食品安全及理化检验(普通高等教育十三五规划教材)/食品科技系列
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浙江嘉兴
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作者编者:张双灵
出版社化学工业
ISBN9787122319142
出版时间2018-07
装帧其他
开本16开
定价35元
货号30195534
上书时间2024-10-22
商品详情
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作者简介
张双灵，青岛农业大学，副教授，主要教学经历：一、近五年讲授的主要课程1.食品安全学，本专科专业基础必修课，40学时，5届，3000人；2.食品包装学，本专科专业选修课，16学时，5届，2000人；3.食品安全学，成人高等教育专业课，32学时，5届，200人；4.农产品质量安全，各类培训班培训课程，8学时，20期，1500人；5.农产品营销策略，各类培训班培训课程，8学时，20期，1500人。二、承担的实践性教学1.《食品安全检测技术》实验课，本专科专业基础必修课，32学时，5届；2.指导《食品包装学》实验课，5届，2000人；3.指导本科生《食品安全检测技术》教学实习，5届，2000人；4.指导本科生《食品卫生检验》教学实习，5届，1000人；5.指导本科生《食品质量管理》教学实习，5届，1000人；6.指导本专科毕业论文、毕业实习，5届，100人；7.课程论文和科研训练，5届75人。三、个人成果：1．靠前防御食品安全实践教学体系研究，青岛农业大学；2．《食品安全学》院级重点课程，青岛农业大学；3．《食品安全检测技术》院级重点课程；4．基于应用型人才培养的案例式教学与评价方法改革在《食品安全学》课程教学中的研究与实践，山东省教育厅应用型名校培养教研项目。5.《食品质量与安全》，山东省成人高等教育省级特色课程，山东省教育厅。
目录
第一章 绪论
一、食品安全相关概念
二、食品中的危害因素分析
三、食品安全危害因素的检测与监控
第二章 食品原材料中的危害因素
第一节 农药、兽药和渔药残留
【知识点概要】
一、农药残留及其预防
二、兽药残留及其预防
三、渔药残留及其预防
【思考题】
第二节 动植物中的天然有毒物质
【知识点概要】
一、植物性食物中常含有的天然有毒成分
二、常见的有毒植物性食物
三、含天然有毒物质的动物性食物
四、天然有毒物质引起中毒的原因
五、食物的中毒与解毒
【思考题】
第三节 转基因食品原料的安全性
【知识点概要】
一、转基因的基础知识
二、转基因食品的安全性评价
【思考题】
第四节 食品原料中的生物性危害
【知识点概要】
一、生物性危害基础知识
二、食物中毒及其分类
三、食源性真菌及其毒素
四、常见食源性病毒
五、常见食源性寄生虫
【思考题】
第五节 有毒金属
【知识点概要】
一、重金属定义
二、常见有害重金属
【思考题】
第六节 工业化学物对食品安全性的影响
【知识点概要】
一、环境内分泌干扰物定义、特点及分类
二、环境内分泌干扰物的来源
三、环境内分泌干扰物进入人体的途径
四、内分泌干扰物的作用机制及代表性化合物
【思考题】
第三章 食品加工过程中的危害因子
第一节 食品添加剂对食品安全性的影响
【知识点概要】
一、食品添加剂的概念与分类
二、食品添加剂的毒性
三、食品添加剂的使用原则
四、食品添加剂的主要种类
【思考题】
第二节 加工过程中形成的化学物对食品安全性的影响
【知识点概要】
一、丙烯酰胺
二、氯丙醇
三、N-亚硝基化合物
四、多环芳烃化合物
五、杂环胺类化合物
【思考题】
第三节 非热力杀菌食品的安全性
【知识点概要】
一、食品非热力杀菌
二、超高压杀菌
三、辐照加工技术
四、流体静力压加工技术在食品中的潜在应用
五、消毒剂
【思考题】
第四章 包装材料和容器对食品安全性的影响
第一节 塑料包装材料的食品安全性
【知识点概要】
一、塑料包装材料中有害物质的来源
二、食品包装常用塑料材料及其安全性
【思考题】
第二节 纸和纸板包装材料的食品安全性
【知识点概要】
一、纸包装材料安全性概况
二、食品包装用纸中的主要有毒有害物质
【思考题】
第三节 橡胶制品包装材料的食品安全性
【知识点概要】
一、橡胶基料
二、橡胶助剂
【思考题】
第四节 金属、玻璃和陶瓷包装材料的食品安全性
【知识点概要】
一、金属包装材料的食品安全性
二、玻璃包装材料的食品安全性
三、陶瓷包装材料的食品安全性
【思考题】
第五章 食品安全理化检验的基本知识
第一节 样品的采集与保存
【知识点概要】
一、样品的采集
二、样品的保存
【思考题】
第二节 样品的制备与处理
【知识点概要】
一、样品的制备
二、样品的处理
三、常见样品的处理方法
【思考题】
第三节 检验测定
【知识点概要】
一、食品理化检验方法的选择
二、食品检测仪器的选择及校正
三、试剂、标准品、器具的选择和水质标准
【思考题】
第四节 数据处理及报告
【知识点概要】
一、检验结果的数据处理
二、理化检验报告
【思考题】
第六章 理化危害因子检测技术
第一节 食品添加剂的检测
实验一 食品中山梨酸和苯甲酸的测定
实验二 水产品中甲醛含量的测定
实验三 水产品中明矾含量的测定
实验四 食品中二氧化硫及亚硫酸盐的测定
实验五 食品中BHA与BHT的测定
实验六 食品中没食子酸丙酯（PG）的测定
实验七 高效液相色谱测定食品中的苏丹红染料
实验八 植物油中芦丁检测方法的建立
实验九 食品中合成着色剂的测定
实验十 食品中栀子黄的测定
实验十一 食品中亚硝酸盐、硝酸盐的测定
实验十二 食品中对羟基苯甲酸酯类的测定
实验十三 糖精钠含量的检测
实验十四 食品中环己氨基磺酸钠（甜蜜素）的测定
第二节 食品中农/兽药残留的检测
实验一 圣女果果脯中矮壮素含量的测定
实验二 气相色谱法测定水质中六六六、滴滴涕
实验三 气相色谱法测定食品中有机磷农药残留量
实验四 牛奶中抗生素残留的检测
实验五 猪肉中瘦肉精的检测（竞争酶标免疫检测法）
第三节 食品中重金属的检测
实验一 食品中总砷含量的测定（银盐法）
实验二 食品中总砷含量的测定（硼氢化物还原比色法）
实验三 食品中总砷含量的测定
内容摘要
张双灵主编的《食品安全及理化检验（普通高等教育十三五规划教材）》从教学、科研和生产实际出发，结合高等农业院校的教学实际，站在农产品产前、产中和产后的角度，概述了农产品生产链中可能存在的生物化学危害因素。结合作者多年从事食品安全检测的实践经验，本书重点阐述了食品中各理化危害因素(农药残留、添加剂、非食用化学物质、重金属、环境污染物、兽药残留)的常用检测技术和方法，旨在为高等农业院校食品安全检测技术课程的理化部分提供可行的指导性的实践教学教材。
本书可作为各高等农业院校食品质量与安全、食
品科学与工程、生物工程、粮食工程、葡萄与葡萄酒等专业的实验教学用书，以及食品厂、检测公司和广大科研人员的参考用书。
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