理人，吉林省饭店餐饮协会素食协会副会长，现在海航长春名门饭店川菜总监。

【目录】

1凉菜篇
2馋嘴藕丁
2烧椒鹅肠
3红油鸡胗
3姜汁豆角
4红油肚丝
4红油双脆
5手撕猪心
5川卤海藻
6葱香豆腐
6麻辣口条
7蒜泥白肉
7蒜泥口条
8夫妻肺片
8板筋拌腐丝
9浇油山野菜
9葱香雪山笋
10韭香豆干
10野味核桃花
11蒜泥茄子
11烧椒拌茄子
12小麦拌茄子
12椒油腐丝
13腌菜毛豆
13红油蹄筋
14麻辣板筋
14葱香耳丝
15什锦泡菜
15麻辣豆腐干
16爽口豆腐丝
16葱香萝卜丝
17豉香素鸡
17五香豆腐粒
18蒜泥瓜丝
18醋香带丝
19芥香笋丝
19爽口莴笋
20红油三丝
20凉拌菜花
21红油拱嘴
21凉拌猪头肉
22麻辣牛肉
22泡椒猪尾
23桃仁毛肚
23脆椒鱿鱼丝
24豉油菜薹
24葱香蚬尖
25凉拌土鸡
25毛豆口水鸡
26棒棒鸡丝
26凉拌土豆丝
27川味白切鸡
27干拌鸡块
28口味鸭腿
28鲜椒鸭肠
29浇油鸡胗
29怪味鸭掌
30泡椒凤爪
30怪味糊豆
31葱香豌豆尖
31和味白灵菇
32烧椒金针菇
32豉油杏鲍菇
33鸡腿菇拌白菜
33蛏子炝芥蓝
34木耳拌花生
34捞汁蕨根粉
35川味捞什锦
35爽口萝卜条
36蓝莓雪梨
38香芹爆牛柳
38牛肉丝炒韭黄
39泡菜嫩牛肉
39香辣羊排
40酸汤煮肥牛
40火爆毛肚
2热菜篇/牛羊禽类
41铁锅小牛羊
41剁椒嫩牛柳
42水煮嫩牛柳
42山椒牛肉丝
43铁板牛仔粒
43手撕牛肉
44葱香牛柳
44红焖牛肉
45双椒爆牛柳
45松茸烧牛肉
46毛豆牛仔粒
46石锅仔牛
47秘制金沙牛肉
47松茸牛仔粒
48盐菜炒牛柳
48炒烤牛柳
49干煸牛肉丝
49炒烤羊排
50时蔬牛肉粒
50小炒羊肉
51铁锅小山羊
51葱香小肥羊
52双椒羊肉
52麻辣沸腾羊
53红焖羊肉
53酸辣小肥羊
54川味小炒羊肉
54精品毛血旺
55山珍毛血旺
55双椒小炒鸡
56剁椒小滑鸡
56芋儿烧仔鸡
57生炒辣子鸡
57家乡酸菜鸡
58小炒鸡胗
58火爆鸡胗
59香酥脆皮鸡
59川味红扒鸡
60鱼香八块鸡
60老家烧鸡翅
61小炒鸡中翅
61双椒鸡中翅
62酒香贵妃鸡翅
62小炒尖椒鸡
63剁椒鸡片
63鲜椒凤脯
64泡椒鸡片
64酸辣鸡片
65碧绿炒鸡丝
65银芽炒鸡丝
66板栗鸡
66泡椒鸡
67干靠鸡翅
67山城坝子鸡
68古法盐鸡翅
68果味软煎鸡
69怪味煎鸡脯
69芝麻鸡条
70莴笋鸭
70美味牛肝炒凤脯
71蘑菇烧土鸡
71新式太白鸡
72水煮鸭肠
72双椒爆鸡胗
73干锅鸡杂
73泡椒鸡心
74宫保鸡丁
74花椒鸡丁
75五彩鸡丁
75白果炒鸡球
76奇妙香炒鸭
76虎皮尖椒炒鸭脯
77仔姜炒卤鸭
77干锅辣鸭头
78酸辣鸭肠
78火爆鸭肠
79酸菜鸭
79泡菜烧肥鸭
80鲜椒鸭肠
3热菜篇/豆制品、蔬菜、菌类PART
82麻婆豆腐
83家乡焖豆腐
83家常烧豆腐
84鸭血烧豆腐
84海皇豆腐煲
85农家煎豆腐
85肉焖蚕豆
86三鲜熘豆腐
86牛肉烧豆腐
