北京菜

图书标准信息

• 作者 王圣莹 主编
• 出版社 浙江科学技术出版社
• 出版时间 1998-09
• 版次 1
• ISBN 9787534111204
• 定价 16.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 91页

【内容简介】

中国的饮食蕴育在辽阔的山川土地之间，随着民族的成长，世代的钻研，发展成独特而扬名国际的饮食文化。从黄河流域、长江流域、珠江流域到台湾，大致有“东甜”、“西辣”、“北咸”、“南鲜”等不同风味。如今，中国饮食文化得以更加蓬勃地发展，而越发精致。

  为了发扬中国饮食文化精髓，汉光公司动用了近百名有关文字、营养、摄影、设计等人员，历时4年，完成包括北京菜、湖南菜、江浙菜、四川菜、广东菜及台湾菜在内的“地方菜系列”。书中收集的地方佳肴，由各大名馆主厨倾囊相授，亲自示范解说，务求内容详实易学，同时能充分展现中国饮食文化的奥妙所在。

【目录】

羊肉炸焦

青红椒牛肉丝

焖饼

酱汁牛肉

醋炒银芽肉丝

烧子盖

滑溜里脊

河南皮渣

清宫苏造肉

奇香红白丝

朝天耳丝

北京烤鸭

香酥鸭饼

鲜豆鸡丝

酱爆核桃鸡丁

熏鸡拌黄瓜

八宝脆皮鱼

香酥小鲫

天厨海参

高丽凤尾虾

抓炒虾仁

松鼠黄鱼

溜黄菜

炒木须肉

鲜蟹黄烧豆腐

锅煽豆腐

虾仁炖豆腐

一白莲香藕

烧南北

奶油津白

炒合菜戴帽

鸡油四蔬

清宫茄段

扒三素

醋椒鱼

丸子津菜汤

鱼羊双鲜

拔丝苹果

家常烙饼

褡裢火烧

牛肉馅饼

三皮饺

韭菜盒