川菜精华

图书标准信息

• 作者 吴昊然 主编；吴杰
• 出版社 中国建材工业出版社
• 出版时间 2004-08
• 版次 1
• ISBN 9787801595768
• 定价 18.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 59页

【内容简介】

教您学做名菜系列丛书。
   本专辑由中国著名烹饪大师、烹饪讲师及各地十余位烹饪名师共同撰写。其所介绍的川菜均从当地较具风味特色的菜中精选出来的，既有久负盛名的传统菜，又有近些年创新的名菜，集中国川菜之大全。它不仅反映我国传统和当代名馔佳肴精华之绝妙，还体现出中国烹饪的科学性、文化性和艺术性，勘为国粹之一。

  书中菜肴的分类，按水产菜、畜肉菜、禽蛋菜、蔬菜和其他五大类。本书以简洁的文字与精美的彩图，对每款菜肴的用料配比、制作方法及成品特点作了详细的介绍和展示，对主要制作过程还配有示范图片。

  本书内容全面、科学、系统、实用、图文并茂，不仅可作为全国各地烹饪院校烹饪院校、烹饪技术培训站、厨师培训班烹饪实习课的教材，还可作为全国各地饮食、劳动主管部门评定、考核厨师技能的参考，而且还是国内外烹饪爱好者、美食家和家庭主妇的良师益友。

【作者简介】

吴杰，石家庄烹饪学校教务主任，烹饪讲师，大学毕业，国家特壹级烹饪师，中国烹饪职业技能鉴定考评员，曾在全国烹饪大赛获金牌，曾任秦皇岛厨师培训学校教务主任，北京元达名厨学校办公室主任、教务主任等职。多年来专注于食文化的研究及烹饪教学工作。为全国各地培养

【目录】

白鳗烧蒜

干烧鲜鱼

葱酥鲫鱼

豆瓣鲫鱼

蒜烧鲶鱼

怪味酥鳅鱼

鲜熘鱼片

干煸鱿鱼

蒜烧鱼唇鲜贝

家常海参

三鲜鲍鱼

鱼香飞蟹

宫保鸡丁

醋熘鸡丁

小煎鸡

辣子鸡块

豆瓣烧鸡翅

椒麻鸡

棒棒鸡

坚味鸡块

家常炒鸡丝

姜法鸡

清汤鸡圆

鸡豆花

麻辣兔丁

樟茶鸭子

臊子蒸蛋

鱼香肉丝

干煸牛肉丝

蒜泥白肉

回锅肉

红烧圆子

花椒肉丁

粉蒸肉

麻副产品肉条

陈皮烧肉

水煮牛肉

清沌炖牛肉汤

红油肘花

姜法肘子

糖醋排骨

锅巴肉片

鱼香猪手

翠椒牛尾

……