87鱼子焖豆腐
87腊肉炒莲花白
88浓汤圆白菜
88萝卜烧肉
89菜花烧肉
89泡菜炒粉丝
90火爆莲花白
90杭椒煸苦瓜
91苦瓜炒山药
91胡萝卜焖山药
92野山菌土豆泥
92野山菌娃娃菜
93腊肉烩圆白菜
93腊肉炒扁豆
94肉碎酸豇豆
94八爪鱼炒韭菜
95蚝油南瓜
95椒盐南瓜
96宫保南瓜丁
96鸡片炒丝瓜
97肉焖香菇
97小炒茄丁
98鱼香茄条
98怪味茄盒饼
99腊肉炒蒜苗
99糊辣藕丁
100肉片烧口蘑
100脆香藕盒
101剁椒芋头
101葱香芋泥
102老妈焖仔芋
102肉片香菇
103美极杏菇柳
103肉碎四角豆
104干煸刀豆
104滑肉炒莴笋
105肉碎烧毛豆
105小炒绿豆芽
106油焖杭椒
106西蓝花烧土豆条
107小白菜焖土豆条
107圆葱烧土豆条
108剁椒娃娃菜
108烧椒烩茄子
109腊味甜蜜豆
109腊肉炒芥蓝
110碧绿牛肝菌
110窝蛋菠菜
111炝炒菜心
111小米烩时蔬
112红苕烧油菜
112肉炒胡萝卜
113萝卜丝炒粉条
113蚂蚁上树
114鸡丝荷兰豆
114肉末烧冬瓜
115白灼菜薹
115白灼杏鲍菇
116干煸茶树菇
116杭椒白玉菇
117美味煎松茸
4热菜篇/河海鲜类
119水煮草鱼
119东坡鱼段煲
120巴蜀烤鱼
120酸菜鲫鱼
121巴蜀馋嘴鱼
121酸豇豆烧鲫鱼
122家常坨坨鱼
122煎豆腐烧鲫鱼
123麻辣鱼条
123山椒鲫鱼
124泰黄鳜鱼
124荷包蛋焖鲫鱼
125鲜椒草鱼
125鲫鱼焖豆腐
126鲜椒鱼片
126酸萝卜焖鲫鱼
127剁椒鱼片
127松鼠鲤鱼
128石锅黄辣丁
128油浸活鱼
129石锅椒香鱼片
129汆水活鱼
130椒王鱼片
130葱香鱼条
131蒜烧鳝段
131芝麻鱼条
132生爆黄鳝
132辣子鱼条
133竹节鳝段
133干锅鱼
134辣子脆鳝
134糖醋瓦块鱼
135泡椒鱼头
135山珍回锅鱼
136韭菜炒鳝丝
136煎焖鱼腹
137泡椒烧鳝段
137锅塌鱼腹
138豆花鱼片
138香煎豉香鱼
139麻婆豆腐鱼
139剁椒牛蛙
140干煸鱿鱼丝
140川湘爆鱿鱼
141酱爆八爪鱼
141榨菜炒鱿鱼
142馋嘴牛蛙
142泡椒牛蛙
143韭香泉水蛙
143山珍烧牛蛙
144酸菜鱼
144豆瓣鲫鱼
145水煮鳝鱼
145川味榨菜蛏子
146葱油虾球
146香辣炒蛏子
147剁椒扇贝
147香辣虾
148鱼香虾球
148宫保虾球
149奶油虾球
149小米烩海参
150海参烧肉
150蹄筋烧海参
151肉末烧海参
151家常烧海参
5热菜篇/猪肉类
153鱼香小滑肉
154麻辣滑肉片
155番茄肉片
155杭椒炒猪脸
156回锅腊肉
156腊肉炒豆干
157杏鲍菇炒拱嘴
157小炒炭烧肉
158农家小炒肉
158生爆盐煎肉
159回锅肉
159麻辣肉丁
160酱爆肉丁
160番茄肉丁
161宫保肉丁
161鱼香肘子
162冰糖肘子
162肘子烧鸭胗
163青椒炒肚条
163毛豆海带霸王肘
164东坡肘子
164黄豆烧猪手
165香辣美容蹄
