普通高等教育“十一五”精品课程建设教材：食品酶工程

图书标准信息

• 作者 贾英民 著
• 出版社 中国农业大学出版社
• 出版时间 2010-07
• 版次 1
• ISBN 9787811179972
• 定价 39.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 432页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《食品酶工程》，全书共12章，系统地介绍了酶学基础理论、酶的生产、酶的分离纯化等酶学理论知识，阐述了酶分子修饰与改造、酶与细胞固定化、酶反应器与传感器技术体系，介绍了有机相中的酶催化、极端酶、人工模拟酶、生物酶工程等酶工程的新进展，最后对食品酶工程的应用给予全面的介绍。

【目录】

第1章 绪论

1·1 酶学和酶工程研究的历史与现状

1·1·1 史前期酶的应用

1·1·2 近代酶学和酶工程研究历史

1·1·3 现代酶学和酶工程研究进展

1·2 酶学与基础理论

1·2·1 酶学与现代化学

1·2·2 酶学与现代物理学

1·2·3 酶学与生物学

1·3 食品酶工程研究内容与技术方法

1·3·1 食品酶工程研究内容

1·3·2 食品酶工程研究的技术方法

1·4 酶与生产实践

1·4·1 酶在食品工业领域中的应用

1·4·2 酶制剂在其他领域的应用