主厨手感烘焙
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浙江嘉兴
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作者杜佳颖//吴克己
出版社福建科技
ISBN9787533554033
出版时间2017-10
装帧其他
开本其他
定价56元
货号10005290
上书时间2024-10-23
商品详情
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作者简介
吴克己,“职人”一词来自日语，是对手艺精湛者的称呼。面包职人吴克己老师高雄餐旅烘焙管理系毕业，曾任年营业额4千万的知名烘焙坊总监。现任昂舒巴黎烘焙坊执行长、统一企业生技中心项目经理、高雄餐旅大学讲师。对面包制作的投入程度可以用“一生悬命”来形容的克己老师，希望每一位对烘焙有兴趣的读者都能从这本书中启发出自己的面包魂。
目录
自序
目录
烘焙使用工具
烘焙使用食材
烘焙常用术语
烘焙基础知识
第1章 饼干
圣诞姜饼干
焦糖杏仁饼
酒渍无花果双色马卡龙
葡萄干玉米脆饼
岩石巧克力饼干
玻璃饼干
第2章 派塔
培根鲜菇咸派
夏威夷豆塔
柠檬塔
生巧克力塔
草莓奶酪塔
第3章 蛋糕
蜂蜜蛋糕
猴子杯子蛋糕
轻奶酪蛋糕
焦糖大理石奶油磅蛋糕
巧克力爆浆蛋糕
生乳卷
棒棒糖蛋糕
香草舒美蕾
第4章 甜点
覆盆子生巧克力
德式奶酪布丁
抹茶牛轧饼
珍珠糖泡芙
第5章 极制鲜奶吐司面团面包
极制鲜奶吐司面团
极制方形吐司
小飞碟
和风红豆面包
法式奶油吐司
马斯卡彭红豆面包
野餐三明治
第6章 布里欧面团面包
布里欧面团
艾许奶油埃及
鹦鹉糖小餐包
脆皮巧克力布里欧
马卡龙恐龙蛋
苹果红茶面包
伯爵红茶小吐司
葡萄肉桂卷
内容摘要
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精彩内容
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