西式面点制作技术与文化(全国烹饪工坊系列规划创新教材)
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浙江嘉兴
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作者编者:吕晶//刘海轶|
出版社中国商业
ISBN9787520832489
出版时间2024-12
装帧其他
开本其他
定价58元
货号32291268
上书时间2025-01-10
商品详情
- 品相描述：全新
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目录
理论部分
第一章 绪论
第一节 简介
第二节 面点设备和用具
第三节 常用原料
第四节 食品添加剂
第五节 配方平衡
第六节 乳化及烘焙技术
第二章 蛋糕制作工艺
第一节 清蛋糕
第二节 油脂蛋糕
第二章 面包制作工艺
第四章 混酥类制作工艺
第五章 清酥类制作工艺
第六章 气鼓类制作工艺
第七章 饼干类制作工艺
第八章 冷冻品制作工艺
第九章 巧克力制作工艺
实操部分
第十章 蛋糕的制作
第十一章 面包的制作
第一节 软质面包
第二节 硬质面包与半硬质面包
第三节 起酥面包
第十二章 混酥类的制作
第十三章 清酥类的制作
第十四章 饼干类的制作
第十五章 气鼓类的制作
第十六章 冷冻类的制作
第十七章 巧克力类的制作
内容摘要
本书旨在为读者揭开西式面点的神秘面纱，深入探索其制作技术的奥秘，同时，带领读者领略西式面点背后丰富的文化内涵。
本书内容由易到难，结构脉络清晰，将基础理论、
专业实训与素质拓展有机融合，突出职业精神的培养。
不仅涵盖了西点制作基础操作技能和理论知识，还涵盖了知名西点的文化溯源，让学生不仅学习到相关模块的制作工艺，还能拓展国际化视野，激发学习兴趣，同时对西点的创新与发展有进一
步的体会与认识。立足于“技能成才”，力求做到“教、
学、做”统一，“产、学、研”同步。
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