畅销食品设计7步 水渍

图书标准信息

• 作者 刘静；邢建华
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2018-01
• 版次 1
• ISBN 9787122306074
• 定价 48.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 轻型纸
• 页数 192页
• 字数 248千字

【内容简介】

市场竞争，产品为王；畅销食品可以创造销售奇迹，把企业带入发展快车道。本书以理论加案例的形式，全面讲解了如何进行畅销食品设计。在概述了畅销食品的概念、查询渠道、内在逻辑的基础上，分7步介绍了超级产品设计、配方创新设计、工艺创新设计、质构组合设计、营养声称设计、保健功能设计、趣味化设计，其中包括每一步的设计原理、方法、设计举例等，由此形成一组设计的维度，便于形成高维度的优势，从而产生畅销产品乃至超级产品。本书兼具理论性和实用性，可供食品生产厂商、食品产品设计人员、食品工艺开发和生产技术人员、食品行业的中小投资者参考，也可作为高等院校食品相关专业师生的教学参考书。

【作者简介】

刘静，知名食品企业技术总监，从事食品产品研发及生产管理工作近三十年，尤其在糖果产品开发领域具有丰富的研发经验，在《中国糖果》杂志发表了多篇有影响力的文章。对食品配方设计、生产工艺及生产管理有自己独到的认识和体会。编著有《食品配方设计7步》、《保健糖果：设计、配方与工艺》、《糖果巧克力：设计、配方与工艺》等著作。

【目录】

第一章畅销食品设计概论

第一节畅销食品的概念/2

一、畅销食品的相关定义/2

二、畅销食品的指标、识别/3

三、畅销食品的良性循环/4

第二节畅销榜的查询/5

一、阿里指数/5

二、查询内容/5

第三节畅销背后的逻辑/6

一、普通的解读→同维度竞争/6

二、进化的启示：主流衰丧，异端兴起/7

三、实施的原则：与其更好，不如不同/8

四、实现的路径：一个流程，模式呈现/9

五、三见的视野：见天地、见自己、见众生/9

六、维度的指向：升维思考，降维打击/12

第四节畅销食品设计7步概述/13

一、设计模式/13

二、一念领先/13

三、两翼齐飞/14

四、四马奔腾/14

第二章超级产品设计

第一节什么是超级产品/17

一、概念/17

二、特点/17

三、作用/18

第二节超级产品的逻辑/18

一、谋局/18

二、产品内核/20

三、价值设计/22

四、引爆流行/22

第三节超级产品的设计方法/24

一、设计的关键/24

二、两大类方法/24

第四节超级产品的跨界设计/28

一、跨界设计的趋势/28

二、跨界设计的方式/29

三、跨界设计的要点/30

四、跨界设计的流程/31

五、跨界产品的优势/33

第三章配方创新设计

第一节配方设计的方法/35

一、配方设计的原则/35

二、配方设计的框架/37

三、配方设计的流程/40

第二节建立配方资料库/41

一、原料资料库/42

二、关系资料库/42

三、配方案例库/42

四、专题资料库/43

第三节配方创新的方法/43

一、识变应变/43

二、系统化设计/45

三、两大创新法/46

第四章工艺创新设计

第一节工艺设计的方法/50

一、工艺性设计/51

二、文件编制/53

三、设计工艺性评价/54

第二节创新知识的来源/55

一、技术实践/55

二、反思、复盘/56

三、数据库信息网站/56

四、技术专利/57

五、创新案例/58

六、专家经验/58

第三节工艺创新的方法/59

一、建立基础：工艺知识库/60

二、工艺定位：确定层次/60

三、发展雏形：从块到线/61

四、技术整合：形成结果/62

第五章质构组合设计

第一节设计原理/68

一、质构的影响与构建/68

二、质构组合的目的/69

三、质构组合的方式/70

第二节果粒悬浮饮料设计/71

一、产品分类与特色/71

二、果粒制备/72

三、悬浮要点/74

四、配方设计/76

五、工艺设计/77

第三节气(喷)雾食品设计/79

一、产品分类/79

二、设计思路/80

三、配方设计/81

四、容器构成/84

五、工艺设计/85

第六章营养声称设计

第一节设计原理/89

一、声称的分类与关系/89

二、营养素含量、参考值及其计算/90

三、声称的基本使用原则/92

四、声称的要求和条件/92

五、功能声称标准用语/94

第二节富含类产品设计/97

一、产品分类/97

二、市场需求/97

三、典型原料/99

四、配方设计/101

五、工艺设计/105

六、举例：高钙奶/108

第三节不含类产品设计/110

一、市场需求/110

二、典型原料/112

三、设计要求/118

四、设计方法/119

五、举例：无糖硬糖/122

第七章保健功能设计

第一节基本概念/125

一、定义/125

二、分类/126

三、市场需求/128

第二节配方设计/128

一、配方依据/128

二、原料选择/130

三、选方组方/131

四、组方规律/132

第三节工艺设计/133

一、剂型选择/133

二、工艺研究/134

三、资料整理/138

第四节制定标准/139

一、采标来源/139

二、标准的针对性/139

三、标准的编写/140

第五节设计评价/141

一、稳定性评价/142

二、卫生学评价/142

三、安全性毒理学评价/142

四、功能学评价/142

第六节产品评审/143

一、评审的操作/143

二、评审内容/144

第七节增强免疫功能产品的设计/145

一、基本概念/145

二、有效成分/146

三、中医免疫/147

四、营养免疫/151

五、组方规律/154

六、功能评价/154

七、举例：免疫保健饮料/155

第八节增强骨密度功能产品的设计/156

一、基本概念/156

二、中医疗法/157

三、营养疗法/159

四、组方规律/165

五、功能评价/166

六、举例：健骨胶囊/167

第八章趣味化设计

第一节设计原理/169

一、趣味与趣味化设计的概念/169

二、趣味化产品的类型分析/170

三、趣味化设计的二元操作/175

四、设计中的游戏心态/177

第二节成像印刷/178

一、可食性油墨设计/178

二、承印材料/181

三、印刷工艺/181

四、印刷设备/181

五、发展前景/182

第三节裱花/182

一、裱花的定义/182

二、裱花的方式与设备/182

三、裱花设计的要素/184

四、裱花料/184

第四节3D打印/184

一、3D打印机/184

二、3D食品打印机/185

三、3D打印食品的类型/185

四、3D打印的技术原理/185

五、3D打印食品的工艺/186

六、3D打印食品的设计变革/187

参考文献

后记