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作者陈福生 编
出版社化学工业出版社
出版时间2011-02
版次1
装帧平装
货号思政
上书时间2024-07-18
第一篇 食品发酵设备
第一章 固体物料的处理与输送设备
第一节 固体物料的除杂、分选与清洗设备
一、固体物料的除杂、分选设备
二、固体物料的清洗设备
第二节 固体物料的粉碎设备
一、粉碎方法
二、常用的粉碎设备
三、粉碎机的选用原则
第三节 固体物料的输送设备
一、固体物料的输送特性
二、机械输送设备
三、气力输送
思考题
第二章 发酵基质的制备与灭菌设备
第一节 湿热灭菌的理论基础
一、湿热灭菌的原理及常用术语
二、微生物的热致死规律——对数残留定律
三、灭菌温度的选择
四、影响灭菌效果的因素
第二节 液体发酵基质的制备与灭菌设备
一、淀粉质原料的蒸煮糊化和糖化设备
二、液体发酵基质的灭菌系统与设备
第三节 固体发酵基质的制备与灭菌设备
一、固体物料的润水设备
二、固体物料的混合设备
三、固体物料的蒸煮与灭菌设备
思考题
第三章 空气过滤除菌系统
第一节 空气除菌的方法、机理与过滤除菌介质
一、发酵对无菌空气的要求
二、空气除菌方法与机理
三、常用的过滤除菌介质
第二节 空气过滤除菌设备空气过滤器
二、其他相关设备
第三节 空气过滤除菌流程
一、空气过滤除菌流程的要求
二、常见的空气过滤除菌流程
思考题
第四章 液体发酵罐
第一节 发酵罐的设计基础
一、发酵罐的基本结构
二、压力容器设计的基础知识
三、发酵罐的应力分析
四、发酵罐的强度设计
第二节 常见的液体发酵罐
一、通风发酵罐
二、厌氧发酵罐
思考题
第五章 固体发酵容器
第一节 固体发酵条件与发酵动力学
一、固体发酵条件对发酵的影响
二、固体发酵动力学
第二节 固体发酵容器
一、静态发酵容器
二、动态发酵容器
思考题
第六章 食品发酵产物的分离纯化设备
第一节 固液分离设备
一、离心机
二、过滤设备
三、膜分离技术
第二节 提取、蒸馏设备
一、发酵食品的提取设备
二、发酵食品的蒸馏设备
思考题
第二篇 食品发酵工艺
第七章 酿造酒
第一节 啤酒酿造
一、啤酒的分类
二、啤酒酿造的主要原辅料
三、啤酒发酵机理
四、啤酒酿造工艺
第二节 黄酒酿造
……
第八章 蒸馏酒
第九章 发酵调味品
第十章 发酵肉制品
第十一章 发酵乳制品
第十二章 发酵果蔬制品
第十三章 发酵食品添加剂
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