餐饮营销梭哈论
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浙江嘉兴
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作者徐文俊|
出版社北京时代华文书局
ISBN9787569955965
出版时间2024-09
装帧精装
开本其他
定价98元
货号32152198
上书时间2024-11-04
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
徐文俊，美团特邀讲师，“餐饮营销梭哈论”开创者，拥有13年餐饮营销实战经验，线下培训超万名餐饮人，“赋能”上千家知名餐饮品牌营销工作，实现“爆店”，著有《大众点评精细化运营》。
目录
\"第一章 互联网时代的餐饮“新”选址策略
第一节 选址定生死
第二节 选址定打法
第三节 未来的餐饮品牌的核心竞争力是什么？
第二章 品类不同，打法不同
第一节 “大餐饮”和“小餐饮”的营销逻辑
第二节 “大餐饮”的打法——“贾大娘”的案例
第三节 “小餐饮”的营销打法：“喜姐炸串”和“三大营南昌水煮”
第四节 “新奇特”的“网红”产品
第五节 场景化设计+“新奇特”产品+好内功=无限自然流量
第六节 餐饮新店开业的营销方案
第七节 老店翻新实战打法
第八节 2024年后，餐饮“内容营销”实战打法
第九节 高端餐饮营销打法
第三章 餐饮企业应该如何使用价格策略？
第一节 “低价”的危害
第二节 价格策略的本质是什么？
第三节 价格策略实战案例
第四章 使用抖音做好餐饮营销
第一节 抖音概述
第二节 抖音营销实战策划
第三节 如何筛选优质达人？
第四节 直播实战
第五节 抖音营销技巧
第五章 使用小红书做好餐饮营销
第一节 小红书概述
第二节 小红书站内平台介绍
第三节 小红书平台的餐饮营销实战技巧
第六章 线下广告投放营销策略
第一节 餐饮品牌能占领消费者的心智吗？
第二节 餐饮企业线下广告如何投放？
第七章 运用餐饮营销梭哈论，快速成为餐饮头部品牌
第一节 餐饮营销梭哈论的理念
第二节 餐饮营销梭哈论的具体实战打法
第三节 品牌总部给加盟商进行流量“赋能”
第八章 “餐饮小白”与传统餐饮人做营销的核心理念
第一节 “餐饮小白”做营销的核心理念
第二节 传统餐饮人做营销的核心理念
第九章 餐饮营销实战方法论：打法、策略和节奏
第一节 打法
第二节 策略
第三节 节奏
第十章 餐饮营销团队建设与管理
第一节 餐饮营销团队存在的问题
第二节 餐饮营销团队的职责与绩效管理
后 记
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内容摘要
\"随着时代的进步与科技的发展，互联网变革深入各行各业，餐饮业也面临着前所未有的变革。从定位到品牌，从选址到营销，餐饮企业需要全新的思路才能从日益激烈的市场竞争中脱颖而出。
本书从餐饮企业如何选址开始，介绍了餐饮企业的品类定位与营销方法、定价策略、互联网营销、如何获取流量、餐饮营销核心理念等方面的内容，指导餐饮企业如何通过营销活动提升商户的知名度及具体操作步骤，如何通过运营优化、注意选址等餐饮企业经营细节有效提升餐饮企业经营效益的内容。
本书理论结合实际，并有具体案例，适合餐饮企业管理者阅读。\"
主编推荐
1. 13年餐饮营销实战经验，“餐饮营销梭哈论”开创者，“赋能”上千家知名餐饮品牌营销“爆店”；2. 揭秘四大流量平台（大众点评、抖音、美团、小红书）餐饮营销实战技巧；3. 讲透全域营销方法论，从策略到打法，再到节奏；4. “打透”市场！一战而定，在充满不确定性因素的时代取得确定性的成果。
精彩内容
