熏卤大全

图书标准信息

• 作者 王鼎 编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2012-09
• 版次 1
• ISBN 9787122140050
• 定价 36.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 126页
• 字数 172千字
• 丛书 时尚新厨房

【内容简介】

《熏卤大全》由名师（王鼎）根据20多年的厨艺编写而成。为卤味和熏味爱好者提供了丰富的内容，从工具的选择、如何斩件到卤水食材的选择、卤水的制作、卤味菜肴的分步详解，图文并茂。还有经典美味的熏卤，均以色、香、味、形俱全为制作标准。《熏卤大全》中更是独特地将卤味中的潮卤、川卤、广卤分别收录，不仅丰富了知识，更能让您在制作中根据口味方便查询、学习。堪称烹饪爱好者的操作宝典。

【作者简介】

王鼎，高级烧腊师，出身餐饮世家，在粤港两地从事餐饮行业20余年。对餐饮行业经验丰富，尤其烧卤深受业界专业人士认可。多年从事餐饮教学，教授学员遍布全国各地及美国、加拿大、奥地利、日本、新加坡、马来西亚、缅甸等多个国家。并主理过数十家不同形式的餐饮店铺。

【目录】

制作熏卤美食的技巧及工具
猪CHAPTER2
白云猪脚
白切花肉
白切猪大肠
白切猪尾
白切猪肚
白切猪舌头
白切猪粉肠
白切猪脚
辣卤猪尾巴
潮卤猪肠头
卤猪大肠
卤叉烧
卤水五花肉
卤水猪耳
卤水猪舌头
卤水猪肚
卤水猪头脸
辣卤大肠头
卤花肉
卤猪腰
卤猪肠
卤圆蹄
酱卤猪脚
鸡CHAPTER3
咸香手撕鸡
水浸咸香仔鸡
白切肾片
水晶鸡脚
白切鸡翼
白切鸡
咸香鸡翼
白切鸡杂
虎皮凤爪
咸香鸡
咸香鸡爪
豉油皇浸蛋
咸香辣鸡爪
咸香辣翼尖
咸香辣鸡腿
卤水鸡大腿
香辣卤鸡腿
咸香辣鸡翼
卤水鸡腿
卤水鸡蛋
香辣鸡爪
香辣鸡翼
豉油鸡
卤水鸡翼
麻辣鸡
湛江白切鸡
道口烧鸡
卤水鸡
靓汤浸鸡
筒子油鸡
鸭CHAPTER4
咸香辣鸭脚
川卤鸭仔
香辣卤鸭脖子
白切鸭杂
白切脆鸭肠
白切鸭肾
咸香鸭爪
咸香鸭翼
咸香辣鸭头
咸香鸭头
辣卤烧鸭
烤卤鸭
香辣卤鸭头
香辣卤鸭腿
香辣卤鸭杂
香辣鸭脖
酱板鸭
卤鸭腿
卤水鸭下巴
香辣鸭掌
卤水鸭肠
卤水鸭头
卤水鸭
湛江白切鸭
卤鸭舌头
卤水鸭掌
卤烧鸭
鸽CHAPTER5
白切鸽子
香辣卤鸽
豉油皇脆皮鸽
麻辣鸽
葱香鸽子
酱香卤鸽
潮卤鸽子
广卤鸽仔
鹅CHAPTER6
白切鹅杂
白切鹅
潮州卤水鹅
卤水鹅翼
其他CHAPTER7
卤水金钱肚
卤水鱿鱼
卤豆卜
卤水豆皮卷
卤花生
卤莲藕
广味烧卤拼