为什么要吃肉 湖南科技 9787571021948 郭锡铎|责编:张蓓羽//欧阳建文
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作者郭锡铎|责编:张蓓羽//欧阳建文
出版社湖南科技
ISBN9787571021948
出版时间2023-06
装帧精装
开本其他
定价45元
货号31789206
上书时间2024-10-09
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作者简介
郭锡铎，南京农业大学、湖南农业大学、江西农业大学客座教授，食品策划师、高级健康管理师。已出版书籍有《肉类产品概念设计》《食品营销真功夫》《烟熏炉原理与应用技术》。
目录
第一章 食性:物种进化的变迁
杂食，人之食性
人类的摇篮
从热带雨林中走出来
谁是最早吃肉的人
荒原上的残酷
从石头到石具、弓箭
以狩猎为生的人
狩猎的过程
我有一个约会
远古厨房
第二章 肉类，之所以叫肉
从定义出发
肉类加工与美拉德反应
颜色的本质
蛋白质与小分子
没有肉吃，谈何营养
吃肉有理
内容摘要
肉是人们三餐中的桌上菜，无人不识，也几乎无人不吃。但是很少有人会深入考虑为什么会吃肉？是为了营养还是为了满足口腹之欲？人类由猿到人的进化经历了几千万年，人类吃肉也经历了三百多万年的选择，这个选择是人类进化本身的内因与外因共同推进物种进化的结果。
本书以动物学、考古学、遗传学、营养学、肉品学、烹饪学、畜产品加工学和生物化学等学科的理论、知识与实践为依据，讲述了人类必需吃肉的道理。通过人类的进化史向读者解释了人类为什么选择吃肉，从基因和代谢的角度阐明人们选择吃肉的内因是什么，最后本书从食物自身出发告诉读者吃肉与健康的关系。
精彩内容
在早期人类生活的时期
，虽然他们会作为“清道夫”追随在“大型猎手们”身后捡拾其吃剩的动物残骸，有时可能运气好，成功猎杀
一只幼年或是病弱的猎物供大家一起分享，但也要
时时刻刻警惕大型肉食动物带来的威胁。在还没有主动用火与复杂工具的时代，早期人类在与大型食
肉动物的竞争中仅能维持
生存，他们一方面需要努力避免被食肉动物捕食，另一方面也要和食肉动物竞争，获得对其他动物肉食的所得权。
原始人走出了热带丛林，才发现原来生活在森林里的日子已经一去不复返了，在荒野上的生存并不容易。动物之间残酷的竞争日趋激烈，尤其是在食
肉动物之间。相信不少人看过这样的视频：在一个炎热的夏日，一场暴风雨说来就来、说走就走，气温并没有下降多少，热的辐射似乎可以穿透肌肤，里外都是热气腾腾。在低山丘陵、高山荒原以及森林中的荒岩草地、山谷溪流和林缘地带，经常可见
到一种名叫“秃鹫”的大鸟，样子和性格都像老鹰，喜欢单独活动，偶尔也成小群，聚集在食物丰富的地方。秃鹫常在开阔而较裸露的山地和平原上空翱翔，窥视动物尸体。大型动物的尸体几乎都是它们的食物。
一只如饥似渴的美洲豹正匍匐在高低不平的河岸边，眯着眼尽情享受着阳光。就在它的脚下，那平静的河水缓缓地流动，突
然从荡漾着微波的水面下窜出一条巨大而又凶猛的鳄鱼，一口咬住了美洲豹的脖子并顺势把它拖下水，河面上顿时掀起一阵波浪，只见凶猛残暴的鳄鱼
与顽强拼搏的美洲豹，从水上到水里，又从水里跃到水上。这种生死搏击经过了几个回合，洞水慢慢地恢复了平静，随着河水流动，从水下泛起一股股红色的血水。突然，美洲豹咬住鳄鱼冲出了河面，此时鳄鱼已经失去了挣扎的能力，它的脖子几乎被美洲豹撕裂。不可一世的鳄鱼可能从来没有想到自己竟然死在美洲豹爪下。
鳄鱼的颈动脉血管已经被美洲豹撕断，从体内涌出最后的暗红色血液。从中可见动物之间的生死存亡是多么残酷无情。
不是在灾难中灭亡，就是在灾难中重生。那是在20世纪20年代，矿工们用炸药开采石灰岩。在非洲一个叫作汤恩的地方，从爆破的碎石中发现了一堆头骨，其中有一个小小的头骨。一位矿工把这个头骨收到箱子里，寄给了南非约翰内斯堡威特沃特斯兰德（Witwatersrand）大学古人类学家雷蒙德·达特博士，他立刻认出这是一
个3～6岁小孩的头骨，而他接下来的发现更加令人意外，头骨上脊髓的开孔位置与用双足直立行走动物的完全相吻合。
达特博士宣布了他的发现：在汤恩发现的这块幼
儿化石（简称“汤恩”化石）来自一种未知的生物物种，介于黑猩猩与人类之间，因此被划定为一个新的种属。由于这件化石发现在非洲的最南部，所以被称为“南方古猿”。这是科学界迄今公认的古人类最重要的化石之一。
P9－11
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