藏在课本里的美食地图
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作者陈峰
出版社山东人民出版社
ISBN9787209105910
出版时间2021-06
装帧平装
开本16开
定价42元
货号31210491
上书时间2024-12-04
商品详情
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商品简介
《藏在课本里的美食地图》以课本中的美食为线索，挖掘不同地域美食背后的历史文化，将散落在祖国大江南北的美食纳入其中。我们用宁波的年糕、黄岩的蜜橘、福建的鱼丸、松江的鲈鱼、云南的菌子、北京的烤鸭、新疆的葡萄、西藏的青稞、绍兴的黄酒等，绘成了一幅令人“垂涎”的美食地图，让青少年在了解饮食文化、品味传统民俗的同时，更加热爱生活、热爱家乡、热爱祖国，感悟博大精深的中华传统文化。
【媒体评论】食文化几乎与我们的生命一样长久，对人类来说，发现一种新菜，比发现一颗新星更实际，于是我们的味蕾被委以重任。《藏在课本里的美食地图》，还原出许多美食的前世今生，带你从课本中回味舌尖上的味道，领略博大精深的美食文化。
——中国散文学会副会长、鲁迅文学奖得主 陆春祥
作者简介
陈峰，青年作家，中国作家协会会员，中国民间文艺家协会会员，浙江省曲艺家协会会员。散文见于《海燕》《文学港》《散文百家》等刊，多次被《散文选刊》转载，有作品入选《2019中国年度精短散文》。著有散文集《峰回路转》《四时之味天然欢喜》，主编三卷本的民间文学著作《奉化民间文艺》。
目录
目录
第一辑
节日的味道
饺子，“烧尾宴”上的高级美食 / 003
年糕曾救过楚国人的命 / 009
柑橘，险些被扔掉的美食 / 017
粽子最早竟与屈原无关 / 025
重口味的汤圆你吃过吗？ / 031
“太师饼”是怎么变成月饼的？ / 039
一口气了解桂花的前世今生 / 045
腊八粥的传说二三事 / 051
第二辑
尝鲜山海间
鱼丸和鱼圆的神奇渊源 / 059
河豚为何热衷于“杀人”？ / 067
春笋在唐代竟然价值千金 / 075
牡蛎打造了中国桥梁史上的奇迹 / 081
苏轼都赞不绝口的芋头 / 087
鲈鱼，被写进史书的鲜美 / 093
为什么菌子这么普通，却这么好吃？ / 099
在古代你可能吃不起一只鹅 / 107
被“以讹传讹”的南瓜 / 113
第三辑
逛逛街边摊
国宴上的小点心——萝卜丝饼 / 121
谷雨节“偷”韭菜的仪式感 / 129
一碗“烂”肉面，为何令人垂涎欲滴？ / 135
挂在胸前以示荣耀的蚕豆 / 141
花生，零食界的“杠把子” / 147
成功逃脱“追捕”的番薯 / 153
西瓜原来是“稀瓜” / 161
“左右”人类味蕾的梅子 / 167
桑葚，两千多年前的御用补品 / 173
第四辑
至味在家乡
因慈禧太后出名的豌豆黄儿 / 183
南京“来”的北京烤鸭 / 189
贵族餐桌上的羊肉是如何成为家宴上的名菜的？ / 197
葡萄为何如此受帝王的“专宠”？ / 203
品尝新青稞时为何要先“敬”狗？ / 209
《兰亭集序》中大家喝的竟是绍兴黄酒 / 215
白菜的原名居然叫“菘” / 221
杨梅竟然是被“驯化”的食物 / 227
内容摘要
《藏在课本里的美食地图》以课本中的美食为线索，挖掘不同地域美食背后的历史文化，将散落在祖国大江南北的美食纳入其中。我们用宁波的年糕、黄岩的蜜橘、福建的鱼丸、松江的鲈鱼、云南的菌子、北京的烤鸭、新疆的葡萄、西藏的青稞、绍兴的黄酒等，绘成了一幅令人“垂涎”的美食地图，让青少年在了解饮食文化、品味传统民俗的同时，更加热爱生活、热爱家乡、热爱祖国，感悟博大精深的中华传统文化。
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精彩内容
饺子，“烧尾宴”上的高级美食
有一天约好我去包饺子吃，那还是住在法租界，所
以带了外国酸菜和用绞肉机绞成的牛肉，就和许先生站在客厅后边的方桌边包起来。……饺子煮好，一上楼梯，就听到楼上鲁迅先生明朗的笑声冲下楼梯来，原来有几个朋友在楼上也正谈得热闹。
——萧红《回忆鲁迅先生
