湘菜美学概论（高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材）
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作者盛金朋，蔡鲁峰
出版社轻工
ISBN9787518447138
出版时间2024-09
装帧平装
开本其他
定价49元
货号32184014
上书时间2024-11-20
商品详情
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作者简介
盛金朋，湖南省商业技师学院副院长，高级讲师，湘菜大师，国家职业资格高级考评员，中式烹调高级技师，湖南省技工院校项目建设专家评审委员会委员，湘菜产业促进会专家会员，株洲市烹饪技能竞赛专家评委，株洲市中等职业学校教学改革与诊断专家委员，株洲市职业教育协会人才培养与学术委员会委员。
蔡鲁峰，湘菜非物质文化传承与研究中心主任，中式烹调技师，湖南省“技术能手”、湖南省“五一劳动奖章”获得者，参加各类竞赛获国家级三等奖1次，省级一等奖4次。擅长湘、鲁菜制作及湘菜文化研究。
目录
第一章 绪论
第一节 湘菜美学概述
第二节 湘菜美学的研究内容
第三节 学习和研究湘菜美学的意义
第二章 湘菜美学发展历史
第一节 湘菜美学思想的萌芽
第二节 湘菜美学思想的丰富与发展
第三节 湘菜美学思想的融合发展
第四节 湘菜美学思想的成熟境界
第五节 改革开放后湘菜美学现代化思潮
第三章 湘菜美学基础
第一节 湘菜的色彩
第二节 湘菜图案的构图
第三节 湘菜形式美及其法则
第四章 湘菜审美领域
第一节 湘菜的自然美
第二节 湘菜的社会美
第三节 湘菜的艺术美
第四节 湘菜的科学美
第五节 湘菜的技术美
第五章 湘菜的美感
第一节 色的美感
第二节 形的美感
第三节 香的美感
第四节 味的美感
第五节 质的美感
第六章 湘菜与盛器美
第一节 湘菜盛器的审美化
第二节 湘菜盛器美的风格
第三节 湘菜盛器美的原则
第七章 湘菜与意境美
第一节 湘菜意境美及其作用
第二节 湘菜餐厅环境之美
第三节 湘菜餐桌装饰之美
第四节 湘菜菜品意境之美
第八章 湘菜与宴席美
第一节 湖湘宴席概述
第二节 湖湘宴席菜肴的美化
第三节 湖湘宴席内容的组合设计
第四节 湖湘名宴赏析
参考文献
内容摘要
“湘菜美学概论”是湖南省职业院校烹饪专业、餐饮类专业的一门核心课程。本教材从美的角度研究湘菜，共分为八章，分别是绪论、湘菜美学发展历史、湘菜美学基础、湘菜审美领域、湘菜美感、湘菜与盛器美、湘菜与意境美、湘菜与宴席美。
本书是湖南省职业(技工)院校餐饮、旅游、酒店等专业的一门极具地方特色的专业文化课程的配套教材。通过本课程的学习，不仅能让学生更好地掌握湘菜的烹调技法，而且为广大餐饮从业人员提供了学习湘菜制作的机会。
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