烹饪工艺美术/普通高等教育“十二五”规划教材·高职高专餐旅管理与服务类专业教材系列

图书标准信息

• 作者 张菁 编
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2013-08
• 版次 1
• ISBN 9787030381514
• 定价 40.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 148页
• 字数 235千字

【内容简介】

　　《烹饪工艺美术/普通高等教育“十二五”规划教材·高职高专餐旅管理与服务类专业教材系列》主要内容包括：烹饪色彩构成、烹饪图案构成及形式美法则、烹饪食品与器具的造型艺术，饮食环境的美化艺术等八个章节的内容。
　　《烹饪工艺美术/普通高等教育“十二五”规划教材·高职高专餐旅管理与服务类专业教材系列》适合高等职业院校餐旅管理与服务专业作为教材使用，也可供广大的餐饮从业人员以及美食爱好者作为烹饪美术欣赏和提高从业素养的参考读物。

【目录】

第1章烹饪工艺美术概论
1.1烹饪工艺美术的基本理念
1.2烹饪工艺美术的本质特征
1.3烹饪工艺美术的发展沿革

第2章烹饪色彩构成
2.1色彩的产生及色彩体系
2.2烹饪色彩的分类及配色技法

第3章烹饪图案的写生原理
3.1烹饪图案写生的方法
3.2烹饪图案写生技法
3.3烹饪图案写生的对象

第4章烹饪图案构成及形式美法则
4.1烹饪图案的平面构成形式
4.2烹饪图案的立体构成
4.3烹饪图案造型美的法则

第5章食品造型艺术
5.1冷菜造型艺术
5.2热菜造型艺术
5.3面点造型艺术
5.4食品雕刻艺术
5.5菜肴围边艺术

第6章烹饪器具的造型艺术
6.1中国烹饪器具的发展历史
6.2饮食器具的造型分类与美学原则
6.3菜肴造型与器具的选配

第7章饮食环境的美化艺术
7.1餐饮环境的选择与利用
7.2饮食环境的美化作用

第8章精致美食手绘POP及赏析
8.1认识POP
8.2POP的种类及作用
8.3手绘美食POP的准备工作
8.4制作手绘美食POP
参考文献