165清蒸蹄花
166红扒猪手
166清蒸酥肉
167清蒸杂烩
167龙眼肉
168炒糖肉
168萝卜丸子
169原味蒸丸子
169脆皮粉蒸肉
170金瓜粉蒸肉
170芋儿蒸排骨
171剁椒蒸排骨
171脱骨大排
172带丝蒸排骨
172山蕨菜蒸肉
173干豆角蒸肉
173芽菜扣肉
174火爆猪肝
174水煮嫩肝片
175葱香猪肝
175白油猪肝
176川香小炒肝
176日式小炒肝
177肝腰合炒
177水煮腰片
178双椒腰片
178豉油腰花
179葱香腰花
179火爆腰花
180炸烹肉丝
180银芽韭黄炒肉丝
181鱼香肉丝
181榨菜炒肉丝
182甜椒炒肉丝
182仔姜炒肉丝
183香辣肉丝
183泡椒肥肠
184盐菜炒滑肉
184水煮肉片
185合川肉片
185糖醋肉卷
6汤羹粥类
187当归牛尾汤
187杜仲腰尾汤
188鲫鱼苦瓜汤
188山珍乌鸡汤
189抗癌野菌汤
189当归野菌汤
190红乳牛肝菌汤
190美味牛肝土鸡汤
191松茸竹笋汤
191乌鸡松茸汤
192番茄醒酒汤
192农家养身汤
193酸辣鲜虾汤
193莲藕龙骨汤
194山菌猪手汤
194萝卜丝鲫鱼汤
195三鲜鱼丸汤
195碧绿虾丸汤
196银丝丸汤
196紫菜蛋花汤
197煎蛋时蔬汤
197煎蛋番茄汤
198蛋花莼菜汤
198瓜片银耳汤
199冬瓜羊肉汤
199牛肉萝卜汤
200盐菜滑肉汤
200西洋参乌鸡汤
201养生三豆汤
201土豆黄豆汤
202红豆南瓜汤
202鲫鱼豆腐汤
203酥肉海带汤
203鸭血汤
204小白菜土豆汤
204猪肝菠菜汤
205豆干鸡丝紫菜汤
205番茄豆干鸡蛋汤
206腊肉莴笋汤
206胡萝卜牛尾汤
207海皇莼菜羹
207养身蔬菜羹
208三丝竹燕羹
208冰糖银耳羹
209山珍养身羹
209养生南瓜羹
210虾仁豆腐羹
210三鲜时蔬羹
211养身山药羹
211鱼蓉蛋花羹
212肉丝菠菜粥
212降糖南瓜粥
213五彩松茸粥
213山珍养身粥
214花生萝卜粥
214虾仁时蔬粥
215紫薯粥
215苦瓜粥
216养身菜豆花
216黄豆煨猪手
217木瓜煨排骨
217龙骨绿豆煨海带
218排骨冬瓜煨海带
218排骨煨双色萝卜
219竹笋煨乳鸽
219天麻煨乳鸽
7川味小吃类
221担担面
221红烧牛肉面
222香菇鸡块面
222鲜辣排骨面
223时蔬煎蛋面
223时蔬麻辣面
224麻辣鸡丝面
224川味卤肉面
225酸菜肉丝面
225香辣肉丝面
226泡菜肉丝面
226三鲜鱼丸面
227鱼香肉丝炒面
227鸡蛋火腿炒面
228红烧肥肠面
228麻团
229空心玉米饼
229脆香藕饼
230地瓜饼
230南瓜饼
231蔬菜饼
231韭香薄饼
232鸡蛋灌饼
232红糖饼
233糯香玉米饼
233酱肉蒸饺
234腊肉豆角蒸饺
234红油水饺
235黑芝麻汤圆
235醪糟汤圆
236山城小汤圆
236酸辣粉
237肥肠粉
237三鲜米粉
238牛肉米粉
238鸡肉米粉
239排骨米粉
239羊肉米粉
240肉末酸豇豆炒饭
240榨菜肉丝炒饭