吃之法

图书标准信息

• 作者 周韫珍 编
• 出版社 九州出版社
• 出版时间 2007-04
• 版次 1
• ISBN 9787801956255
• 定价 49.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 529页
• 字数 800千字

【内容简介】

“民以食为天”，这是古人的一句名言，由此可见“食”对人的重要性。古人还有一句话：“病从口入”，这说明“吃法”不当对人的健康具有极大的危害。只有“吃”得科学．始能达到营养生命、保障健康的目的。
本书总计60余万字，包罗了与吃有关的各方面问题，既有时下最为时尚的饮食与美容、食疗和西餐常识，也有最为实用的烹调知识和烹调技法。理论与实践相结合，学了就能懂，拿了就能用，是一本饮食的大百科。既适合餐馆、酒楼、家庭、学校使用，也可用作科普书籍，还能作培训教材，更可作为家庭必备书籍，使主妇成为“巧手”，让全家吃出健康来！
当下随着生活水平的提高，人们对吃的要求已不仅仅是取得健康的身体素质，还要进一步预防慢性病的发生，祛病延年。这些要求在本书中都能得到充分满足。
科学、实用、全面。

【作者简介】

周韫珍教授，华中科技大学同济医学院公共卫生学院营养与食品卫生关系教授，营养与食品卫生领域知名专家。早年毕业于燕京大学，曾担任中国营养学会常务理事，湖北省营养学会理事长。
从事营养科学的教学与研究达半个世纪，是深厚造诣的学者与大师。

【目录】

第一章营养与健康
一、人体需要的营养素
二、生命的基础——蛋白质
三、高能量营养素——脂类
四、能量的主要来源——糖类
五、人体的动力——能量
六、构成人体的重要元素——矿物质
七、生命的活性质——维生素

第二章平衡膳食与食物调配
一、平衡膳食
二、食物的调配
三、四季膳食如何调配

第三章各类食物的营养价值及卫生
一、谷类的营养价值及卫生
二、豆类及豆制品的营养价值及卫生
三、蔬菜的营养价值及卫生
四、薯类的营养价值及卫生
五、水果的营养价值及卫生
六、畜、禽、水产类的营养价值及卫生
七、蛋类的营养价值及卫生
八、乳类食品的营养价值及卫生
九、食用油脂及坚果的营养价值及卫生
十、菌藻类食物的营养价值与卫生
第四章各类人群的营养与膳食
第五章疾病的营养与膳食
第六章饮食与美容
第七章中医养生保健食疗
第八章饮食卫生与健康
第九章烹调知识
第十章烹调技法
第十一章家常菜
第十二章主食的制作
第十三章配餐配置与烹调
第十四章饮食小常识