食品营养与健康（第二版）（高等职业教育食品类专业教材）
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浙江嘉兴
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作者浮吟梅，邢淑婕
出版社轻工
ISBN9787518446629
出版时间2024-08
装帧平装
开本其他
定价49元
货号32168434
上书时间2024-11-18
商品详情
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作者简介
浮吟梅 漯河职业技术学院副教授，从事《食品营养学》《食品营养与健康》《营养配餐与食谱设计》《营养综合实训》等本、专科课程教学二十余年，专业知识和教学经验十分丰富，积极探索课程内容与教学方法的改革，主持河南省《食品营养与健康》课程思政建设
，参与《食品营养与健康》国家级教学资源库建设，参与河南省《食品营养与健康》在线开放课程建设，发表《<食品营养学课程>的教学改革与探索》《食品营养与检测专业课程体系改革的研究》等营养方面教学改革论文多篇。
邢淑婕 漯河职业技术学院院长，三级教授。曾获国家级教学技能竞赛三等奖，省级教学技能竞赛特等奖，主持省级教改及教学质量工程项目8项。主持并获得河南省科技进步二等奖1项，主持完成省级科技攻关项目6项，发表学术论文80余篇；主持建设省级工程技术研究
中心1个。曾获得河南省优秀共产党员、河南省教学名师、河南省文明教师、河南省第一批优秀科技特派员、河南省中青年骨干教师、河南省优秀教育管理人才等多项荣誉称号。
目录
绪 论
一、 营养与营养素
二、 营养与健康
三、 我国居民的营养与健康状况
四、 我国营养与健康领域的重要政策
五、 膳食营养素参考摄入量
项目一 能量与营养素
学习单元 1 能量
一、 人体的能量需要
二、 膳食能量摄入量与食物来源
技能训练: 食物能量密度计算与评价
学习单元 2 蛋白质与氨基酸
一、 蛋白质的组成与折算系数
二、 蛋白质的分类
三、 蛋白质的生理功能
四、 氨基酸
五、 食物蛋白质的营养评价
六、 蛋白质的互补作用
七、 蛋白质的推荐摄入量与食物来源
技能训练: AAS 法对食物蛋白质质量评价
学习单元 3 碳水化合物
一、 碳水化合物的分类
二、 碳水化合物的生理功能
三、 食物血糖生成指数与血糖负荷
四、 碳水化合物的推荐摄入量与食物来源
技能训练: 混合食物血糖生成指数和血糖负荷计算
学习单元 4 脂类与脂肪酸
一、 脂类的组成与分类
二、 脂类的生理功能
三、 脂类营养价值评价
四、 脂类的推荐摄入量与食物来源
技能训练: 食物油脂脂肪酸比例计算和分析
学习单元 5 维生素与矿物质
一、 维生素
二、 矿物质
技能训练: 食物营养素密度和营养质量指数计算与评价
学习单元 6 水
一、 水在体内的分布
二、 水的生理功能
三、 水缺乏与过量
四、 水的需要量
技能训练: 科学饮水指导
项目二 食品选购与营养评价
学习单元 1 各类食物的营养价值
一、 植物性食物的营养价值
二、 动物性食物的营养价值
技能训练: 食物营养价值评价
学习单元 2 营养强化食品与保健食品
一、 营养强化食品
二、 保健食品
技能训练: 保健食品选购指导
学习单元 3 食品标签与食品营养标签
一、 食品标签
二、 预包装食品营养标签
三、 餐饮食品营养标识
技能训练 1: 食品营养标签解读
技能训练 2: 食品营养标签制作
项目三 膳食设计与评估
学习单元 1 中国居民膳食指南 (2022)
一、 一般人群膳食指南和平衡膳食宝塔
二、 特定人群膳食指南
技能训练: 平衡膳食营养教育
学习单元 2 营养食谱设计
一、 食谱编制原理
二、 食谱编制
三、 团餐食谱编制
技能训练 1: 健康成年人一日食谱设计
技能训练 2: 计算法编制健康成人一日食谱
技能训练 3: 食物交换份法编制幼儿园一周食谱
学习单元 3 膳食制作与指导
一、 营养素损失的途径
二、 烹调对食物营养成分的影响
三、 减少烹调中营养素损失的措施
四、 减盐、 减油和减糖的烹调措施和技巧
技能训练 1: 烹饪营养指导
技能训练 2: 减盐、 减油和减糖烹调方法指导
项目四 膳食调查与评价
学习单元 1 膳食调查方法
一、 称重法
二、 24h 回顾法
三、 记账法
四、 称重记账法
五、 其他膳食调查方法
技能训练: 采用 24h 回顾法进行膳食调查
学习单元 2 膳食调查结果的计算与评价
一、 膳食调查结果的计算
二、 调查结果的分析
三、 膳食调查结果的评价
技能训练 1: 一日膳食能量和营养素摄入量的计算
技能训练 2: 评价 10 岁男生膳食调查结果
项目五 人体营养状况测定与评价
学习单元 1 成人体格测量
一、 成人营养状况评价常用的体格测量指标和意义
二、 体格测量的方法和工具
技能训练: 成人体格测量与评价
学习单元 2 儿童体格测量
一、 儿童体格测量指标分类
二、 儿童体格发育指标
技能训练: 儿童体格测量
学习单元 3 营养不良的症状与判别
一、 蛋白质-能量营养不良的症状与判别
二、 维生素缺乏的症状与判别
三、 矿物质缺乏的症状与判别
技能训练: 营养不良判断与评价
项目六 营养与健康促进
学习单元 1 健康教育与指导
一、 健康的概念及影响因素
二、 健康生活方式
三、 不健康生活方式
技能训?: 健康生活方式测定和评估
学习单元 2 常见慢性疾病健康管理
一、 超重与肥胖
二、 高血压
三、 糖尿病
四、 高尿酸血症与痛风
五、 癌症
六、 骨质疏松症
技能训练: 高血压健康管理方案设计
学习单元 3 个人健康档案的建立
一、 个人健康档案定义
二、 个人健康档案主要内容
三、 个人健康档案的建立方法
技能训练: 为社区人群建立个人健康档案
学习单元 4 运动处方设计和运动消耗能量指导
一、 运动处方的定义及内容
二、 运动水平的判断
三、 运动处方的制订
技能训练: 普通人运动处方设计
附录 中国居民膳食营养素参考摄入量 (2023 版)
参考文献
内容摘要
《食品营养与健康》高等职业教育教材第一版出版以来,受到广大师生和其他营养爱好者的好评。本次修订充分结合营养与健康领域的新变化、 新知识。本教材共有六个项目:能量与营养素、 食品选购与营养评价、 膳食设计与评估、膳食调查与评价、 人体营养状况测定与评价、 营养与健康促进。 根据强化技能训练的目的,本教材加强了食品选购、膳食设计、营养评估、食品营养标签、减盐减油、慢性病健康指导、烹饪营养指导和运动指导等与健康密切相关的理论知识和实践技能。
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