古味今做
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浙江嘉兴
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作者编者:谢豪英|绘画:彭舞工作室
出版社重庆
ISBN9787229135539
出版时间2019-02
装帧其他
开本其他
定价42元
货号30428613
上书时间2024-12-27
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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目录
牲单
东坡腿
肺羹
灌肚
荷叶粉蒸肉
火腿炖猪手
荔枝肉
套肠
夏月冻蹄膏
羊羹
羽族单
捶鸡
鸡豆
梨炒鸡
蘑菇煨鸡
珍珠团
猪胰炖老鸡
饨鸭
酒酿蒸鸭子
鸭羹
水族单
醋搂鱼
鲫鱼羹
连鱼豆腐
虾丸鸡皮汤
蒸蟹
煨海参
杂素单
炒鸡腿蘑菇
炒面筋
脆琅王干
火肉白菜汤
茭白炒肉
金镶白玉板
金玉羹
山家三脆
王太守八宝豆腐
猪油煮萝卜
可拆卸菜谱
内容摘要
谢豪英编著的《古味今做》从《山家清供》《食宪鸿秘》《随园食单》《红楼梦》等经典著作中精选了34道具有代表性、可操作性强，且能为现代人所接受的菜品，分为牲单（9道菜）、羽族单（9道菜）、水族单（6道菜）、杂素单（10道菜）四部分。书中的烹饪步骤不严格依照古法，而是根据实际操作适当调整。对于每道菜，书中都有菜品来源（演变）、制作原料、制作工艺的介绍，并且每道菜都附上高清烹饪视频。
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