\"第二节 选址定打法一、一线商圈一线位置的营销打法在核心商圈的核心位置开店的话，其实营销方案的选择是多元化的，这样的店址本身自带很大的客流量。门店可以选择“慢打”，因为有足够多的自然客流量，不需要着急。如果门店的运营团队很成熟，有较强的承接能力，那么我建议选择“快打”的打法，做到“狠打，打透，打穿”。
“慢打”的营销方案大体上可以分为四个阶段。
第一阶段，门店要先试营业7—15天，主要目的是让团队做好磨合工作。新的团队运营新的门店一定会发生很多小问题，用7—15天让小问题全部暴露出来并将其逐一解决，这样才能在后续的运营过程中更好地服务消费者。门店的地址选择一线商圈一线位置的重要性在这个时候就体现出来了，一家新店在不做任何推广的情况下客流量靠的就是门店选址带来的自然客流量。门店在好的店址营业，每天都有很多自然客流量到店，这些自然客流量到店就提供了让团队磨合的机会。因为没有做任何推广，到店的消费者不会很多，门店的运营团队的工作强度肯定不会非常大，服务员和店长可以在这个时候与消费者进行一对一深入沟通，了解消费者对菜品、环境、接待流程等方面的感受。如果消费者提出合理的建议，门店的运营团队在这个时候可以立即进行优化；如果消费者对此次消费的体验感到很满意，门店的运营团队可以请客户在大众点评上给门店做出一个基于真实感受的评价，这样就可以快速积累门店的基础评价数量。
第二阶段，在顺利度过15天的试营业期后，门店的运营团队可以去找抖音和小红书的达人进行探店活动，一定要找近期有爆款作品的达人。达人到门店后，运营团队要和达人沟通门店品牌的核心卖点，是以性价比为中心做宣传还是以产品、食材为中心做宣传，抑或是产品的颜值、品牌的故事（如非物质文化遗产等）为中心做宣传。在找达人进行探店前，运营团队一定要站在消费者的角度思考今天的消费者会对门店的哪些亮点感兴趣，切忌站在自己的角度考虑问题。很多餐饮人觉得自己门店出品的菜肴味道很好，就应该让达人宣传口味。这个观点是错误的，因为“口味好”是看不见，摸不着的。消费者无法通过视觉去感知口味，因此运营团队必须考虑通过可视化的方式呈现自己的产品。在这个阶段，运营团队适当找一些达人便可，因为门店选址好，在试营业期又积累了很多基础评价，所以基本上在这些达人进行宣传后，门店的流量就会开始火爆起来。
第三阶段，一个月后，门店的客流量达到了高峰，这个阶段非常关键，“网红店”能够成为“长红店”的核心就是“超级内功”。很多“网红店”在生意火爆之后，产品问题、服务问题、接待问题等各方面问题全部暴露出来了，这样很容易让消费者获得很差的体验，给出真实的差评。如果门店没有能力承接住这个阶段的客流量，那么等客流量高峰过去以后，随着差评增多，门店的生意就会越来越差。如果门店有好的“内功”承接高峰期的客流量，并且让这些真实的消费者体验很好，愿意做出好评，那么门店的生意就会越来越好。因此，门店一定要做好接待服务，让尽可能多的消费者对门店做出真实的好评，从而让更多还没来或者准备来店消费的消费者最终选择到店消费。如果顺利的话，门店在美团和大众点评的评分应该可以做到不低于4.8星。
第四阶段，门店在每月或者每个季度都适当投入一些费用，邀请达人探店。因为选址好，所以门店投入营销费用的转化率就会比较高。消费者愿意从城市的非核心区域到核心区域消费，但是不愿意从城市的核心区域去非核心区域消费。很多消费者在网上看见门店推出的团购套餐还不错就会购买，但是核销率不高，这就是因为门店所在地址偏远，商圈人气不旺，消费者到店的意愿不强。如果门店每个月、每个季度有新品研发出来，可以适当投放资源进行营销，让门店能够不断被消费者看见。
位于一线商圈一线位置的餐饮门店，本身就有较大的自然客流量，如果能借助互联网平台更好地展现自己，那真可谓锦上添花。“慢打”的核心是门店持续被消费者看到，不追求排队桌数很多，而是追求单店赚钱。控制产品品质，把握运营效率，稳住五星评分，那这家门店基本就是一家非常赚钱的门店了。
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