新编实用厨房小窍门1688例（最新超值版）

图书标准信息

• 作者 健康家常菜编委会 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2009-07
• 版次 1
• ISBN 9787501970162
• 定价 29.90元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 287页
• 字数 260千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　您进厨房做过饭吗？感受过厨房窍门的乐趣吗？是否仍在为寻找解决厨房题而烦恼呢？恭喜您！翻开这《新编实用厨房小窍门1688例(最新超值版)》，您会惊奇地发现，自己被隐藏许久超强烹饪能力得以释放！厨房里的十万个“为什么”，让您在探索中成长为料高手！每一道熟悉的菜，都会给您不同的感受；每一道陌生的菜，保证您看了会做！这就是小窍门，是源于实践，而高于生活的饮食艺术。
　　享受生活、享受美味是每一个人的愿望，而玩转厨房中的锅、碗、瓢、盆是相当不易的。巧妙运用小窍门，是解决厨房难题的好方法。比如有些食材过时，易粘连的可以抖散下锅，需要有完整外形的可以分散下锅，形体较大的可整料顺延下锅，等等。《新编实用厨房小窍门1688例(最新超值版)》能使您和您的家人在享受美味的同时又能拥有快乐健康。
　　鱼破了胆、洗不净鳗鱼黏液、泡不好干货等等，最健康简便的解决方法是么；菜要怎么切、肉要怎么酱；荤素热菜、鲜香水产烹饪时有啥窍门；上浆、糊、焯烫、保鲜等等，最专业的操作方法是什么。节约能源、变废为宝的生活门只有想不到的，没有做不到的，百条妙招让您轻松掌握关于家庭节能的“绿色智慧”。《新编实用厨房小窍门1688例(最新超值版)》用最详细，最简捷的语言为您解答这些疑问。

【作者简介】

　　王万有，作为谭家菜国宝级大师彭长海先生的嫡传弟子，王万有大师仅精通谭家菜的制作，同时，博采国宴、宫廷菜、官府菜、斋菜、药膳等精品菜肴和多种烹饪技法的众家之长，从色、香、味、形、意、器、养几方面多角度把握高档美食的文化概念。

【目录】

PART1烹调诀窍
开胃冷盘小技巧
荤素热菜色味佳
鲜香水产教你做
做好主食有诀窍
美味汤羹巧手煲
腌腊风味有窍门
简单西餐家中做
风味小吃有绝招
轻松搞定可口甜品
饮品自制有秘诀
巧用微波炉营养不流失

PART2棘手问题巧处理
巧制调味汁
调料会添加
味道巧调整
去味烹调
菜肴嫩化
营养保持
烹调有技巧

PART3食材选购门道
绿色时蔬
时令水果
优质肉类
新鲜水产品
喷香主食
家常调味品
其他食材

PART4食材处理技巧
洗切妙招
巧除妙取
食材回鲜
生鲜解冻
挂糊上浆
干料泡发

PART5食物储存方法
蔬果保鲜
肉蛋储存
水产存放
其他食物储存

PART6厨房节能窍门
PART7厨房、厨具保洁
PART8厨房禁忌