白酒生产工艺
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浙江嘉兴
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作者编者:任飞//韩珍琼|责编:张彦
出版社化学工业
ISBN9787122416025
出版时间2022-10
装帧平装
开本其他
定价89元
货号31559950
上书时间2024-12-30
商品详情
- 品相描述：全新
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目录
第一章 绪论
第一节 白酒的起源
一、酒
二、酒曲
三、白酒
第二节 中国白酒的分类
一、按糖化发酵剂分类
二、按使用原料分类
三、按发酵方式分类
四、按白酒香型分类
五、按酒度分类
第三节 我国白酒产业的历史沿革与发展方向
一、我国白酒产业的历史沿革
二、我国白酒产业的发展方向
第二章 白酒生产中的微生物
第一节 微生物的五大共性
第二节 白酒生产中的主要微生物
一、霉菌
二、酵母菌
三、细菌
第三节 酒曲微生物和窖泥微生物
一、酒曲中的微生物
二、窖泥中的微生物
第四节 酿酒微生物的分布和生存条件
一、酿酒微生物的分布
二、酿酒微生物的生存条件
第五节 酿酒微生物的分离、纯化与鉴定
一、基本原理
二、分离、纯化酿酒微生物的操作步骤
三、酿酒微生物的鉴定
四、酒醅微生物 DNA的提取和菌种鉴定
第六节 微生物在白酒生产中的应用
一、人工老窖
二、活性干酵母
三、产酯酵母
第三章 白酒生产机理
第一节 原料浸润及蒸煮过程中的物质变化
一、原料浸润过程中的物质变化
二、原料蒸煮过程中的物质变化
第二节 制曲过程中的物质变化
第三节 糖化过程中的物质变化
一、淀粉的糖化
二、糖化过程中其他物质的变化
第四节 发酵过程中的物质变化
一、白酒发酵过程物质变化的类型
二、酒精发酵期间酵母菌的酶系
三、酵母菌的酒精发酵机理
四、细菌的酒精发酵机理
第五节 风味物质的形成
一、酸类 68 二、高级醇
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