调酒技艺与酒吧运营（第二版）
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浙江嘉兴
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作者殷开明,陈雪梅,艾佩佩
出版社华中科技大学
ISBN9787568078450
出版时间2022-09
装帧其他
开本其他
定价59.8元
货号31542971
上书时间2024-12-30
商品详情
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目录
目录
项目一认识鸡尾酒与调酒师
任务一鸡尾酒的定义、类型与结构/2
任务二鸡尾酒来源/7
任务三鸡尾酒礼仪/9
任务四鸡尾酒与时尚文化/11
任务五调酒师与调酒比赛/16
项目二调酒工具、计量与方法
任务一调酒用具的识别和使用/25
任务二调酒的计量和调酒方法的训练/31
项目三调酒的载杯和装饰
任务一认识调酒载杯/35
任务二装饰物的选择和制作/38
项目四认识调酒主料
任务一认识金酒/46
任务二认识特基拉/49
任务三认识伏特加/52
任务四认识朗姆酒/56
任务五认识威士忌/59
任务六认识白兰地/64
任务七认识中国白酒/70
任务八认识葡萄酒/76
任务九认识啤酒/92
项目五认识调酒辅料
任务一认识利口酒/107
任务二认识开胃酒/110
任务三认识甜食酒/115
任务四认识软饮料与配料/118
项目六鸡尾酒的调制
任务一鸡尾酒的调制程序与原则/138
任务二鸡尾酒的调制要求/140
任务三自创鸡尾酒的基本规则/141
任务四鸡尾酒调制技巧/142
任务五鸡尾酒调制训练/148
项目七走近酒吧
任务一酒吧的历史、现状与发展趋势/157
任务二酒吧类型和酒吧设计/159
任务三岗位、人员配备与培训/166
项目八酒单的策划与设计
任务一酒单概述/178
任务二酒单设计与制作技巧/184
项目九酒吧服务管理
任务一酒吧服务概述/189
任务二酒水服务技能与酒会服务知识/196
任务三酒吧推销与服务技巧/202
项目十酒吧采购与成本控制
任务一酒吧原料的采购/209
任务二酒吧原料的验收/211
任务三酒吧原料的库存与领发/214
任务四酒吧设备与用具成本控制/216
项目十一酒吧营销与安全管理
任务一酒吧内部营销/221
任务二酒吧广告/222
任务三酒吧人员推销/224
任务四酒吧营业推广/226
任务五酒吧促销与渠道/228
项目十二酒吧创业管理
任务一资金筹措与运营方案/232
任务二经营手续的办理/235
任务三市场定位与酒吧选址/237
任务四设计酒吧/244
附录/253
推荐阅读/255
参考文献/257
内容摘要
调酒是一门需要不断创新的艺术，调酒技艺的学习有利于培养人们的创新思维，而酒吧运营涉及的是具体企业的运作和管理问题，酒吧运营的学习有利于提高人们的创业能力。为了响应“大众创业、万众创新”，我们组织教学一线人员编写了这本《调酒技艺与酒吧运营》(第二版)。本书按照“项目任务驱动教学法”对课程内容进行了全新的整合与归纳。全书以“可教、可学、可做”为原则，共分12个项目，每一个项目又分解为若干任务。在体例上，每一个项目都安排了项目目标、项目核心、项目导入及知识衔接等模块。全书融理论性、实践性于一体，特别重视实践能力和创新创业能力的培养，致力于为我国培养出一批优秀的调酒行业从业者和酒吧创业者。
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