袁庭栋川菜研究
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浙江嘉兴
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作者袁庭栋
出版社四川文艺出版社
ISBN9787541159664
出版时间2021-06
装帧平装
开本16开
定价58元
货号31539394
上书时间2024-11-26
商品详情
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目录
前言
从川菜的形成谈今天川菜的发展
——在四川省民俗学会2000年年会上的报告
我醉心于川菜那诱惑人的刺激
论十字路口的成都川菜产业
——在四川烹专二十周年校庆论坛上的报告
我说川菜
什么是川菜？
川菜是何时形成的？
川菜的特点是什么？
味道与滋味
关于经典与正宗
说菜谱
川菜需要文化
关于私房菜之我见
关于建设美食之都的直言
——在四川省民俗学会2012年年会上的报告
一、关于关食之都的授予和我的忧虑
二、必须首先明确的两个问题
三、对政府有关部门的具体建议
补记
《感受川菜》
一、怎么能不重视川菜
二、川菜是文艺家的沃土
三、电视片反映的主题
四、五集提纲
蜀汉路川菜酒楼可行性论证报告
成都市餐饮业现状简述
成都市餐饮业发展趋势
成都餐饮业的细分与比较
经营高档川菜酒楼的市场前景
经营高档川菜酒楼的必要条件
蜀汉路川菜业现状分析
好滋味食府项目策划案
项目提出的理由
项目的可行性分析
项目的规划与创意
关于推出金沙蜀宴的策划方案
目的
要求
流程
操作
附《金沙蜀宴》精华版参考菜单
川味园策划书
一、缘起
二、川味园
三、川菜馆
四、研发中心
五、影视中心
六、快餐连锁
内容摘要
本书是四川文化学者袁
庭栋先生对川菜研究的文集汇总，文集文章分为三个部分：1.作者研究、观察、宣传、批评川菜产业的文章。
2.前些年作者的几个策划案。3.作者想出而未出的几部书的目录。虽然作者不是川菜产业中人，也无官职，但作者对川菜充满了感情，在这部书反复的呼吁中可以看出他对于川菜的痛惜与喜爱。
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