中国地方特色菜书系：新疆特色菜

图书标准信息

• 作者 马渊 著
• 出版社 四川科技出版社
• 出版时间 2005-05
• 版次 1
• ISBN 9787536457249
• 定价 26.00元
• 装帧 平装
• 开本 24开
• 纸张 铜版纸
• 页数 118页

【内容简介】

　　“吃什么”和“怎么吃”的问题，始终与人类生存与发展的历史相生相伴。事实上，从“茹毛饮血”到“食不厌精，脍不厌细”的演化过程，正是人类与自然最为漫长的历史“磨合期”，同时，这也是人类从野蛮向文明转化的标志之一。
　　中国烹饪之术的历史，可谓源远流长，然而，长久以来这种精湛技艺所带来的无尽享受，绝非大多数布衣庶民可以分享。直到最近二十多年来，随着国运的昌盛，大多数中国人，才延续了一条从吃得到的吃得饱；从吃得饱到吃的好；从吃得好到吃得精，乃至“吃”出“文化”的饮食路线。这不仅反映出只有国家经济高速发展，人民生活水平提高了，国人对物质文明和精神文明的追求才会日益强烈，同时，也折射出民众对烹调技艺的要求也在不断提升。
　　中国地域广大，各地的物候条件摧生出各具地域特色的菜品烹制原料，而各地不同的风土民情、口味喜好和烹饪技法，更成就了多种多样、风味迥异的地方特色菜品。特别是在“饮食文化”已成为“时尚”被广大民众追棒的今天，各地的烹坛名家们，更是把各自的地方特色菜品搅动得风生水起，精品叠出。这些菜品已成为镶嵌在中华饮食文化长链上的粒粒明珠。
　　我们把这些作品用图片和文字记录下来，辑录成册，以《中国地方特色菜书系》为丛书之名付梓刊行，奉献给大家，其目的就是记录一种文明，并使之撒播四海，永续传承。同时，也为广大读者提供可资研习与借鉴的典范，使中华精湛技艺和饮食文化得以宏扬光大。

【作者简介】

　　马渊，1973年生，四川锦阳市人。

　　中式烹调高级技师，现任新疆乌鲁木齐“劳武风味酒楼”总经理。

　　马渊曾拜师于中国烹饪大师张勇和张元松师傅门下学艺，得其真传。2001年在新疆烹饪大赛中获热菜烹制第一名。2003年参加“全国满汉全席电视擂台赛”，获三届擂主，并获优胜奖。他擅长开发创新菜品，并对传统新疆菜品进行改良。代表作品有：“阿魏菇极品鲍”、“金钱保健羹”、“鹅肝酱煎土鸡排”等。

【目录】

红扒羊脸004
米香羊排005
生汆羊肉006
竹篱腊羊肉007
红扒羊排008
红扒羊蹄009
荷香羊排010
金沙羊排011
阿凡提烤羊排012
酥炸羊蹄013
金橘羊肉014
二荆条炒羊肉015
风味羊拐016
玉石羊腰017
枸杞羊肠花018
香辣羊仔骨019
萝卜干腊羊肉020
白水羊蹄021
香妃羊肉汤022
辣香羊排023
羊肉汆汤024
绣球羊肉025
花生煎羊肉026
烤羊腿027
比沙羊腰028
锅仔羊杂029
锅仔牛肚030
干椒牛肠031
牛丸八爪鱼032
香煎米肠子033
金钱双肺034
凉粉烧肚片035
卡玛古炖羊肉036
红扒牛耳037
青椒鹅丝038
鲍汁冬菜扣牛舌039
翠珠鞭花040
红汤牛脑041
番茄炖牛肉042
烤肉丸043
太极羊心044
香芋扣肥牛045
酥炸羊脖046
脆皮牛骨髓047
黄面烤肉048
辣爆牛肚049
保健牛骨髓050
风味羊排051
沙拉牛肉盏052
回锅牛肉夹饼053
萝卜牛腩煲054
风味馕包肉055
漏鱼儿水果盅056
红花牛鞭057
手抓肉058
盆盆肉059
牛骨髓煎蛋饼060
风味馕中秀061
风味馕炒肉062
香辣牛肠063
黑椒汁煎牛排064
红扒牛尾065
泡椒双肺066
芽菜扣牛头067
蒜仔牛头方068
番茄烧青黄鱼069
黑椒汁乔尔泰鱼070
薄饼羊肉071
西域明珠072
银鱼仔蒸芋丝073
塞外乔尔泰鱼074
风味烤鱼075
吐司乔尔泰鱼076
鱼羊鲜077
劳武风味鳝丝078
双色尖椒鱼丸079
凤尾虾腰080
风干鱼081
西域三宝082
鲍汁阿魏菇083
金蟹贺秋084
鲍鱼驼掌085
田园猴头086
雪莲豆腐087
笔之韵088
阿魏菇极品鲍089
鲍汁茄夹090
那仁091
夹沙煲092
五彩鸳鸯丁093
凤凰鱼094
金钱保健羹095
香梨燕菜096
石莲高白蛙097
凉菜双拼098
素菜全家福099
金沙玉米粒100
蜜汁三样101
脆皮无花果102
椒米瓜方103
腐皮三宝104
脆皮驼峰105
新疆小炒106
橙汁人生果107
扇形芥兰108
琉璃芋头109
泡椒鸡头110
新疆抓饭111
阿魏菇捞饭112
鲍汁驼掌捞饭113
塞外素辽参114
乳香三黄鸡115
生炸鸡中翅116
鹅肝酱煎土鸡排117
大盘鸡118