欧式面包手作全书

图书标准信息

• 作者 游东运 著
• 出版社 福建科学技术出版社
• 出版时间 2019-07
• 版次 1
• ISBN 9787533558277
• 定价 68.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 208页

【内容简介】

    台湾冠军级面包师傅公开地道欧包技法。收录25款口感单纯的法式，以及25款加料经典的欧式面包配方，还有面包餐等做法。

 

    讲解详细，制作全程分阶段、分步解说，同时也有简单的流程概要。

 

    从中您可以学到老面使用、温度控制、馅料添加、整形等多种技巧。

 

【作者简介】

游东运，台湾85后面包师，2019年度 Mondial Du Pain世界面包大赛台湾区冠军选手。拥有13年以上专业面包职人经历，专精欧法面包，研发与培训经历丰富，开发产品颇获好评。

【目录】

面包制作的工具 /8

 

面包制作的材料 /10

 

面包制作的必备知识/16

 

提升风味口感的发酵种法/29

 

养菌种、酿酵美味 /32

 

基本的美味制作  /38

 

·特别讲究之面粉39

 

●隽永迷人的法式面包

 

高水量古典法国 /42

 

乡村法国 /46

 

回甘法国 /50

 

蜜酿蔓越莓/ 55

 

蜜蜜情人 /58

 

桃香无花果/ 60

 

茶酿多果香/ 62

 

黑爵坚果乳酪/ 66

 

活康多谷力/ 69

 

切达小山吐司/ 72

 

山葵明太子法国 /76

 

慕尼黑脆肠/80

 

意式烧腊 /82

 

普罗旺斯脆饼/ 84

 

法爵脆皮吐司/ 86

 

芒果核桃长笛/ 90

 

帕玛森核桃/94

 

紫米彩豆吐司/ 96

 

魅力洛神 /98

 

波尔多田园法国 /102

 

辛奇韩味泡菜/104

 

岩烧双料起司/106

 

星钻蓝莓奶酪/ 108

 

地中海巧巴达/110

 

多美多番茄 /113

 

●经典人气的欧式面包

 

美粒果 /118

 

巴黎香颂樱桃/ 122

 

柑橘乡村巧克力 /126

 

蜂香土耳其/ 130

 

茶香青提子/ 132

 

紫麦能量棒/ 136

 

裸麦起司球/ 140

 

金钻红酒法国/ 142

 

欧香乳酪吐司/ 146

 

维也纳美莓/ 150

 

森朵荞麦坚果/ 152

 

布朗休格葡萄/ 156

 

莓果森林 /160

 

恋夏雪藏芒果/ 164

 

金麦胚芽啤酒/ 168

 

柚香蜜见金枣/ 172

 

蕉心巧克力/ 175

 

薄荷巧克力/ 178

 

艾威特  /182

 

养生八宝果/186

 

贝里斯虎纹/188

 

柠檬脆皮香氛/ 192

 

普金南瓜堡/195

 

英伦伯爵吐司/ 198

 

大地全麦吐司/ 202

 

●其他

 

美味抹酱做法2款 /75

 

面包餐美味吃法6款 /206