饮品与调酒

图书标准信息

• 作者 李祥睿 主编
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2008-01
• 版次 1
• ISBN 9787506447058
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 324页
• 字数 374千字

【内容简介】

全面推进素质教育，着力培养基础扎实、知识面宽、能力强、素质高的人才，已成为当今高等教育的主题。教材建设作为教学的重要组成部分，如何适应新形势下我国教学改革要求，与时俱进，编写出高质量的教材，在人才培养中发挥作用，成为院校和出版人共同努力的目标。2005年，教育部颁发了文件，明确指出我国普通高等教育教学工作要着眼于国家现代化建设和人的全面发展需要，着力提高学生的学习能力、实践能力和创新能力。要推进课程改革，不断优化学科专业结构，加强新设置专业建设和管理，把拓宽专业口径与灵活设置专业方向有机结合。要继续推进课程体系、教学内容、教学方法和手段的改革，构建新的课程结构，加大选修课程开设比例。积极推进弹性学习制度建设。要切实改变课堂讲授所占学时过多的状况，沩学生提供更多的自主学习的时间和空间。大力加强实践教学，切实提高大学生的实践能力。区别不同学科对实践教学的要求，合理制定实践教学方案，完善实践教学体系。并强调要加强教材建设，大力锤炼精品教材，并把精品教材作为教材选用的主要目标。对发展迅速和应用性强的课程，要不断更新教材内容，积极开发新教材。并使高质量的新版教材成为教材选用的主体。

【目录】

上篇　饮品　

　第一章　饮品概述

　  第一节　饮品的概念、分类及发展概况

　  第二节　酒的概念、分类

　  第三节　酒精与酒度

　  第四节　酒的饮用方法

　  第五节　醉酒与解酒

　  第六节　软饮料的概念及分类

　  第七节　软饮料的饮用方法

　第二章　蒸馏酒

　  第一节　蒸馏酒的概念和生产原理

　  第二节　蒸馏酒类的生产工艺以及蒸馏酒的分类

　  第三节　谷物类蒸馏酒

　  第四节　水果类蒸馏酒

　  第五节　果杂类蒸馏酒

　第三章　酿造酒

　　第一节　酿造酒的概念与生产原理

　　第二节　酿造酒的生产工艺及分类

　　第三节　葡萄酒

　　第四节　谷物发酵酒

　第四章　配制酒

　　第一节　配制酒的概念与生产原理

　　第二节　配制酒的生产工艺及分类

　　第三节　开胃类配制酒

　　第四节　佐甜食类配制酒

　　第五节　餐后用配制酒

　　第六节　中国配制酒

　第五章　茶与咖啡

　　第一节　茶

　　第二节　咖啡

　第六章　碳酸饮料与果蔬汁饮料

　  第一节　碳酸饮料

　  第二节　果蔬汁饮料

　第七章　乳品饮料与冷冻饮品

　  第一节　乳品饮料

　  第二节　冷冻饮品

　第八章　饮用矿泉水与新型饮料

　  第一节　饮用矿泉水

　  第二节　新型饮料

下篇　调酒

　第九章　调酒业简述

　  第一节　调酒的产生与发展

　  第二节　调酒师职业

　第十章　酒吧简述

　  第一节　酒吧概述

　  第二节　酒吧的组织结构

　  第三节　酒吧员工的岗位职责

　  第四节　酒吧的工作程序和服务标准

　第十一章　酒吧常用器具和设备

　  第一节　酒吧常用器具

　  第二节　酒吧常用设备

……

　第十二章　鸡尾酒的调制

　第十三章　鸡尾酒的配方

附录一　调酒术语

附录二　调酒师国家职业标准

后记

参考文献