川菜馆(家常川菜300例)

图书标准信息

• 作者 蒋维利 编
• 出版社 上海科学技术文献出版社
• 出版时间 2003-07
• 版次 1
• ISBN 9787543917378
• 定价 10.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 178页
• 字数 145千字

【内容简介】

本书详细介绍了川菜各种味型的风味特点以及野味、海河鲜、家畜、家禽、豆腐、蔬菜等 300余种菜肴的制作方法。全书文字简炼易懂，可操作性强，可供寻常百姓家庭及宾馆、饭店餐饮人员阅读参考。

【目录】

一、川菜各种味型的风味特点

二、野味菜肴的制作

 （一）冷菜

 （二）热菜

 （三）汤菜

三、海河鲜菜肴的制作

 （一）冷菜

 （二）热菜

 （三）汤菜

四、家畜菜肴的制作

 （一）冷菜

 （二）热菜

 （三）汤菜

五、家禽菜肴的制作

 （一）冷菜

 （二）热菜

 （三）汤菜

六、魔芋豆腐菜肴的制作

 （一）冷菜

 （二）热菜

 （三）汤菜

七、蔬菜菜肴的制作

 （一）冷菜

 （二）热菜

 （三）汤菜

八、小吃