烘焙宝典-甜点教室

图书标准信息

• 作者 黎国雄 著
• 出版社 湖南美术出版社
• 出版时间 2010-08
• 版次 1
• ISBN 9787535638328
• 定价 34.80元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 铜版纸
• 页数 255页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

一切丰盛的大餐似乎都是为着最后妖娆出场的甜品做铺垫，那是标志完美的句号。这些美食极具诱惑，你绝对抵挡不住！想随心所欲地做出这些令人口舌生津的甜点吗？先跟着《烘焙宝典：甜点教室》学学吧！《烘焙宝典：甜点教室》介绍了118种让你难忘的甜品的做法，详细的图文介绍，做法易学，款式新颖多样。无论是初学者，还是有一定基础的专业人士，都可在书中找到你所需要的知识。幸福的甜点，你怎能错过！

【作者简介】

黎国雄，国家级竞赛裁判员、中国名厨、中国饭店业白金五星勋章获得者，我国烘焙行业首位获得“全国技术能手”称号的烘焙技师，广州西餐协会副会长，国内最先发明塑胶、硬塑仿真蛋糕的烘焙技师，出版了十余套关于蛋糕、面包的书。
个人经历
1987年，黎国雄面对当时蛋糕市场的空白和需求，制作了个人第一本蛋糕专业画册，开创了顾客在蛋糕店看图片订蛋糕的先河。到现在，他已经出版了十余套图文并茂的专业烘焙书，带动了整个烘焙行业的发展。
1993年，他创造性地发明了全国第一个塑胶仿真蛋糕。仿真蛋糕具有逼真度高、摆放时间长、容易清洗的特点，改变了国内蛋糕店用奶油蛋糕来做展示这种既浪费成本、摆放时间又短的状况。此项发明于2001年获得国家发明专利。后来，他又研发了艺术陶瓷蛋糕，款款造型可爱、样式新颖、栩栩如生，很好地烘托出了蛋糕艺术文化的特点。
2007年，在糖花蛋糕基础上，他又率先发明了面包捏土仿真蛋糕。
出版的作品
《黎国雄蛋糕装饰艺术系列》(共7册)
《名师名点》丛书
《时尚点心》丛书
《糕点大全》丛书
《糕点名师讲堂》丛书
《时尚蛋糕制作精选》、《时尚百变》、《时尚美味》等

【目录】

Part1甜点制作基础
制作甜点的基本原料介绍
制作甜点的基本工具介绍
甜点制作工艺揭秘
制作甜点常用的糖类介绍

Part2初级甜点制作入门
香橙巧克力慕斯
巧克力椰奶慕斯
白巧克力柠檬慕斯
黑白巧克力慕斯
蕾雅酸奶慕斯
榛果慕斯
黑加仑樱桃慕斯
红茶慕斯
花生酱脆皮慕斯
蔓越莓慕斯
香草巧克力慕斯
覆盆子巧克力慕斯
芒果巧克力慕斯
巧克力樱桃慕斯
栗子蒙布朗慕斯
百香草莓慕斯
草莓白乳酪慕斯
杏仁枸杞乳酪蛋糕
西番莲蛋糕
覆盆子大理石蛋糕
安格拉斯蛋糕
草莓巧克力奶油蛋糕
白巧克力红宝石蛋糕
红豆抹茶蛋糕
猕猴桃酸奶乳酪蛋糕
樱桃天使蛋糕
法式覆盆子蛋糕
意式芝土蛋糕
橙香酸奶芝士蛋糕
蓝莓酸奶蛋糕
香蕉酸奶蛋糕
布隆森林蛋糕
乳酪马芬蛋糕
柳橙蛋糕
菲拿须奶油蛋糕
白兰地蛋糕
蓝莓核桃蛋糕
香橙芝士蛋糕
双层芝士蛋糕
黄金芝士蛋糕
重芝士蛋糕条
香橙蛋糕卷
乳酪布丁
日式布丁
蜜橙吉布斯特丁
德土吐司乳酪球
香浓美式乳酪
焦糖坚果塔
奶油水果塔
栗子塔
菠菜塔
无花果杏仁塔
玫瑰白酒塔
香蕉乳酪派
柳橙酸奶派
英格兰芝土
南瓜芝士
果酱松饼
格雷普煎饼
乳酪抹茶麻薯
巧克力芝士卷
酸味提拉米苏杯

Part3中级甜点制作入门
香草香槟慕斯
芒果酸奶慕斯
柳橙乳酪慕斯
香草蓝莓慕斯
香蕉奶酪慕斯
白巧克力覆盆子慕斯
黑白加仑巧克力蛋糕
樱桃奶油蛋糕
柠檬巧克力蛋糕
南瓜蛋糕
焦糖蓝莓蛋糕
百香樱桃蛋糕
焦糖夹心蛋糕
香蕉巧克力蛋糕
芋泥夹心蛋糕
巧克力覆盆子奶油蛋糕
甜心巧克力慕斯蛋糕
草莓焦糖蛋糕
日式草莓条形蛋糕
伯爵巧克力蛋糕
红莓舒芙蕾乳酪蛋糕
红薯蛋糕
核桃乳酪蛋糕
咖啡核桃条形蛋糕
纽约乳酪蛋糕
巴斯克蛋糕
栗子蛋糕卷
抹茶红豆卷
布鲁椰尔洋梨塔
杏仁芝土塔
蔓越莓杏仁塔
泡芙奶油塔
草莓吉布斯特塔
泰坦苹果塔
杏桃派
荷兰乳酪派
柳橙巧克力派
苹果乳酪派
诱惑
罗曼蒂克的诱惑
抹茶红豆冻
芝土条
草莓拿破仑酥

、Part4高级甜点制作入门
玫瑰巧克力慕斯
日风抹茶慕斯
菠萝椰浆慕斯
帕菲慕斯蛋糕
肉桂苹果蛋糕
巧克力香橙布朗尼蛋糕
巧克力吉布斯特塔
蒙蒂娜蛋糕
欧培拉蛋糕
抹茶乳酪卷
四季巧克力千层蛋糕
樱桃乳酪蛋糕