》选文《回忆鲁迅先生》是我国现代著名女作家萧红创作的回忆录，这里描写了“我”带着酸菜和绞好的牛肉去鲁迅先生家中，与鲁迅先生的妻子许广平先生一起包饺子的趣事．饺子是中华民族的传统
面点，对北方人来说，更是节日和团聚的代名词，冬至、除夕、大年初一、大年初五、正月十五等日子，饺子都是满足人们阖家幸福美好愿景的美食。很多专家认为，饺子是由馄饨演变而来的。馄饨原是饼的一种，内有夹馅，蒸、煮熟后食用，若以汤水煮之，则称为“汤饼”。这时的馄饨与水饺并无区别，宋代以后，饺子才逐渐从馄饨中剥离出来，“北饺子，南馄饨”的格局开始形成．在清代，据徐珂的(《清稗类钞》记载，“京语谓元旦为大年初一，……是日，无论贫富贵贱，皆以白面作角而食之，谓之煮饽饽”，可见当时上到达官贵族，下至普通百姓，都非常看重吃饺子，美食直通车我的名字：饺子我的别名：扁食
美食坐标：去哈尔滨吃酸菜水饺、去广州吃水晶虾饺、去扬州吃蟹黄蒸饺。
我与地名那点儿事：西安饺子宴由108种不同馅料、形状和风味的饺子组成，与著名的仿唐菜点和牛羊肉泡馍一并被誉为“西安饮食
三绝”。
饺子源于古代的角子，原名“娇耳”，是我国的传统
面食，至今已有1800多年的历史。饺子又称“水饺”，是中国北方民间的面食，也
是年节食品。
小小水饺，名称不少东汉时期，名医张仲景告老还乡后，看到很多穷苦百姓忍饥挨饿，耳朵都被冻伤了。他心生怜悯，决定想办法救救这些耳朵被冻伤的人。在冬至那天，他搭起医棚，舍药治伤。张仲景将羊肉和一些祛寒药材放在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅后煮熟
，给耳朵冻伤的人们吃。他把此药取名为“祛寒娇耳汤”。大家吃完“娇耳”，喝过热汤，顿时身上血液通畅，浑身变暖，耳朵也不似从前那样痛痒。于是民间便有了“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的谚语。
饺子起源很早，出土的春秋时期的文物里就有包成三角形、里面有馅的食物。
饺子在漫长的发展过程中，曾用名繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称：三国时期称“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称“偃(yǎn)月形馄饨”，宋代称“角子”，元代、明代称“扁食”，清代称“饺子”。
吃货的仪式感
饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌，可煮、蒸、烙、煎、炸等。俗话说：“大寒小寒，吃饺子过年。”迈入腊月的门槛后，过年的气氛一
日比一日浓。腊月二十三后，气氛更浓，人们张彩灯、
贴对联、大扫除、祭祀，等待远方的亲人归家过团圆年。在中国北方，除夕最重要
的活动就是全家老小一起包饺子，守岁吃饺子，取“更岁交子”之意，是极具仪式感的大事。另外，人们还会把花生、枣子、糖果、硬币
作为馅料包进水饺，认为吃到这些特殊馅料的水饺，则预示着来年将好运连连。
其实，早在1000多年前的唐代，饺子就已经出现在重大宴席“烧尾宴”上了。当时的都城长安是唐代的经济文化中心，人们的生活水平不断提高，饮食文化也随之发展起来，“烧尾宴”就是当时流行的高级宴席。从一份保留到今天的“烧尾宴”食单中，人们发现了一道叫“二十四气馄饨”的美食，这种美食正是根据二十四个节气包成不同形状、不同馅料的饺子。所以，可能在唐代就已经有了今天饺子宴的雏形。
漂洋过海的饺子饺子在中国不仅是一种美食，更是一种文化。它表达了人们对美好生活的向往
与追求，深受人们的喜爱。
中国各地有名的饺子甚多，如广州用澄粉做的虾饺、西安的酸汤水饺、衡水的猪肉白菜饺、上海的锅贴煎饺、
扬州的蟹黄蒸饺、南宁的米粉饺、沈阳的老边饺子、成都的钟水饺等，都是受人们欢迎的品种。
饺子不仅深受国人的喜爱，也深受其他国家人们的喜爱。在宋代，饺子还传到了蒙古，它在蒙古语中的读音类似于“匾食”。随着蒙古帝国的征伐，匾食漂洋过海传到了世界各地，出现了俄罗斯饺子、哈萨克斯坦饺子、朝鲜饺子等多个变种。如
今，还有意大利饺子、英国饺子、土耳其饺子等。P1-5
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